揭开中国古代八珍之一的猩唇之谜
文/王明军
从字面上解释名贵食材猩唇，就是猩猩的嘴唇。猩猩的嘴唇真的能吃吗？现代厨师基本都回答不了这个问题，因为中国清代自八国联军闯进圆明园后，这一食材在中国彻底地销声匿迹。
动物保护在中国起步较晚。上海刚解放，首任市长陈毅在锦江饭店请过周总理吃过老虎肉，总理遇碎骨不小心磕下自己的半颗牙，当时陈老总很生气，要追究厨师责任，被总理苦苦劝住。总理逝世那年，老厨师含泪讲出了当年总理感人的一幕。老上海十大饭店老厨师们都处理过熊掌之类的珍贵食材，但猩唇之类的食材在上海酒店业还是闻所未闻。
“猩唇”最早出现在《吕氏春秋·本味篇》：“肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽触之翠，述荡之挈，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。”其中的“隽触”、“述荡”等恐怕早就绝种消失了。远古的猩唇就是指晒干的麋鹿前嘴上下的嘴鼻，因为晒干后，非常像猩猩的嘴唇，所以沿袭下来一直叫“猩唇”。
真的猩猩唇是没有美食价值的。因为猩唇本质含水分高，所以在加热过程中收缩很大（从最后一张图片看，嘴唇基本都收缩没了），所以古今中外都没有史籍记载人类把猩猩的嘴唇当美食的。
麋鹿也叫“四不像”，因为它头像马、角像鹿、颈像骆驼、尾像驴。早在夏商，麋鹿漫山遍野，是狩猎的主要对象之一。
根据出土的甲骨文记载，今天的沁阳一带是当年商王最重要的狩猎地，商王出猎，一次最多能猎虎3只、大象10头、麋鹿700头、兔子无数。一次狩猎，捕获的有森林动物、草原动物，还有沼泽湿地动物，说明这些地形在中原地区相连成片。一次能捕获700头麋鹿的数量，今天的人们是难以想象的。《小屯南殷墟甲骨合集》的甲骨文还告诉我们，大规模的捕猎已经用上了机械化，一次商王亲自上战车指挥，不小心出了车祸：“癸巳卜，殻贞旬无祸？王曰：乃兹亦有！祟若称。甲午王往。遂兕，小臣载（甾）车马。矶驭王车！子央亦坠。”这是世界上最早的车祸记录。
周朝灭纣，姜子牙的坐骑是麋鹿；楚大夫屈原有“麋何食兮庭中，蛟何为兮水裔”之辞；各朝各代有关麋的记载、描述不绝于书。据战国时期的《左传·僖公三十三年》记载：“郑之有原圃，犹秦之有具囿也，吾子取其麋鹿，以闲敝邑”。意思是说，春秋时期，郑国有用来畜禽兽狩猎的原圃，就如同陕西凤翔境内秦国畜养禽兽的猎场具囿一样。你们干脆到原圃中去猎取麋鹿，也让敝国得到安宁。郑国原圃，在今河南中牟西。其中“原圃”的“原”，是指最早、或发源的意思；“圃”，指古代畜禽兽狩猎之地。合起来讲是说古代最早畜养禽兽和狩猎的园地。此外，从以上记载来看，原圃中还盛产麋鹿，可供猎取。所谓“逐鹿中原”就是这个出处。
麋鹿在中国文化中可谓渊远流长，不但在中原，还在南方也普遍存在。上海松江曾经在佘山附近的山民修房改建中，发现地基下有大量的鹿角。经考古专家确认，这是一处远古麋鹿的屠宰场！由于远古大肆毁灭性围猎，麋鹿在汉代的数量急剧下降，甚至到了难觅行踪的地步。
虽然清乾隆皇帝有“麋鹿解说”之文刻于麋角；中国道教的道观中还能见到麋鹿之像；满汉全席的节令宴还有猩唇的踪影，但清朝末期，朝廷腐败，民生凋敝，外强入侵，皇帝尚难自保，更何况几头麋鹿？到了1900年，八国联军攻入了南海子皇家猎苑，一番劫掠之后，麋鹿从此在中国本土宣告灭绝！
英国首相撒切尔夫人曾感慨地说：“20世纪里，我们两国外交史上发生了两个特殊的事件：一是香港回归，一是麋鹿回归。”我想，你英国祖上抢去的东西，儿孙辈还回来也是应该的。目前，在国家主管部门的指导下，在各级政府的支持和社会各界人士和自然保护人士的帮助下，麋鹿的种群在不断繁衍扩大，成绩斐然。
中国动物保护后来居上，不吃狗、猫的民间呼声此起彼伏，反观英国和欧洲的动物保护状况堪忧。据英国的一份调查报告显示，仅在过去一年中，通过巴黎戴高乐机场海关入境的野生动物的肉就多达270吨，这些货物最后都成了欧洲人餐桌上的美味。今年以来，巴黎海关官员对分乘29个航班、来自14个非洲国家的139名乘客所携带的物品进行了检查。其中9名乘客的物品中夹带了野生动物肉，其中一名乘客就带了51公斤。据报道，4公斤猩猩的肉在法国要卖到约100欧元，而在喀麦隆的价格只有约5欧元。
好在“猩唇”已经成为了历史，但愿它永远成为过去。
九乡新闻网