餐饮企业黄页:专家推荐世界各地著名葡萄酒

　　在多姿多彩的葡萄酒世界中，琳琅满目的葡萄酒品种里，众多葡萄酒荣誉头衔下，爱酒的你该何去何从呢？专家为你按国别一一推荐。

　　这是一个令人愉悦的巧合，欧洲著名的旅游胜地往往也是葡萄酒产区。唯一的问题可能是酒往往不是当地最出名的。对于大多数去意大利南部、朗格多克或者普罗旺斯、希腊、土耳其旅游的人来说，一个餐馆的酒单充斥着各种酒标和葡萄名称，他们之前听都没听过。他们本能地觉得买一瓶当地的酒是个不错的选择，或许也感觉到这种酒最好搭配当地烹饪的美食。除非他们尝过这些酒，不然他们一定很困惑，不知道哪些酒最值得购买，而哪些酒是要避免的。

　　这不是个别现象。对于如何判断一款陌生的酒是好是坏，没有捷径可循。一些官方名称，比如法国的Appellation Contrôlée(控制命名)、西班牙的Gran Reserva(特级珍藏)和意大利的DOCG(代表意大利品质最高的葡萄酒)等都提供了一些保证，但是也有一些徒有虚名，让人感到失望。

　　千万不要认为，普罗旺斯桃红酒的“Cru Classé”一定可以带给你品酒的非凡体验，或者一定与它高昂的价格相称。当今酿酒师数量极速增长，他们或许很乐意跳过传统酿造程序的一两步，或者制定另外一些酿造步骤，所以仅仅按照官方推荐你可能要错过一些好酒。

　　我对那些爱酒的旅游者有一个建议：对不太常见的葡萄品种和一些好的葡萄酒生产商和葡萄酒产区做一个记录。即使你没有在餐馆的菜单上找到它们，但是你可以把它们的名字作为你在酒店或者餐馆时对话的开始。

　　在希腊，如果足够幸运的话，你会遇到一个知识渊博的酒侍或者服务员，他们能够回答你所感兴趣的一切问题。或者，足够敏锐的话，你可以直接找到酒庄然后购买。

　　在法国和地中海的度假胜地中，我挑出一些我最喜爱的葡萄酒，它们位于最好的种植区，都是一些即将展露头角的新秀。

　　意大利

　　在葡萄酒旅游胜地中，意大利被分成两半。中间组成部分是托斯卡纳和翁布里亚——John Mortimer的勒地郡，沿着拉齐奥(Lazio)和马尔凯(Marche)。南部是卡拉布利亚(Calabria)普利亚(Puglia)和西西里(Sicily)。这些地方的共同点是20年来他们在葡萄酒生产上都有惊人的进步。

　　托斯卡纳现在有令人眼花缭乱的各式美酒，我个人比较喜欢Castello di Ama 、Isole e Olena和Monteverro。

　　在翁布里亚，Lungarotti依然不错，但是Arnaldo Caprai掀起了一波本地sagrantino的热潮：这种浓烈厚重的红酒，需要搭配口味重一些的肉类。拉齐奥(Lazio)也有很多后起之秀，Castel de Paolis这款酒结合了弗拉斯卡蒂白葡萄甜酒(frascati)和多汁的红葡萄酒。

　　在南部，林凯酒庄(Leonede Castris)是普利亚(Puglia)的明星酒庄，生产世界级的萨利斯萨兰蒂诺红酒(salice salentino)。这种酒是由当地的negroamaro和 malvasia nera这两种葡萄酿制而成。西西里是酿酒的天堂：多娜佳塔(Donnafugata)， Cusumano, Planeta 和 Regaleali都是不错的酒庄。

　　葡萄牙

　　90年代，当我在葡萄牙《星期日电讯报》葡萄酒指南(The Sunday Telegraph Wine Guide)写专栏的时候，我通常把葡萄牙描述为葡萄酒世界的睡美人：一个拥有各种优质葡萄、理想气候条件的国度，还有一些先进的港口，以及为数不多的世界级红酒和白酒。这个睡美人缓慢睁开双眼是因为新一批酿酒师的到来，他们关注当地touriga nacional葡萄的潜力。

