九乡新闻网颊的笔顺:危险的亚硝酸盐
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危险的亚硝酸盐
本文来源于财新《新世纪》 2011年第36期 出版日期2011年09月12日 财新传媒杂志订阅 “毒药”就在我们身边，正在日益被滥用财新《新世纪》 记者 戴廉 刘长
中秋来临，在北京做装修的徐昆仑夫妇备感凄凉——四个多月前，他们一岁半的女儿徐伊铭（音）因吃了几块从农贸市场买的炸鸡后身亡。死因是亚硝酸盐中毒。
8月30日，张继存过失致人死亡案在北京市丰台区法院开庭。涉嫌制售亚硝酸盐毒鸡的张继存向原告鞠躬赔罪。蒲东峰/CFP 制作这个炸鸡的河南籍小贩张继存，目前正在看守所中等待法院宣判。此前，他从老乡手里学来烹制炸鸡的手艺：炸鸡要先煮再炸，煮的时候，要放一点名叫“亚硝酸钠”的化学物质，这样“肉熟得快”，且“颜色好看”。但他并不知道，这种与食盐十分相似的白色粉末，成人仅摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。（相关报道：近年8起亚硝酸盐中毒事件）
8月30日，张继存“过失致人死亡”案在北京市丰台区法院开庭。法庭上，被害人徐伊铭的家人悲恸泪下，被告人张继存则连称自己未料有此后果，发誓将“出狱后卖血”赔偿被害人家属。
张未来可能面临二到三年有期徒刑。他说：“我出去后永远不会再做炸鸡了。”
这个炸鸡小贩，只不过是近年来众多亚硝酸盐中毒事件的主角之一。根据卫生部近年来统计，亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾等一类无机化合物的总称）已成为导致食物中毒的最主要化合物。仅2010年，便有上海闵行工地、四川海螺沟饭店、河北正定县婚宴、江苏盱眙某中学食堂发生的多起亚硝酸盐中毒事件，数人死亡。
2011年9月6日，卫生部专门发布《预防和控制食物中毒发生的预警公告》，公告第一条即指出，需“严防亚硝酸盐引发的食物中毒”。
这一纸警告的落实前景不容乐观。一个前车之鉴是，早在2000年，北京市政府就曾发文，要求加强亚硝酸盐的销售、使用、管理。2009年，北京市也启动了针对添加剂滥用的专项行动。但这些都未能阻止徐伊铭惨案的发生。
而今，亚硝酸盐的滥用比十年前更甚。据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红披露，市场上出售的卤肉制品几乎都加了亚硝酸盐，甚至一些生鲜肉类也加了亚硝酸盐。