九乡新闻网马修格雷古柏勒走秀图:专家析地沟油“重灾区”:早点摊、川湘菜馆等
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 06:20:26
连日来，地沟油的新闻一波接一波，逼迫着消费者自己练出了辨别地沟油的“功力”。以下几类场所，是专家们公认的地沟油重灾区。
小餐馆“避开地沟油，最重要的是少去小摊、小店吃饭。这些餐馆为降低成本，很少使用正规品牌的油。还有些餐厅，菜价明显比同档次的便宜，这也要警惕，毕竟油品是餐饮成本中很大的一块，菜卖的便宜，就一定会从其他地方把成本省出来。”专家说，路边一些卖炸鸡、肉饼的小店，也值得警惕。
早点摊专家称，早点摊是地沟油的重灾区之一。“尤其卖炸油条、炸油饼和酥香面点的，都需要大量用油，所以很有可能使用地沟油。就算用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越攒越多。”
某些川湘菜、火锅店从菜系上来说，川菜、湘菜、火锅等使用地沟油相对较多。主要原因是，这些菜肴在烹饪过程中都需要大量用油。比如川菜中的水煮鱼、水煮牛肉、扣肉、蒜香骨、麻辣火锅等，都需要大量的油来制作。但在一些菜馆，一盆水煮鱼只卖三四十元，一锅麻辣锅底一二十元，这么便宜的价格，只能在油上做手脚。相对来说，所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。
地沟油对于人们的影响，除了令人作呕的恶心，还对健康危害重重。专家认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，还在于肮脏的“地沟”二字和来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。专家说，在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸，这就势必带来油脂的反复加热。植物油并不耐热，在炒菜时 160℃—300℃的高温下会发生热氧化等多种反应，让维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。有研究发现，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等病都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
专家教你避开地沟油
虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但几位专家仍建议，如果想避开地沟油，可以从以下几点入手：
1. 少吃油。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸主食、酥香面点等。需要注意的是，有些菜虽然不需油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
2.太腻的油要警惕。专家表示：“在外就餐时，当发现菜肴油脂腻口，黏度很大时，用地沟油或劣质油的可能性极大。”专家说，新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，绝无油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
3.国营、连锁店更安全。专家称，虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是较为安全的。此外，大家就餐可以选择一些国营店或连锁店，国营店一般管理比较严，不会冒险使用地沟油；连锁店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查出，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
4.巧用冰箱来辨别。菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。这样的剩菜最好扔掉，这样的餐馆也不要再去第二次。
5不要购买散装油。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油销售的主要渠道，所以消费者应到大超市买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。
[稿源：西宁晚]
[作者：胡楚青]
[编辑：贺昕]