九乡新闻网高干高攀不起txt下载:[转载]大米发糕的传统做法???2010
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 06:25:54
(2011-08-24 09:21:36)找到一个不用玉米面的发糕做法！老妈说什么也不让我用玉米面...小时候是要到过时过节,妈妈同外婆会整好多好多米发糕,等亲朋戚友上门拜年时可以招呼客人饮茶食用的小点心.
都好多好多年没有吃过这款点心啦,为免自己遗忘这款传统点心的做法,早几日打过电话问阿妈做法，然后自己试整一次,记录下来,给大家参考下.
先让大家瞧瞧下,整好之后,就是这样的外形,与小时候的记忆,真係一模一样的....
色彩丰富,我想小朋友应该都一样钟意食~~~
作法其实不算难，只不过过程比较繁複，要慢慢理解，我已尽量写详细。
小时妈妈会用一个大大石磨去磨米浆,那现在基本没什么可能再用石磨去磨啦,所以我就转用电动搅拌机去处理这个步骤.
步骤：
1、将平时食饭用的米,洗净后,清水浸一晚.（因为是第一次试整，我就用了少少的两杯米的份量）
2、加水少少，分两次，将米打碎成浆。
（图中的水略多，我后来又倒去一大半的清水）
这里有一个问题，妈妈说，泰国米没什么粘性，打好的浆好「粗」，不知整出来对糕的口感有无什么影响，所以我想下次试用珍珠米来整，不知效果会否更好。
PS 有网友问水与米的比例，只能说，水只是浅浅地超过米薄薄的一层即可。
因为从小看长辈制作这道点心，也没有一个具体的比例可循，就是靠感觉与经验去调配的。
现代人太过拘泥食谱的具体份量，其实很多时候，不管成败，你先做了，再说吧。。。。
好啦，米浆打好啦。
如下图，由左至右，我将它们分为大中小三碗摆好。
这三碗，其实全部是一样，生的米浆。
我会分别对三碗做出处理。
大碗就先不用理它，摆一边。
3、将中间中等大的生米浆，摆上炉，细火煮30秒左右至微熟。
4、然后将煮至略熟的米浆，倒入最大碗的生米浆里捞匀。
这就形成较大一碗的生熟米浆。
5、最小的一碗生米浆，倒入一小匙的酵母粉，捞匀，等15至20分钟左右，见到它发酵出了好多泡泡变澎胀，就是开始发酵了。
6、将上个步骤，已发酵了的小碗米浆水，倒入最大的那碗米浆里，即是全部米浆已经走到一堆啦，这个时候，就进行最后发酵。
（我由早上发到下午三点左右，因为怕发酵太久会有酸味，所以我放了少少少少苏打粉去中和酸味）
发酵好的米浆是白色的，这个时候，可以随意选择想要的颜色。
我用了绿色同粉红色。
色素如下图所示，据说是用天然的水果提取出来的颜色，你信不信呢，不过偶尔食少少，身体应该都有能力排出体外的。
一般印尼商店都可以买得到这些色素。
将米浆分为三份，一碗白色，一碗绿色，一碗粉红色。
这种色素颜色好劲，只需要滴少少一滴已足够。
蒸好后色泽会出来的好清楚。
将调好色的米浆，分装到小杯里，上镬隔水大火蒸8分钟即成~~~
是不是很漂亮呢。。。。
过年过节，用来招呼人客，又可爱又漂亮~~~
小时候在华侨农场，到谁家里都能吃上这款小点心的。。。。
口感有点像白糖糕呢。。。。
味道与口感和小时候的记忆有八成相似，我自己极满意了。。。。。
有兴趣的朋友，试试吧。。。。
