预算软件有什么:中国十大禁菜之一:活虾最鲜嫩的吃法【醉。虾】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 00:40:42
中国十大禁菜之一:活虾最鲜嫩的吃法【醉。虾】 (2011-09-15 01:12:46)
多年前第一次吃醉虾,是在胆战心惊的过程中完成。只见一个个幼嫩的小河虾躺在一个精致的容器里,剔透玲珑的身段,醉态可掬的模样让人实在不忍下之毒手。见朋友用手捏住虾须,提起准备送入口中之时,这酩酊微醉的小河虾还微微抖动着身躯,展示最后一秒的鲜活。
我这从小用鱼竿吊过青蛙,抓过知了,踩断过壁虎尾巴的女顽童长大后见此一幕也只想说声:“阿弥陀佛”!用此种吃法将还有生命的物体放入嘴中实在是太过残忍。看数篇醉虾的文章有提及: 醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
恐怕我,此生,都未必敢尝试了。只是借着饕客的笔满足下未尽的欲望,留一些遐想未必是坏事。
不过转念一想,这醉虾虽为古代十大禁菜之一,但比起那生生开启的活猴脑,吃刚出生的小乳鼠,活叫驴,炭烤活乳羊,还有藏菜风干鸡还是显得斯文风雅多了。九道禁菜,各有各的残忍酷刑,只是同样的血腥暴力,真不知道那些虐待小动物的人是否会被牛头马面带走。
这次醉虾是应杂志之邀,内心忐忑,暗暗想好醉虾我是不吃的,大不了拍完了再清蒸,还免受寄生虫之苦。跑了两家菜场未见2,3厘米左右的小河虾,基围虾壳太硬卖相也不好,最后只能选了这58元一斤昂贵的竹节虾。只称了3两就带着儿子速速跑回家,只是这个菜场路途遥远,再加上这高价虾恐怕买的人不多本来已不鲜活。回到家准备拍过程图时就已经全军覆没。。。于是,书中描写的那一幕:将活虾倒入带盖的盆中倒入黄酒,只见虾体上下跳动,盖子被撞得砰砰作响。。。只能存于脑海了。
硬着头皮做,心中暗喜,至少这杀生之事未经我手。用上等黄酒醉好虾,姜末,葱白,腐乳汁,香油,醋调好卤汁,拍好了过程图,便用大火将醉虾蒸了3分钟。水开后再快速蒸能彻底保留虾肉的质感,味道鲜甜甘美,再醮取带有腐乳汁水的浇料,还真是别有一番风味。
美食带来瞬间味蕾的美妙,就如王菲《过眼云烟》般飘渺,纠缠,不可言尽。。。
茜子私房话:
----醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。 虽然海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。 最好且放心的方法是醉虾做好后,大火速速蒸3分钟即食,比白灼虾肉质更来得鲜嫩。
(2)准备一个带盖子的容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾的身体,盖上盖子将虾浸泡20分钟。
(4) 醉好的虾非常鲜嫩,直接从酒中取出,醮取做好的调料食用即可。
茜子私房话:
----醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。 虽然海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。
----虾肉中所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,肉质细嫩,有利于消化,对孕妇,小儿,身体虚弱的人尤其有益。
主要食材:上等黄酒,小河虾或竹节虾200克,腐乳汁一勺,葱白50克,姜末10克,
详细做法:(1)先将虾洗净,用剪刀剪去虾须,虾脚,然后用大量净水冲洗干净备用。
3. 选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品,葱,姜,麻油,生抽,醋等调味料按照比例,不能马虎。
中国十大禁菜之一:活虾最鲜嫩的吃法【醉。虾】
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