飞车点卷有什么用:家常菜菜谱

     1、家常豆腐

     2、麻辣豆腐

     3、麻婆豆腐

     4、炝炒莲白
     5、土豆饼
     6、冬瓜汆丸子
     7、拔丝香蕉
     8、松子玉米
     9、蚝油烧二冬
     10、炸烹茄条

     11、菊花茄子
     12、鱼香茄花
     13、酿茄墩     

     14、肉片烧茄子  

     15、蒸瓤茄子

     16、烧熘茄盒
          

    1、家常豆腐

    一、准备

——郫县豆瓣炒香，姜片、蒜片待用；

——生抽、料酒、糖待用；

——青椒片、红椒片待用；

二、制作

第一步：豆腐切片，沸水中焯一下；猪瘦肉切片，用生抽、生粉腌制；

第二步：锅中倒少许油，放入豆腐片，煎至两面发黄盛起；

第三步：锅中倒油，烧至5成热放入郫县豆瓣炒香，再下姜片、蒜片炒香，然后放入肉片炒开，加生抽、料酒，放入煎过的豆腐片同炒，入围后放入青椒片、红椒片同炒，然后加适量盐、糖调味即可；

    2、麻辣豆腐

    一、准备

    ——猪瘦肉丁待用；

——蒜片、姜末，干红辣椒段、榨菜切丁待用；

——郫县豆瓣酱待用；

——花椒粉、酱油待用；

——葱段、香菜段待用；

——淀粉待用；

    二、制作

第一步：豆腐切块，沸水中焯一下；

第二步：锅内倒油，油热后倒入猪瘦肉丁，炒至变色后盛出；

第三步：锅内倒油，放入蒜片、姜末，干红辣椒段炒香，再放入榨菜丁翻炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入猪瘦肉丁，然后加水煮开，放入豆腐块、花椒粉、酱油，加盖焖3分钟，加葱段、香菜段稍烧，淀粉勾芡即可。

3、麻婆豆腐
    一、准备

——豆腐切丁、牛肉切末、

——豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末备用； 

——花椒粉、水淀粉、酱油、糖备用：
    二、制作

第一步：锅内加少许油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香
    第二步：加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸，待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁，待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面即可；

    4、炝炒莲白

    一、准备

    ——花椒、干辣椒段待用；

    ——姜片、蒜片待用；

    ——糖、醋、鸡精待用；

二、制作

    第一步：将圆白菜撕成大片，洗净沥干；

    第二步：锅烧热下油，烧至7成热放入花椒、干辣椒段爆香，再

下姜片、蒜片爆香，然后放入圆白菜片，翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味即可；

                        
    5、土豆饼
    一、准备

    ——土豆洗净锅蒸，至烂熟，去皮，弄碎成泥；

——将鸡蛋搅匀，加入牛奶、精盐、白糖、味素搅匀，倒入土豆泥，加适量面粉，搅拌10分钟；
    二、制作

将加过面粉的土豆泥做成饼，放锅里小火炸，至黄即可；

    6、冬瓜汆丸子
    一、准备

——猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀；
    二、制作

锅入少许油，烧热，爆香蒜片、姜片爆香；加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片，至冬瓜有点软加鸡精、盐，至冬瓜全软即可关火出锅；

    7、拔丝香蕉
    一、准备

——用面粉、鸡蛋加适量的水拌匀，制成稠面糊；香蕉切块；

    二、制作

第一步：锅入油烧热，将香蕉块裹上稠面糊放锅里炸，至表面炸黄起锅；
    第二步：锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，至糖从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色时，把香蕉倒入，翻炒让香蕉都裹上糖即可；

    8、松子玉米
    一、准备

    ——将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小
    二、制作

    第一步：锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，边搅拌边观察，至松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油；
    第二步：锅入底油，下葱花、胡萝卜丁煸炒，再加辣椒丁翻炒，再加入甜玉米粒翻炒至熟，加半小勺盐调味，盛盘；
    第三步：将炸好的松仁，倒入盘中，拌匀即可；

