九乡新闻网高中语文学科小论文:豆制品家庭制作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:02:38
豆制品家庭制作 一、原料及设备准备
1、购含大豆蛋白质高的黄豆1000克，葡萄糖酸内酯15克；
2、多功能粉碎机或小型磨浆机
二、制作豆浆前期工艺
家庭豆浆制作的工艺流程：
选洗大豆----浸泡----清洗沥水---粉碎磨浆---煮浆----细滤。
1、选洗大豆：
取大豆1000克，捡去豆内杂物及霉变豆，用自来水洗净灰份。
2、取沸水冷却至25摄氏度，水2500克用金属容器浸豆，8---12小时（夏季4小时左右）。
3、清洗沥水，见豆瓣内芝麻芯为佳，有条件用手搓离豆皮，用水漂去。（除去豆皮不影响豆制品产量，质量有所提高）。
4、1000克大豆经浸泡后可得2200克大豆，第一次加2200水（1：2），如用多功能粉碎机取浆，必须用点动，粗磨后取浆，再加1500克水细磨后，取浆，再次加1500克水细磨，达到3000克（第二次及三次3000克）。
5、先将第三次及三次3000克浆渣混合煮至70-80摄氏度左右，再将第一次3000克倒入锅中再煮（这样用大火直接不会糊锅）。当豆浆再次煮至80摄氏度，假沸时，浆预备好的食用油（取食用油10克加20克60摄氏度热水调匀备用），倒入豆浆中搅拌杀沫，至煮沸。
6、取干净纯棉白布（以60目---80目为佳）袋，浆豆浆倒入袋中滤渣，得10-11Be豆浆6000克。
三、豆制品成品制作工艺
取1000克干豆按上述方法可生产10，000克豆浆，约5-6Be，此浓度较适宜人体消化（因为豆浆太浓，对人体消化不好，同经胃酸易凝固而饱腹），可配以适口物品直接饮用。
2、豆腐脑
取1000克干大豆按上述方法得8000克豆浆6-8Be，浆温85-90摄氏度，将内酯7.5克用水调匀后倒入浆中搅拌，加盖后蹲脑10分钟，豆腐脑坯即成。加上适口的各种调料食用。并可添加各种花色浆（粉）及微量营养源。
3、豆腐
利用蛋白质胶凝，促成内酯水解，形成蛋白质凝胶。
其工艺流程：
豆浆---冲脑---蹲脑---绢包---压榨---成品。
1、取1000克干大豆按上述方法得6000克10---11Be豆浆。
2、豆浆温度85---90摄氏度，用内酯15克用冷浆或水调匀，将豆浆呈45摄氏度倒入蹲脑桶内（桶内有调好的内酯）。
3、蹲脑容器需保温，加盖蹲脑10分钟左右。
4、如需家庭食用嫩豆腐，此时可直接盛入锅内加工，称为豆花。如需成型，可取一漏网容器内垫一块棉白布，将豆腐 坯，按层次盛入，盖上布。根据体积给予一定压力，充分消除豆腐坯中自由水，老、嫩豆腐情况视情况而定。
5、压榨一定时间后，解开上盖布脱模，即成成品。同时可根据适口情况添加营养源。
家庭豆腐这项技术，在日本应用最早，上个世纪七十年代中期，里弄作坊都有浓豆浆供应，主妇们购回去后自制豆腐 。进入90年代，这项技术巳开始在我国应用，尤其上海和浙江一带推广较快。
家庭自制白干、油豆角和厚百叶都在豆腐的基础上啬压力，减少含水量即成。
同时还介绍几款豆制营养小吃以供家庭食用选择。
1、豆米糊
工艺流程：豆、米1：1分别浸泡---分别粉碎---加水料2：1---用文火煮透。另配浸泡后整粒大豆调味煮透，加在米糊上作为小吃。该豆米糊由大豆植物氨基酸与谷氨酸结合生成完全蛋白质，营养丰富，老少皆宜。
2、粗蛋白（豆渣）食品
工艺流程：取豆渣1份，水2份配水量的0.4%小苏打，将豆渣浸泡3小时左右，软化豆渣粗纤维，然后将水沥干待用。
配豆渣1份，面粉0.5份，淀粉0.3份。根据各人口感配鸡蛋或肉沫，加少许泡打粉，加入各种适口调料，搓面成饼、块，蒸熟后备食。
