马鞍山一台州:7款好吃好做的精美面食（附图片教程）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 06:42:55

　　1.芝麻花卷

　　

　　用料:面粉200克,干酵母粉2克,黑芝麻粉、红糖各适量；

　　

　　做法：

　　1.发面:将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可)

　　

　　2.将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺子弄松散；（面粉不用太多，我只放了一小勺，加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出）；

　　3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;

　　

　　4.用小刷子在面皮刷上少许油(油不用太多,一点点即可);

　　5.在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一擀;(此时要很温柔地擀,别太用力哈!)

　　6.再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子;

　　7.将两个小剂子叠在一起(横切面对着自己),再用筷子在重叠好的小剂子上拦腰压一下(别太用力压断了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦;

　　8.将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵;

　　9.蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可.

　　经验分享:

　　1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;

　　2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;

　　3.分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;

　　4.将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起; 
　　

　　2.麻酱红糖煎饼

　　

　　

　　饼皮用料:面粉150克；

　　馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

　　做法：

　　1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

　　

　　

　　2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

　　3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

　　4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

　　5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

　　6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

　　7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

　　面粉加水揉成面团再饧20分钟 将馅料拌匀 饧好的面团揉搓成长条

　　再分成均匀的小剂子 将小剂子捏成中间厚边缘薄的饼皮 放入适量的馅料

　　用虎口将其合拢收口后按扁成饼坯 平底锅内放油,下入饼坯 小火将其煎至两面金黄熟透

　　经验分享:

　　1.和面时水要一点点地慢慢加入,以便准确地掌握用水量;

　　2.和面时冷热水的比例约为1∶9,这样和出来的面会比较劲道;

　　3.馅料的用量可根据自己的口味作出适当的调整;

　　4.煎饼时火不可太大,以免烧焦.


　　3.瘦肉煎饼

　　

　　

　　主料:面粉300克,瘦肉250克;

　　配料:鲜香菇50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,酵母3克;葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量；

　　

　　做法：

　　先和面:

　　1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；

　　趁面团在发酵的时候制作馅料:

　　

　　2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末；

　　3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀；

　　4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；

　　5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;

　　6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮；

　　7.将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；

　　8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;

　　9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。

　　经验分享:

　　1.现在冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;

　　2.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

　　3.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透. 
　　

　　4.芝麻酱千层饼

　　

　　

　　用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；

　　做法：

　　

　　1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

　　2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

　　3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

　　4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

　　5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;

　　6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

　　7.将4至6步骤重复一次;

　　8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;

　　9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;

　　10.再用刀将其切成5份;

　　

　　11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

　　面粉加适量温水揉成面团饧20分钟 芝麻酱中加少许盐与芝麻油调开 饧好的面团擀开成薄面皮

　　在面皮上刷上调好的芝麻酱 .将面皮对折,边缘用手按紧 . 再擀开刷芝麻酱再对折再擀开

　　再刷上芝麻酱后将三分之一折起. 最后分三次折叠好 .将折叠好的面皮再稍稍擀开

　　用刀切成5份 .平底锅内放油下入千层饼. 小火将其煎至两面金黄熟透即可.

　　经验分享:

　　1.芝麻酱不要刷得太多,薄薄地刷上一层即可,太多在擀开面皮的时候容易溢出且口感会发腻；

　　2.可根据自己的喜好将盐换成糖,做成甜味的芝麻酱千层饼;

　　3.煎饼时火不要太大,大火容易造成饼的表面烧焦而中间未熟透的现象.
　　

　　5.香菇猪肉煎饺

　　

　　

　　主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

　　调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；

　　蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

　　

　　

　　做法：

　　一.馅料:

　　1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；

　　2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；

　　3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

　　猪肉剁碎成末,加入调料 搅拌上劲后腌制20分钟 放入香菇末葱姜拌匀

　　二.包饺子:

　　1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

　　2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

　　3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

　　4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

　　5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;

　　和好的面团饧20分钟.饧好后揉搓成长条.分成小剂子再按压成小圆饼

　　将小圆饼擀成饺子皮.放入适量的馅料.包成饺子

　　

　　三.煎饺子：

　　1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

　　2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

　　

　　四.蘸汁：

　　将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

　　

　　6.牛肉水煎包

　　

　　

　　主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;

　　配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

　　做法：

　　和面发面：

　　1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；

　　准备馅料：

　　2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;

　　3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；

　　4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；

　　5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;

　　开始包包子啦:

　　6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;

　　7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

　　8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;

　　9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;

　　*煎包子啦:

　　10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.

　　

　　

　　

　　将面团放在温暖处发酵 发酵至原来体积两倍大即可 牛肉末中加入调料搅至上劲

　　将约30毫升水分次加入 充分搅拌黏稠 放入香菇与葱花

　　顺一个方向拌匀 发酵好的面团揉搓成长条 分成小剂子

　　将小剂子擀成包子皮 放入适量的馅料 包成包子后再醒二十分钟

　　先将包子煎一分钟左右 加入面粉水加盖煎至水干 倒入少许油煎至底部酥脆

　　经验分享:

　　1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；

　　2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;

　　3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

　　4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；

　　5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.

　　
　　7.酸辣土豆卷

　　

　　

　　主料:面粉250克,土豆约500克;

　　配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；

　　做法：

　　

　　

　　

　　

　　（一）酸辣土豆丝：

　　1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;

　　2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；

　　3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；

　　4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;

　　(二)饼皮:

　　1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；

　　2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;

　　3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;

　　4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;

　　5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；

　　（三）卷饼啦：

　　将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;

　　经验分享:

　　1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；

　　2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；

　　3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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