香港旅游要护照吗:【新年之际】教大家做几道年年有鱼菜

　　

　　【第一道】香辣豆花鱼的做法

　　原料：

　　草鱼1条、豆花、炸熟的黄豆、炸熟的大蒜头、小红辣椒、小葱、姜、豆瓣酱、牛奶、盐

　　

　　做法：

　　1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。

　　2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。

　　3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内

　　4、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。

　　

　　小贴士：

　　牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

　　草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，天寒地冻的等候回家的人们和和为我们排忧解难的解放军们多吃一点。

　　豆花的营养民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确实,大豆含有丰富营养素,具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾零胆固醇的作用。

　　

　　【第二道】红烧鲈鱼

　　鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

　　鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

　　鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　

　　原料：

　　鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

　　

　　做法：

　　1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；

　　

　　2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；

　　

　　3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

　　

　　4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

　　5、鱼捞出控去多余的油份；

　　

　　6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

　　

　　7、加入醋、酱油适量、烹出香味

　　

　　8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

　　

　　

　　做鱼窍门：

　　1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

　　2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

　　3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　温馨提示：

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

　　【第三道】家常秘制小黄鱼

　　主料：

　　黄花鱼。

　　调料：

　　大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖。

　　

　　做法：

　　1、黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐撒几粒花椒（这是跟老妈学的）腌一会；

　　2、锅中油烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；

　　3、加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黄鱼，烹入醋、放酱油、盐、糖及适量清水，烧至汤汁收紧即可。

　　

　　【第四道】柠汁辣味烤桂鱼

　　主料：桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、红辣椒。

　　辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油

　　

　　做法：

　　1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

　　2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。

　　3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。

　　4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。

　　5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

　　

　　小贴士：

　　鱼烤好了黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒，五彩缤纷，烤熟的桂鱼味道跟清蒸的一样，可是口感上更有嚼头，弹牙的感觉，（一看就是优质蛋白），甚至比超市里的冷冻黄花鱼，还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里，顺便就去除了鱼固有的腥气，可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。

　　

　　第五道】小年夜-红烧鲤鱼

　　材料：香菇 红鲤鱼 葱姜蒜 茴香

　　做法

　　1.红鲤鱼收拾干净，头部先划一刀，用刀背轻轻拍出鲤鱼的一条经。然后用盐酒腌制片刻。

　　2.腌制过的鱼裹上面包粉。

　　3.锅倒油少许，油七分热放入鱼中火两边煎透。捞出。

　　4.锅里留少许油，放入葱姜蒜，茴香，香菇，炒出香味，倒入酒，生抽一小勺，加点清水，烧开加醋，高汤精，白糖，盐各少许，调好汁。

　　5.放入煎好的鱼，两边吸入汤汁，过7分钟左右捞出。

　　6.剩余的汤汁里放入蒜叶，勾芡。

　　7.将汤汁均匀的浇在红鲤鱼身上。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　好了，暂且介绍到这吧！有口福的袋友们可以试着自己动手做作。