可切成片块油炸后直接食用，可做成豆渣圆子，也可当着豆渣汉堡食用。营养相当丰富。
1、购含大豆蛋白质高的黄豆1000克，葡萄糖酸内酯15克；
2、多功能粉碎机或小型磨浆机
二、制作豆浆前期工艺
家庭豆浆制作的工艺流程：
选洗大豆----浸泡----清洗沥水---粉碎磨浆---煮浆----细滤。
1、选洗大豆：
取大豆1000克，捡去豆内杂物及霉变豆，用自来水洗净灰份。
2、取沸水冷却至25摄氏度，水2500克用金属容器浸豆，8---12小时（夏季4小时左右）。
3、清洗沥水，见豆瓣内芝麻芯为佳，有条件用手搓离豆皮，用水漂去。（除去豆皮不影响豆制品产量，质量有所提高）。
4、1000克大豆经浸泡后可得2200克大豆，第一次加2200水（1：2），如用多功能粉碎机取浆，必须用点动，粗磨后取浆，再加1500克水细磨后，取浆，再次加1500克水细磨，达到3000克（第二次及三次3000克）。
5、先将第三次及三次3000克浆渣混合煮至70-80摄氏度左右，再将第一次3000克倒入锅中再煮（这样用大火直接不会糊锅）。当豆浆再次煮至80摄氏度，假沸时，浆预备好的食用油（取食用油10克加20克60摄氏度热水调匀备用），倒入豆浆中搅拌杀沫，至煮沸。
6、取干净纯棉白布（以60目---80目为佳）袋，浆豆浆倒入袋中滤渣，得10-11Be豆浆6000克。
三、豆制品成品制作工艺
取1000克干豆按上述方法可生产10，000克豆浆，约5-6Be，此浓度较适宜人体消化（因为豆浆太浓，对人体消化不好，同经胃酸易凝固而饱腹），可配以适口物品直接饮用。
2、豆腐脑
取1000克干大豆按上述方法得8000克豆浆6-8Be，浆温85-90摄氏度，将内酯7.5克用水调匀后倒入浆中搅拌，加盖后蹲脑10分钟，豆腐脑坯即成。加上适口的各种调料食用。并可添加各种花色浆（粉）及微量营养源。
3、豆腐
利用蛋白质胶凝，促成内酯水解，形成蛋白质凝胶。
其工艺流程：
豆浆---冲脑---蹲脑---绢包---压榨---成品。
1、取1000克干大豆按上述方法得6000克10---11Be豆浆。
2、豆浆温度85---90摄氏度，用内酯15克用冷浆或水调匀，将豆浆呈45摄氏度倒入蹲脑桶内（桶内有调好的内酯）。
3、蹲脑容器需保温，加盖蹲脑10分钟左右。
4、如需家庭食用嫩豆腐，此时可直接盛入锅内加工，称为豆花。如需成型，可取一漏网容器内垫一块棉白布，将豆腐 坯，按层次盛入，盖上布。根据体积给予一定压力，充分消除豆腐坯中自由水，老、嫩豆腐情况视情况而定。
5、压榨一定时间后，解开上盖布脱模，即成成品。同时可根据适口情况添加营养源。
家庭豆腐这项技术，在日本应用最早，上个世纪七十年代中期，里弄作坊都有浓豆浆供应，主妇们购回去后自制豆腐 。进入90年代，这项技术巳开始在我国应用，尤其上海和浙江一带推广较快。
家庭自制白干、油豆角和厚百叶都在豆腐的基础上啬压力，减少含水量即成。
同时还介绍几款豆制营养小吃以供家庭食用选择。
1、豆米糊
工艺流程：豆、米1：1分别浸泡---分别粉碎---加水料2：1---用文火煮透。另配浸泡后整粒大豆调味煮透，加在米糊上作为小吃。该豆米糊由大豆植物氨基酸与谷氨酸结合生成完全蛋白质，营养丰富，老少皆宜。
2、粗蛋白（豆渣）食品
工艺流程：取豆渣1份，水2份配水量的0.4%小苏打，将豆渣浸泡3小时左右，软化豆渣粗纤维，然后将水沥干待用。
配豆渣1份，面粉0.5份，淀粉0.3份。根据各人口感配鸡蛋或肉沫，加少许泡打粉，加入各种适口调料，搓面成饼、块，蒸熟后备食。
可切成片块油炸后直接食用，可做成豆渣圆子，也可当着豆渣汉堡食用。营养相当丰富。