9、蚝油烧二冬
    一、准备

——干冬菇泡发洗净，切块；冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水；

二、制作

第一步：油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精，再加汤，小火烧烩5分钟；
    第二步：汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

    10、炸烹茄条

    一、准备

——鸡蛋、水淀粉备用；

——酱油、盐、味精、糖、醋备用；
　　——葱段、姜片、蒜瓣、尖椒、胡萝卜丝、香菜段备用；

二、制作
　　第一步：把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；
　　第二步：把酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁；
　　第三步：锅内放油，烧六七成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，沥油倒出；
　　第四步：锅内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

    11、菊花茄子
    一、准备

——胡萝卜丁、面粉、、湿淀粉备用；
　　——番茄酱、碘盐、味精、白糖、葱末、姜末备用；

二、制作
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀；
　　（2）锅内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
　　（3）锅内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、白糖、胡萝卜丁、盐、味精，加汤烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，浇淋在炸好的茄花眼即好；
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

    12、鱼香茄花
    一、准备

——酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉备用；

——葱丝、姜丝，蒜片备用；

——胡萝卜丝、红川椒丝、青椒丝备用；
　　——酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉备用；

    二、制作

    第一步：茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，

再改成5厘米的段；

第二步：锅内放油烧七八成热，放入改刀的茄花，炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　第三步：把酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉加少许汤，调对成汤汁；
　　第四步：锅内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、红川椒丝、青椒丝略炒，倒入调对好的汤汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

    13、酿茄墩                  
    一、准备

——肉馅、葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋备用；

——火腿末，香菇末，香菜末备用；

——味精、湿淀粉备用；

    二、制作
　　第一步：茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　第二步：把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；
　　第三步：锅内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。                   

14、肉片烧茄子
    一、准备

    ——肉片备用；

——葱丁、姜末、蒜片、青椒块、醋、料酒、酱油、盐、味精、糖备用；

    二、制作
　　第一步：茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块；
　　第二步：锅内放油烧六七成热，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入锅内，稍炸倒出沥油；
　　第三步：锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、醋、料酒烹；

第四步：加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用湿淀粉勾芡，中小火收汁，淋香油装盘即好。
　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

    15、蒸瓤茄子
    一、准备

——肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀

备用；

    ——蒜末、酱油、盐、味精、鲜汤、湿淀粉、香油备用；

    二、制作
　　第一步：茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片；
　　第二步：锅内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油；
　　第三步：将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内；
　　第四步：锅内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开，再用湿淀粉勾成流芡，淋入香油，浇在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

    16、烧熘茄盒
    一、准备

    ——肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋拌均匀备用；

——鸡蛋、加淀粉、面粉制成蛋粉煳备用；

——面粉备用；

——葱丝、姜丝、汤、尖椒块、酱油、盐、糖备用；

——味精、蒜片、湿淀粉、香油备用；

二、制作
　　第一步：茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片；
　　第二步：把拌好的肉馅放入茄夹内，制成茄盒，沾上面；
　　第三步：锅内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入锅，炸熟成金黄色捞出沥油；
　　第四步：锅内放少许底油，烧热，葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好；
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 

      17、拌凉粉

    一、准备

    ——用水把红薯粉面搅拌成糊备用；

    ——用蒜末、葱末、姜末、香油、油泼辣椒、味精、醋、糖、盐调成料味汤备用；

    二、制作

    第一步：按1斤粉面，6.5进水的比例，先把水入锅烧沸，把红薯粉糊搅匀慢慢倒入锅内，边倒边搅，倒入后继续搅动，直至粉糊由白变青即可倒出；

  第二步：把倒出的凉粉块彻底晾冷，切片盛盘；

  第三步：把调好的料味汤浇在上面即可；