　　当今，全球的侍酒师沉醉于葡萄牙丰富的红酒世界，尤其是来自北部杜罗河流域(Douro)和南部阿连特茹(Alentejo)的葡萄酒。顶级佳酿每年都在增长，但我留意到的名酒只有Lavradoresde Feitoria，Quinta doVale D Maria，Quinta doVallado ，Pintas，Crasto，Esporão 和Pera Manca。

　　阿尔加维(Algarve)也生产优质葡萄酒。人们把大部分注意力用来关注CliffRichard's Adega do Cantor，其实Quinta dos Vales这款酒更好。

　　希腊

　　对于希腊人来说，为数不多的幸事就是能够把悲伤遗忘，做你能做的所有愉快的事。我记得一位雄心勃勃的希腊酒商Yannis Boutaris曾经在90年代初期向我抱怨，很难提高这个国家的水准，因为没有哪种酒能令希腊人厌恶到要退回去。

　　今天，他的儿子和他们的同胞用令人眼花缭乱的各种土壤、气候下的各种葡萄酿制各种美味的葡萄酒。

　　很难用言语描述一个具体的“希腊”风格，但我依然尝试着寻找合适的词来形容，或许是与众不同、性格鲜明之类的。Boutaris家族在Naoussa的Kir-Yianni酒庄酿造了优质的xinomavro葡萄酒，是Constantin 和Nico Lazarides在戏剧中指名寻找的一款酒。

　　土耳其

　　如果土耳其变成避暑胜地，那么你一定会在冒险者的兄弟酒会中找到朋友。尤其是现在，土耳其开始探索一种理论，他们认为自己的国家才是葡萄酒的真正发源地，当然也是诸如bogazkere、öküzgözü葡萄的故乡。

　　由酒的生产商Corvus,Kavaklidere, Doluca 和Vinkara带头，用当地和国际的葡萄品种混合酿制葡萄酒。我最喜欢的一些酒是混合了土耳其葡萄品种和syrah/shiraz或卡白内红葡萄(cabernet sauvignon)酿制而成的。

　　西班牙

　　对于大多数英国的饮酒者来说，西班牙葡萄酒包括各式各样的里奥哈(rioja)，它们通常来自Valdepeñas和Cariñena地区。

　　但是顶级佳酿产自很多意想不到的地方。科斯塔布拉瓦地区(Costa Brava)已有了自己的葡萄酒产区叫做Empordà，一些生产商如Arché Pagès，他们用当地的macabeo葡萄酿造与众不同的清新白酒。

　　伊比沙岛(Ibiza)最好的葡萄酒也许是由Can Rich de Buscastell制造的，马略卡岛的Miquel Oliver 和Anima Negra酒庄正在探寻岛上的本土葡萄品种，比如callet 和manto negro。事实上，混合了这些葡萄酿制的Anima Negra这款葡萄酒，口感丰富，它好像是一个非凡的旅行者，穿越世界出现在各种高档餐厅的餐桌上，包括遥远的墨尔本。

　　法国

　　普罗旺斯和科西嘉岛

　　Provence and Corsica

　　普罗旺斯是一个慵懒的地方，充满着可以原谅的懒洋洋的旅行者和不可原谅的懒洋洋的酿酒师，好像他们已经离生产顶级和普通红酒很远了。

　　我们喝普罗旺斯桃红酒的时候就像喝啤酒一样，很少留意用心去品尝。不过这里的确有一些好酒值得寻找，比如一些顶级普罗旺斯红酒和白酒。

　　顶级葡萄酒产区是Bandol(波尔多品质融合Dom Tempier, Ch Pibarnon,Vannières, la Rouvière的矿物品质)；Coteaux d'Aix en Provence(ChVignelaure)；les Baux deProvence(Mas Ste-Berthe; Dom de la Dame)；贝雷特【(Bellet)(Ch deBellet)】；还有卡西斯【Cassis(Ch du Bagnol)】。

