风间由美番号cetd134:不懂朗姆酒？那你就out了！（组图）

也许你对葡萄酒以及法国五大酒庄了若指掌，也许你家里摆着无数威士忌与白兰地，但同样作为蒸馏酒代表的朗姆酒你又了解么？

译者：hyacinth_ak 原文作者：STAN PARISH
原文链接：http://www.gq.com/food-travel/wine-and-cocktails/201103/what-you-need-to-know-about-rum

朗姆酒在以前只有两种：纯的白色朗姆酒，和纯的加香朗姆酒。然而近些年有一些有名的调酒师用其作为原料调制Tiki特饮（一种夏威夷的饮料），你还可以用很便宜的价格选择如同苏格兰单一麦芽威士忌一样复杂而美味的朗姆酒。你怎么能不了解朗姆酒呢？

具体来讲，什么是朗姆酒呢？
简单的来说，朗姆酒就是：任何由甘蔗或甘蔗副产品经蒸馏而成的酒。朗姆酒不像由原产地和制造方法所定义的苏格兰威士忌和波本威士忌，它的分类界限比较宽泛。 在新英格兰地区把发酵的糖浆蒸馏后得到的酒是朗姆酒么？是的。用尼加拉瓜的甘蔗汁作为原料制成的酒呢？它也能叫朗姆酒。这是一种不太受法律约束的酒，差不多跟加勒比群岛（这里是最好的朗姆酒产地之一）上的离岸银行一样。一瓶混合年份的苏格兰威士忌标签上标的年份必须是里面原酒中最年轻的酒的年份，但是一瓶23年的特级珍藏朗姆酒中的绝大部分可以是比较年轻的朗姆酒，还有一点点比较陈的酒。因为对朗姆酒的监管并不严厉，生产商可以从巴拿马运来稀有的手工制作的朗姆酒到苏格兰的伊莱岛，并把它在波尔多奥比昂酒庄的葡萄酒桶中陈酿。疏于管理并没有做出多大经济上的贡献，但这成就了优质的朗姆酒。

白色朗姆酒
如果一直以来你都习惯于饮用朗姆酒兑可乐，那么现在是时候重温一下纯净的白色朗姆酒的美味感受了。白色朗姆酒的无色透明并不表示它未经过陈酿或是令人感觉单调乏味，我们见到的白色朗姆酒是经过木桶陈酿并经活性炭过滤的，这种工艺令白色朗姆酒与其棕色同胞有着同样厚重的酒体，却没有橡木桶带来的味道和颜色。白色朗姆酒清新和舒爽的口感令其非常适合做鸡尾酒的基酒，高端的经过陈酿和过滤的白色朗姆酒与冰和青柠搭配起来相得益彰。

金色/棕色朗姆酒
金色朗姆酒的颜色来自于烘烤过的橡木桶，或是来自于焦糖色添加剂（如果你喝的是便宜货的话）。由于波本威士忌生产工艺规定，每一批威士忌都要用全新的橡木桶陈酿，因此朗姆酒陈酿用到的橡木桶一般都是威士忌用过一次的旧桶。中等酒体的金色或琥珀色朗姆酒一般用于调制鸡尾酒。与其相比，更陈，颜色更深，味道更丰富的朗姆酒适合直接加冰饮用，你也可以试试用它把你古典杯中的波本威士忌或曼哈顿中的黑麦威士忌换掉体验新感觉。

加香朗姆酒
对于新手酒鬼来说，把加香朗姆酒当做守护神实在是大错特错，加香朗姆酒的坏口碑并不是凭空出现的。在以前，如果没有什么东西来掩盖一下朗姆酒的苦涩味，那酒根本就没法喝，所以加香酒的意义就在于此；而现在，许多生产商则是用各种大量的焦糖和香草味香料来掩盖酒质的低劣。如果你想避免上当，就尽量找一些不完全专注于制造加香酒的品牌酒来买。如果一个品牌的主要产品都是不加香的朗姆酒，那么它其中添加的一些香料则不仅仅是为了掩饰酒的品质，而是另有用途。

超高度朗姆酒
如果朗姆酒的酒精含量达到50%就已超过酒精含量标准——这个酒精强度足以成为火灾隐患。你可以买这么一瓶存着用来做食物烟火，或是平衡低酒精的水果宾至，或加在结霜鸡尾酒的表面。还可以直接加冰饮用40度的朗姆酒。

以下介绍九款朗姆酒：

1、庄主珍藏级加香朗姆酒 （Chairman's Reserve Spiced）

价格：20美金

本款朗姆酒加入了苦酸橙、丁香、肉豆蔻的混合香料浸制，能够完全颠覆你对于加香朗姆酒的印象。

2、五岛之岸白朗姆酒（Banks 5 Island）

价格：28美金

这款朗姆酒经过二十年陈酿，加上木炭过滤工艺，这款并不老牌的酒会给你带来生姜、胡椒和青草的气息。

3、  克鲁赞陈酿淡色朗姆酒（Cruzan Aged Light Rum）

价格：14美金

此款酒清爽、复杂，是做得其利（一款鸡尾酒）的理想材料。可以说这是能用14美金买到的最好的酒了。

4、“背叛者”朗姆酒（Renegade Rums）

价格：98美金

本款是超越极限的单年份酒，在苏格兰的传奇酿酒厂布鲁莱迪酿造。即便在这个价位也值得买来一瓶炫耀。

5、萨凯帕典藏朗姆酒（Ron Zacapa Centenario）

价格：35美金

本款酒有很强的层次感，充满着颓废的美感，及其顺滑。它的香气极具诱惑力，你甚至想把它当香水涂抹在手腕上。

6、“甘蔗花”7年陈酿（Flor de Caña 7 Year）

价格：20美金

“甘蔗花”成为尼加拉瓜最著名的出口商品是有原因的。“甘蔗花”的七年陈酿对要求苛刻的朗姆酒发烧友来说是物美价廉，因为它有着混合年份酒的价格。

7、迪麦歌（Diplomatico）

价格：30美金

只要委内瑞拉不停止出口他们生产的迪麦歌朗姆酒，就完全不用担心石油资源的问题。刺激的焦糖化水果的风味，厚重的酒体，和13年陈酿的酒中才能体现出的顺滑感都在这款酒中呈现出来。

8、Matusalem特级珍藏朗姆酒（Ron Matusalem Gran Reserva）

价格：30美金

本款朗姆酒口感复杂而高雅，有着美妙的焦糖味，糖浆味和香蕉香味。适合直接饮用。

9、百家得朗姆酒8年陈酿（Bacardi 8）

价格：20美金

如果你家附近的酒廊没有小批量进货，那就挑一瓶百家得的陈年朗姆酒，这款酒有着馥郁的香草气息，烟熏味和橡木气息。

学习调制这款鸡尾酒：

止痛药-得其利（The Painkiller Daiquiri）

得其利这款鸡尾酒非常简单——尤其是对于一款好的朗姆基酒来说，它的其他原料你在任何超市都卖的到。这款经典的鸡尾酒在炎热的夏季或天气不好的时候喝起来非常爽口，又甜又酸，非常强劲。这个配方源自于纽约下东区的“止痛药”酒吧，是那些对带小伞的鸡尾酒深有研究的新一代提基（tiki）酒吧中的一个。

得其利配方：

1盎司新鲜酸橙汁

3/4盎司白糖浆（白糖与水1比1混合煮得）

2盎司朗姆酒（50度以下）

加冰摇匀，倒入鸡尾酒杯