骨头收集者和吴悠:27种米饭的做法

27款米饭做法  

2009-12-12 20:41:33|  分类： 美食|字号 订阅

*** 香菜蟹肉饭 ***

材料：

香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯

调味料：

盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙

做法：

(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥乾水分，

香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。

(2)将米洗净沥乾水分，加入1杯水浸泡15分钟，

再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，

放入电锅中煮熟，熟後再焖15分钟。

(3)打开锅盖後，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀後，即可盛起食用。

材料：

黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯

调味料：

盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 沙拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙

做法：

(1)将米洗净沥乾水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，

再加入调味料略拌匀备用。

(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电锅中煮熟，

煮好後需再焖15分钟，打开锅盖後，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

  *** 蘑菇火腿饭 ***

材料：

蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 

五榖米1杯 白米1杯 水2杯

调味料：

盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙

做法：

(1)将蘑菇洗净沥乾，切片备用。

(2)将五谷米洗净沥乾水分，加入1杯水浸泡3小时，

再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，

最後将两种米(连水)混在一起备用。

(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，

再加入其他的调味料翻炒均匀，起锅後，铺在米上。

(4)放入电锅中煮熟，开关跳起後，再焖20分钟，

最後洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可

  *** 鲜香菇饭 ***

材料：

鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 

太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙

做法：

(1)将米洗净沥乾水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

(3)放入电锅中煮熟，开关跳起後，再焖10分钟，将锅盖打开，

拌入芹菜末，再焖5分钟，最後用饭匙轻轻拌匀即可。

  *** 玉蕈月见饭 ***

材料：

玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙

做法：

(1)将米洗净沥乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。

(2)将玉蕈切除头部，洗净沥乾备用。

(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电锅中煮熟，

煮好後焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。

(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，

再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。

  *** 蒜味八宝饭 ***

材料：

蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯

调味料：

胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙

做法：

(1)将八宝米洗净沥乾水分，加入1又9/10杯的水，

浸泡4小时备用。

(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。

(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好後

再焖15～20分钟，最後用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

  *** 姜丁鲑鱼饭 ***

材料：

嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯 水1杯

调味料：

酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙

做法：

(1)将米洗净沥乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。

(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，

开关跳起後再焖15分钟，最後用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

  *** 高丽菜饭 ***

材料：

高丽菜2两（包菜） 培根3片 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙

做法：

(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。

(2)将米洗净沥乾水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上， 

放入电锅中煮熟，开关跳起後，先不要打开锅盖，

让高丽菜饭再焖15分钟，最後用饭匙由下往上轻轻拌匀即可*** 韭菜花饭 ***

材料：

韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙

做法：

(1)将米洗净沥乾水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥乾水分後切成1～2公分段备

用。咸蛋去壳後，切成0.5公分丁块备用。

(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起後，

将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，

最後用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

  *** 金针花饭 ***

材料：

新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 沙拉油1/2大匙

做法：

(1)将米洗净沥乾水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。

金针花洗净沥乾备用。

(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。

(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，

放入电锅中煮熟，开关跳起後，先不要打开锅盖，

焖约15分钟左右。

(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，

按下开关後再煮一次。开关跳起後，

用饭匙由下往上轻轻拌匀後，即可盛起食用。

  *** 西芹咸鱼饭 ***

材料：

　　 西芹丁1杯　 咸鱼丁2大匙　 白米2杯　 水2杯

调味料A：

　　　　盐1小匙　 香油2小匙　 胡椒粉1小匙

调味料B：

　　　　红酒醋 大匙　 糖2大匙

做法：

　　 (1)将米洗净沥乾水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。

　　　　其他材料分别准备好。