　　来自Marrenon的普罗旺斯桃红酒值得信赖，当然来自科西嘉(Corsica)、Dom Torraccia、Clos Capitoro 和Comte Peraldi也不错，是由当地的红sciacarello和nielluccio两种葡萄酿制，当然白维蒙蒂诺葡萄(vermentino)也别有风味。

　　多尔多涅河，加斯科尼和朗格多克

　　Dordogne, Gascony and the Languedoc

　　在法国这个地区最美妙的莫过于周末宴会了，当地人和旅行者消费掉大量的烤沙丁鱼和蜗牛，在加斯科尼(Gascony)，还有各种形式烹饪的鸭子。通常，你可以从小生厂商那里买到一杯或一瓶酒。当地的宴会是一个品尝和发现新酒的好机会。

　　我可以推荐一整页的好酒，但是在多尔多涅河你应该寻找来自蒙哈维尔Montravel (Ch Pique-Sègue)的以长相思(sauvignon)为主的干白或者来自Jurançon(Clos Uroulat)和Saussignac (Ch Eyssards, Clos d'Yvigne)的甜白。Pacherenc du Vic-Bilh别具一格，属于甜度丰富的花香系列白酒。这款酒由这arrufiac，courbu 和 petit manseng三种葡萄酿制，很难在其他地方找到。

　　Madiran(Ch Montus)，拥有丰富但是相当苦涩的红酒，由当地的tannat葡萄酿制。Pécharmant是《小王子》的作者安东尼-德-圣-埃克苏佩里(Antoinede Saint-Exupéry)的后代所在地，在ChTiregand生产美味的波尔多级别红酒。

　　在加斯科尼(Gascony)，由小芒森(petit manseng)或者稍差一点由大芒宋(gros manseng)葡萄酿造的 Côtes de Gascogne白酒不错。朗格多克的顶级白酒是由来自Rivesaltes的麝香葡萄(muscat)和来自Limoux的霞多丽(chardonnay)酿造。但是最好的酒总的来说是以席拉(syrah)为主，暗红色的Faugères(Alquier) 、Pic St Loup (Mas D'Auzières,Hortus) 、密涅瓦拉里维尼尔葡萄酒【Minervoisla Livinière(d'Oupia)】都是不错之选。

　　卢瓦尔河

　　Loire

　　提到卢瓦尔河，这个地区一定与麝香干白葡萄酒相连。在新西兰葡萄酒面世以前，桑塞尔白葡萄酒(Sancerre)，pouilly-fumé和the sauvignon blancs都是我们通常喝的。在这个地区，一定要尝试Louis Métaireau's muscadets这款酒，它不再进口到英国，作为一种口味的范例被列入教科书。

　　在众多优秀的长相思生厂商中，我推荐Henri Bourgeois，François Crochet,，Cotat Frères,，Alphonse Mellot，Pellé (in Menetou Salon)， Vincent Pinard，Ch du Tracy 和Vacheron。

　　由白诗南(cheninblanc)酿造的甜白葡萄酒要选Coteauxdu Layon (Ch de la Roulerie)和VouvrayMoelleux 酒庄的(Huet，也酿造一些顶级干葡萄酒)。最好的卢瓦尔河红酒是由品丽珠酿造的，来自希侬【Chinon(Couly-Duthiel, Dom de la Noblaie)】和Bourgueil (Dom de la Chevalerie)的都是不错之选。

　　勃艮第

　　Burgundy

　　除非你是一个品酒专家，否则你不大可能在勃艮第旅游，但是这的确是你在法国南部值得停留的地方。

　　像许多勃艮第爱好者所发现的一样，这有一些便宜的酒。葡萄酒产区是波尔多的17倍，平均占地18英亩的葡萄园分布在十几个不同地方。

　　如果与英国的价格相比，这的价格就便宜很多了。通常你买到的最好的酒都来自不太知名的小村庄，比如Givry ,Chorey-les-Beaune, St Romain, Rully 和St Véran。这有数不尽的葡萄酒生产商，在数不清的酒商名字中间，我推荐宝尚父子(BouchardPère et Fils)、乔瑟夫杜茵(JosephDrouhin)和Cavede Buxy。

　　Robert Joseph/文   孙翠亭/译