食品加工技术有哪些:自制食品渐流行 火了小家电

想吃面条了用自家的面条机自制鸡蛋面、豆杂面?天气炎热想吃雪糕了用自己的雪糕机做草莓奶油雪糕?平时吃豆芽就买来绿豆、黄豆自己炮制?随着国内越来越多的食品安全事件曝光，越来越多诸如这些“DIY”食品开始走上普通家庭的饭桌。

记者昨天走访市场发现，许多厨房小家电近日在商场和网上都大热。在天河某家电卖场里，多个品牌厨房电器迎来热销场面;而格兰仕淘宝官方旗舰店的统计数字显示，电烤箱已经售出了近万件。

天气炎热“雪糕机”发威

在炎热的夏季，无论是小孩子还是大人，雪糕和冰激凌都是必不可少的食品。为了让家人吃的放心又健康，苏女士决定自己做冰激凌吃。

她托朋友从国外带回来一个冰激凌机，是一个有着很厚的壁、类似于锅的东西，“锅盖”连着一根搅拌棒。

先将冰激凌机放到冰箱里速冻9个小时，再打开锅盖，将买回来的牛奶、黄鸡蛋和淡奶油按照一定比例放进锅里，盖上“锅盖”后，搅拌棒开始搅拌，将混合物与已经冰冻的锅壁充分接触冷冻，只需要十几分钟，就做成了完全无任何添加剂的“冰激凌”了。

“这样非常健康，而且又很好吃，”苏女士说，“加进去一点草莓，就成了草莓冰激凌，加进去一些水果粒，就成了各式水果味的冰激凌了。”

其实不用雪糕机和冰激凌机，也可以制作雪糕和冰激凌。一位网友妈妈就在网上开出了一个用冰箱做雪糕的办法：

在鲜奶油中加入白糖1匙;另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌;在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌;搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌;把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2~3小时后就可以吃了。

自家炮制豆芽健康又美味

去年底今年初，全国很多地方都爆出“化工豆芽”的问题，被查的豆芽黑作坊采用能使豆芽快速生长的激素类农药，而这种农药对人体有致癌、致畸的危害。看到这些报道后，很爱吃豆类食品的丁先生开始学习自制豆芽。

“洗干净黄豆，泡在水里10个小时以上，”丁先生介绍说，“倒掉水以后放到一个有小缝可以漏水的容器里(不能太高)，上面盖一个湿布，每天都要用干净的水洗一遍，等发出芽后，拿掉湿布，用一个硬物盖住容器口，防止豆芽长得太高，几天后就长出来了。这样的豆芽很嫩，也很好吃。”

丁先生一家都很爱吃豆类食品。其实以前他也考虑过直接吃煮熟的黄豆或者用黄豆榨豆浆喝，但查了资料后发现，豆芽比黄豆的营养价值要高多了，“一方面，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，”丁先生说，“另一方面，黄豆中含有棉子糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中会急剧下降乃至全部消失。而且黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。”

记者昨天采访中了解到，一些不想这么麻烦的市民，开始去买一种类似于桶装水大小的豆芽机，只需要将绿豆和水放进去，就能炮制出可口的嫩豆芽了。

面条机每天“自制”面条

王先生是河南人，在广州上完大学后就一直在广州生活。现在已经是一个3岁孩子的父亲。

“我和妻子都是河南人，平日就喜欢吃面，以前都是在超市买面条和北方馒头吃，”王先生说，“后来看到媒体上曝光的一些食品安全问题，我们就非常担心，诸如菠菜面里面添加了致癌化工色素，比较劲道的面条里有工业明胶等。而且孩子也慢慢长大了，就更加担心了。”

为了能吃上喜欢的面食，王先生特地让老家的亲戚从河南带回来一部重达20多斤的“电动面条机”，并从米面批发市场买来产自河南的高劲面。

王先生的妈妈每天都会和上面，用电动面条机压出自制的面条来，家里每天中午都吃这个“自制面”。

“自制面条其实不麻烦，将面稍微加点水，然后放在面条机的入口处，先用压面的齿轮压成面皮;然后再换成割面的齿轮，面条就出来了，前前后后十几分钟就搞掂了。”

王先生说，“有了这种自制面条机后，想吃什么面都有，面里加上水，就是普通的面条;加上鸡蛋，就是新鲜的鸡蛋面;加上豆粉，就是豆杂面……”

王先生他们家现在不仅面条是自制的，馒头、包子以及包饺子的饺子皮，都是自制的，“只要面粉和水没有问题，我们家吃的，肯定是‘放心饭’了，”王先生乐呵呵地说。

DIY食品热 火了小家电

而诸如豆浆机、榨汁机、刨冰机，早已经进入了普通家庭里去。越来越多的消费者选择回归厨房，这令榨汁机、酸奶机等小家电成为市场新宠。

而在网上，各种小家电的团购和秒杀活动更是比比皆是。在格兰仕淘宝官方旗舰店里，一款15升的家用电烤箱，已销售出去7065件，总共6款电烤箱累计已经售出了近万件。

“自己动手打米糊、烤蛋糕，做豆浆、酸奶，家人、孩子喝了也放心。”正在某商场选购烤炉的杨女士告诉记者，自己“DIY”食品除了能和孩子一起互动，也能吃到健康放心的食品。 文/图 记者王飞