　　 (2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，

　　　　放入电锅中煮熟，开关跳起後，再焖15分钟左右。

　　 (3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，

　　　　再盖上盖子，焖约3～5分钟後，再将调味料B均匀洒入，

　　　　用饭匙拌匀後即可盛起食用。

  *** 芦笋蛤蜊 ***

材料：

　　 芦笋6支　 蛤蜊1/2斤　 海苔丝1大匙　 姜丝1大匙　

　　 辣椒片1大匙　 白米2杯　 水2杯

调味料：

　　　 红酒醋2大匙　 糖1/2大匙　　盐1小匙　 

　　　 香油2小匙　 胡椒粉1小匙

做法：

　　 (1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。

　　　　蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。

　　 (2)将米洗净，沥乾水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，

　　　　再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电锅中煮熟，

　　　　开关跳起後，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。

　　 (3)盖子打开後放入切好的芦笋，外锅再加一点水，

　　　　按下开关，再煮一下。

　　 (4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开後，即可熄火， 

　　　　用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝

　　　　加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。

  *** 笋香虾仁饭 ***

材料：　

　　鲜笋1支　 虾仁1/2杯　 葱花2大匙　 白米2杯　 水2杯

调味料A：

　　　 盐 1小匙　 糖 2小匙　 香油 2小匙

调味料B：

　　　 酒 1/2大匙　 七味辣椒粉 2小匙

做法：

　　(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净後，

　　　 切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥後，

　　　 用热水汆烫备用。

　　(2)将米洗净，沥乾水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，

　　　 再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电锅中煮熟。

　　　 开关跳起後，不要打开，先焖约15分钟。

　　 (3)最後打开盖子，加入汆烫过的虾仁、 

　　　　葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出後即可食用。

  *** 茄香饭 ***

材料：

　　 茄子 1条　 绞肉 3大匙　 白米 1杯　 水 1杯

调味料A：

　　　 酱油 1大匙　 糖 1/2大匙　 盐 1小匙　 香油 1/3大匙

调味料B：

　　　 葱末 1/2大匙　 蒜末 1/2大匙　 辣椒末 1/3大匙

做法：

　　 (1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，

　　　　要煮时再捞起沥乾水分备用。

　　 (2)将米洗净，沥乾水分，再加入1杯水浸泡20分钟，

　　　　最後加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下， 

　　　　放入电锅中蒸熟。

　　 (3)开关跳起後，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，

　　　　打开後，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用

  *** 地瓜起司饭 ***

材料：

　　 地瓜 1条　 起司 1片　 白米 1杯　 水 1杯

调味料：

　　　 盐 1小匙　 油 1/3大匙

做法：

　　(1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。

　　(2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。

　　(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。

　　(4)放入电锅中蒸熟，取出後立即放入起司片及盐拌匀後

　　　 即可食用。

  *** 青豆桂花饭 ***

材料：

　　 青豆仁 1杯　 白米 2杯　 水 2杯

调味料A：

　　　　香油 2小匙　 盐 2小匙　 酒 1大匙

调味料B：

　　　　糖 1/2大匙　桂花酱 1/3大匙

做法：

　　(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。

　　　 青豆仁洗净沥乾，加入米中。

　　(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然後放到电锅中，按下开关。

　　(3)开关跳起後先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，

　　　 然後打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀

　　　 即可。

※使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，

　因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。

陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量

1、  陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。

6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。

7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。

多说两句：

有很多朋友问我是不是所有玻璃容器都能放入烤箱烤制食品？

并不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的，必须是表明烤箱专用或者可以放入烤箱的玻璃容器才可以，我用的是乐扣乐扣格拉斯，是用耐热玻璃制成，最高可承受400摄氏度的高温。

如果买不到马苏里拉奶酪，用其他奶酪替代也可以，超市里出售的早餐奶酪片也可以的，味道不太一样罢了。

这个蘑菇焗饭，我一次会多做一些，用乐扣乐扣保鲜盒分装，撒上奶酪丝后不烤，放进冰箱冷藏（可保存一周），晚上回家匆忙的时候拿出一盒，用烤箱加热几分钟就可以吃了，这种方法也适用于其他各种焗菜，比如奶酪肉酱焗薯蓉、奶酪焗牛肉等等，好吃又省事。 

原料：

烤鸭肉少许，鸭油；

菠萝半个；芦笋两根；红甜椒半个；

白饭两碗；

葱，生抽，盐，白胡椒粉，鸡精

做法：

1. 菠萝横切两半，将其中一半的菠萝肉切出；取少量菠萝肉切碎丁；

2. 芦笋，甜椒，鸭肉各切小丁；

3. 炒锅中加入鸭油两勺，加入葱花爆香，加入芦笋丁，甜椒丁稍炒；

4. 加入鸭肉丁续炒，盛出备用；

5. 原锅加入两勺鸭油，加入白饭翻炒；淋洒少许生抽上色，炒至干爽，

6. 加入青椒丁，芦笋丁，鸭肉丁翻炒均匀后，加入盐，白胡椒粉，鸡精调味；

7. 将炒饭盛入菠萝中即可

小窍门：

——烤鸭时下面加一个大烤盘，加水漫过底部；鸭油滴下就可收集起来；

——鸭油炒饭极香但有少许油腻感，菠萝的清香正好中和一哈；

——煮饭的时候加入两勺鸭油，入味且防止米粒粘连。

            2.锅里热油，把拌好的鸡蛋放进去，用筷子搅散，再炒干爽点就可以了。

　　煲仔饭的做法说起来，其实和过去我们直接用锅（不是电饭锅）焖干饭几乎一样。先烧开水，再小火焖干饭。只是广东人懂得快熟的时候往里加些食材而已。

１.材料就这些。大米先在水里泡会儿，据说省火又易熟。但我没什么感觉。买了熟食店两根所谓广腊，甜味较小不太地道。不过腊肠这个角色，紫要你确定能焖熟，用什么都可以。

2.腊肠切片儿。我喜欢尽量把它们切成修长的身材

3.然后就是焖饭。我感角加通常焖饭的水量就行。先大火，烧开了马上转小火焖。可以随时开盖看，等饭的表层焖到看不见水，有些蜂窝在冒气就可以下一步骤乐。

4.饭的表面刚好没水，就可以加进去腊肠了。据说传统广式煲仔饭都要打个鸡蛋。我倒觉得无所谓，但我非常喜欢鸡蛋这个时候D样子，鹅黄娇嫩仿佛很高级似的！上面为什么撒了姜丝，大概是为了掩盖不该出现的什么味道——我不清楚，只是很喜欢姜丝的味道。

