风雨十二载:牛肉干制作大全

自制麻辣牛肉干
自制麻辣牛肉干
材料:
新鲜牛肉腿肉500克，卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙，炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙
做法:
1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块，切成5CM长条状。
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
小诀窍:
1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
川味五香牛肉干
川味五香牛肉干
简介:
味道香醇可口。
材料:
主料：牛肉（瘦）2500克，
调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法:
1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。
2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。
5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。
五香牛肉
五香牛肉
材料:
牛肉1块，盐，绍酒，白糖，老抽，干辣椒，八角，桂皮，五香粉，葱，蒜
做法:
1.牛肉洗净沥干，放在锅里备用，也跟根据情况将肉切成适中大小的块；
2.将上述材料，干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来，没有省了也行，放进牛肉锅里；
3.加水没过材料，放进葱、姜段儿，加料酒、老抽、白糖、五香粉，开煮；
4.我煮了约两个半小时，就是用筷子插进肉里，再提起来能很轻松的拔出来，即可；
5.晾凉后切片。
香辣孜然牛肉干视频
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孜然牛肉
孜然牛肉
材料:
主料：牛肉（瘦）500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法:
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
电饭锅牛肉干的做法（电饭锅做零食

材料:
主料：牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位），调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉
做法:
1牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状（食指3/4）
2 放入调料b，搅拌均匀
3 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上
4 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点
6 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干
7 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9 继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干
10 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用
小诀窍:
1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦；
2、一定要把水份烧得非常干才算成功；
3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸；
4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲；
5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。