风幕机价格:用两个小时才让“木图”老鸭散发诱人的味道----老鸭变嫩的秘诀
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 14:08:50
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原料:老鸭(我买的有6斤重)
调料:生姜
做法:
1.老鸭宰杀后先用清水浸泡了1个小时,水里滴了几滴醋;
2.把鸭子剁成块后冲洗干净;
3.水烧开后加入鸭肉焯水;
4.把鸭肉拿出清洗,锅里水倒掉;
5.热锅后加入橄榄油;
6.放入鸭肉翻炒,因为鸭肉很多整整一锅
7.看到鸭皮里有油流出,鸭肉稍微有点变色后加入生抽和老抽;
8.继续翻炒到每一块鸭肉都上色;
9.加入料酒;
10.加入桂皮;
11.加入生姜;
12.加入八角;
13.转移到高压锅,因为用普通锅子容量不够,后面要加水;
14.加水快要没过鸭肉,加入几片山楂;
15.加入几颗红枣;
16.高压锅盖子盖上,但不是转紧,就是把高压锅当作普通锅子来用,大火煮开后改小火炖一个半小时,然后加入冰糖再煮10分钟左右就可以了;
让老鸭鲜嫩的绝招:
1.清洗好的老鸭最好是放在清水里先浸泡一个小时,在水里滴几滴醋,这样也可以让煮好的鸭子变嫩;
2.做老鸭一定要文火炖,先是大火煮开,然后一定要改小火慢慢炖,如果大火炖,烧出来的肉还是很老,很硬的。
3.老鸭有膻味,所以除了焯水,加料酒和生姜外,我推荐红枣,红枣不但能给鸭肉增加营养,同时最主要还是它能吸附鸭肉的膻味,真是一举两得。
4.在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣”。所以煮硬的肉,加入几片山楂是很好的做法,山楂性味酸、甘、温,有消食健胃、活血化淤的。注意加几片就可以了,加得太多,总会影响口感的吧。
5.做红烧鸭,生抽和老抽自然少不了,但是最后的冰糖也是必不可少,冰糖能给肉上色,让肉更发亮,颜色看上去更诱人,而且丝毫不会让你有甜甜的感觉,反因为适量的糖能给菜提鲜。
6.因为我做了满满一大锅鸭肉,所以普通锅子里根本放不下,所以一开始煸炒的时候在普通锅里进行,后来我移到高压锅,但只是把高压锅当作普通锅子来用的,而且高压锅是的形状让鸭肉在里面很密封,这样慢慢炖出来的鸭子味道就是好。