九乡新闻网高干养成宠文排行榜:国庆节
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 21:28:53
因烹制时不放汤水，仅料酒一杯，油一杯，酱油一杯，经过小火烹制而成，故此得名。
从上可知，调料非常简单，佐以小火烹制，以提取鸡肉原味为主要手段，当选取活鸡最好。但目前鲜活土鸡不太容易买到，选取市场上比较常见的三黄鸡即可，当然，实在没有，用冰冻的三黄鸡也凑合了。
对于工薪阶层来说，平日里是不可能花费一两小时去小火烹制一道菜的，所以非常适合假期里在家自己烹饪。
今天国庆第一天，就做这道家常的三杯鸡~~~
主料：三黄土鸡一只；
调料：以纸杯量取即可；
酱油一大半杯，其中生抽大半杯，添加老抽少量；
植物油半纸杯；
料酒大半纸杯，其中料酒三分之二，酒三分之一。
以上三种调料可以根据自己的口味增减份量。同时按照自己的习惯添加适量糖，可以提鲜味。如果是糖尿病患者，就用木糖醇~~
下面简单图说过程：
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洗净的三黄鸡，去鸡头和鸡屁股（个人喜好，可随意）。切块，建议切的小块一些，易入味~~~具体切多大可参见下图。
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切好装盘的鸡块~~~可见即使是冻的三黄土鸡，肉质还是很新鲜的。下一步很重要，就是煮煮去血水，对提鲜去腥很重要。
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烧开一锅水，水尽量多一些，煮开后，将鸡块倒入。再煮开一会，关火。这时就会发现血水会被煮至漂浮起来，也就是最上层的沫，如图这样，就可以关火捞出鸡块了。
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捞出鸡块后就可以放在水笼头下用凉水冲下，凉水冲下的原因是因为可以去处一些还残留的血沫，同时煮过的鸡块马上凉水可收缩，减少鸡肉煮后的营养流失，还可以增加口感。
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见图，冲凉水后晾下。开始准备烧热锅。
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锅内放少许油，放入姜片、大蒜粒，炒香后倒入鸡块，滴点料酒，干炒一会收收水份。见图.....
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倒入调好的三杯调料，如图大半淹没鸡快。大火烧开。翻动使鸡块上色，即可转小火，盖上锅盖慢慢小火炖。隔大约20分钟翻动一会使上色和受热均匀。
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小火烹制一个小时后，肉质就差不多了~~~
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偷咬一块试下~~~觉得可以了，然后大火收汁，加上点葱段。这次我放葱段早了点，同时加了点干辣椒~~~~
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恩，装盘就这个样子了，葱段放早了点，所以....
对了，我不喜欢在热菜里加香油，所以最后一道淋芝麻油就没加。
因为这三杯鸡根本没有一点汤水加入，经过提鲜的手段后，小火将调料入味与鸡肉的原味结合在一起，所以一点味精都没有，也非常的鲜美。
缺点是这道菜需要小火炖的时间需要一个多小时，实在是不太适合平时下班后做。也曾经试过先用高压锅的手段取代小火炖的时间，然后转到锅里大火收汁，但老感觉味道还是没有小火炖来的美味。
这道菜原料简单，过程也不复杂，大家有兴趣的话，可以试下~~