5.加进去腊肠和鸡蛋后，继续那种小火焖饭。焖到什么程度？大概就是五分钟以上……究竟上多少捏？我也说不清楚。反正半截你可以掀开娇嫩欲滴的鸡蛋或者鲜艳夺目的腊肠看看下面的饭们——你说好就是好了！

  拍这张照片的时候，鸡蛋还是溏心D！后来又继续焖了几分钟。

6.在上面那个步骤，当你觉得饭好了的时候——注意——关键就在这儿：关了火，别开盖儿，谁想开盖也别答应ta——继续焖十五分钟或者十六分钟——就行了！

7.忘了拍一个重要的环节。

  此前的步骤中，我们一直没放任何调味料。所以，我用珍极最牛逼的那种酱油，加上李锦记的蚝油（才看见我这瓶蚝油的保质期是三年，还有一年……赚啦！），一点儿鸡精，一点儿白糖，一点儿香油，和到一块儿，淋在娇嫩的鸡蛋，争艳的腊肠和朴实无华的米饭上，然后搅——————————————————————————————————————————成这样！

8.还等什么呢赶紧吃呀！！！

9.我其实还配了一盘蒜末炒油麦菜——北方开始上冻了，绿叶菜少见！

可以加入你喜欢的任何蔬菜或者肉类

材料:

菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油

做法：

1，将成熟的菠萝从1/3处横向剖开

2，将果肉挖出

3，将挖出的果肉切块

4，鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌

5，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液

6，将蛋液炒散，铲起待用

7，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟

8，下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）

9，加入炒好的鸡蛋

10，加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌

剩下的菠萝肉可以生吃、或者做甜品

***腊味豌豆饭***

材料：

大米1杯（就是电饭锅所标的1cup）、豌豆（去壳）150克、腊肠1根

做法：

1，大米（糯米也行）洗净，加1.2倍水左右（或者按你习惯的量加水），放入电饭锅中煮熟

2，煮饭的时候将豌豆用水焯熟，腊肠煮熟切丁

3，饭煮好后立即将豌豆和腊肠倒入饭中，拌匀，盖盖再焖10分钟左右即可

***温泉鸡蛋饭***

材料：

鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许

鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）

做法：

1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

2，烤皿底层铺白饭

3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

4，蘑菇切小铺在鸡肉上

5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟

鸡蛋液最好能把其他材料没过，这样出来的成品比较漂亮。

鸡肉换成猪肉什么的也好吃。

Q&A：

Q：不用烤箱成吗？

A：用蒸锅也行，味道稍有差异。 

也可以把生的豌豆和腊肠和大米一起煮熟，但是我觉得那样豌豆会变黄，腊肉也没什么滋味了，饭煮好后加入焯熟的豌豆和熟腊肠一起和匀焖至片刻即能保持豌豆的嫩绿又能让米饭吸收豌豆和腊肠的香味：）

***鸡蛋菜饭***

材料：

大米250克、鸡蛋2个、青豆50克、玉米粒少许、胡萝卜30克、猪肉末30克、盐适量、酱油适量。

做法：

1、青豆、玉米粒可以用速冻的，取出来泡在清水里，过不了几分钟就能用了；胡萝卜取一小段切丁。

2、鸡蛋打散，下油锅中炒熟划碎，然后盛出。

3、炒锅里倒入少许油，烧热后放入猪肉末炒几下，再放入胡萝卜丁，青豆，玉米粒，酱油一起炒熟，最后加少许盐调味。

4、大米淘洗干净，放入电饭锅中，加适量水，将炒好的鸡蛋和所有蔬菜，肉末一起倒入电饭锅中，按下煮饭档就可以了，建议等开关跳起后5分钟，再将开关按下焖2-3分钟，使锅内多余水分蒸发掉~

不用电饭锅也是可以的，将淘洗干净的大米放入大碗中，加适量水，再倒入蔬菜，鸡蛋，肉末一起铺在米上，上蒸锅旺火蒸熟即可。

制作方法:

主　　料： 大米 腰果 鸡蛋 鸡肉 香菇

做法：

1.将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）

2.将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。

3.锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。

4.锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。 

制作方法:

做法：

1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。

2.大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。

3.煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。

4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。

成品：

制作方法:

材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。

做法：

1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。

2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。

4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。