九乡新闻网马尼拉沉香和印尼沉香:由罗宋汤得到的烹饪启示
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 20:12:57
做好一道菜首先要理解它。。。
真的，这不是故作高深。之所以觉得中餐比西餐要好做的多，是因为我们从小在中餐的氛围中长大，吃多了看多了，就会自然而然地生出一种理解来，而且，中餐的家常菜普遍都比较直观，用了什么食材如何烹制的通常只要看外观或者尝一尝就可以知道，就算外观很抽象，那么看菜名也可以轻易解答这个问题。。。
但西餐就不一样，先且别说菜名翻译过来时音译意译夹杂的不标准译法，光是由于常用食材和烹饪方法的差异，就使得我们一般无法直观地去理解。。。
就拿罗宋汤来举例，很抽象的名字，但是现在我告诉你这汤是俄罗斯传过来的，罗宋就是Russia的音译，然后再告诉你这汤的本质就是番茄杂蔬汤，或者也可以理解成番茄土豆牛肉汤（俄罗斯天气恶劣，食材没那么多，就整天吃土豆炖牛肉。。。这应该算是常识吧？。。）。
那一切都豁然开朗了：这道菜的主角是番茄或者番茄酱，主要的食材是牛肉、火腿、土豆，其次可以随意添加蔬菜类食材一起熬煮而成。可以想象在天寒地冻的冬天，胖胖的俄罗斯妇女兜着特大号围裙把家中剩余的蔬菜一并切碎加入这一锅汤中慢慢熬煮，锅中火红的汤冒着沸腾的泡泡，热气升腾在窗户上起了一层雾气。所以可以说这是一道随意而温暖的汤品。。。。
再与中餐结合一下，不就可以派生出美味的番茄排骨汤了么？。。。。这就叫做理解一道菜，烹饪的乐趣也就蕴含在这个过程当中。。
具体的，罗宋汤的做法：
原料：牛肉，土豆，卷心菜，番茄，洋葱，胡萝卜，姜片少许（我自己还加了点火腿肠）。
调料：番茄酱，料酒，色拉油，盐糖。
做法：1、牛肉切块，放滚水中焯一下，洗去血沫。备用。
2、所有蔬菜洗净，切成小块或小片。
3、锅中放入适量油，加热，加入洋葱炒香，再把其余蔬菜一一放入炒一下，加水至没过蔬菜，再加入姜片和步骤一中的牛肉。
4、在汤中加入料酒和番茄酱，用适量的盐糖调味
5、大火煮滚之后用小火慢炖，至土豆变软入味后开大火将汤汁收至粘稠。
评论：鲜红的汤汁勾起人无限的食欲，煮烂的土豆配上茄汁的味道是我的最爱，其余食材与茄汁混合的风味也很不错。不知不觉就会忍不住喝了好几碗~
PS：1、这款汤中的材料可以随便加，但是牛肉、火腿、土豆、卷心菜应该算是经典用材。
2、我比较喜欢单喝，再加点小点心，就够饱了。如果作为一道菜吃的话，我总觉得这个味道和其他菜品混和以后怪怪的，爸妈倒是意外的吃得津津有味，按他们的解释就是，小时候因为穷，经常吃一些杂蔬乱炖的汤，所以非常习惯这个味道。。。。囧目。。。。。