九乡新闻网韩国女主播金荷娜33部:此鸡非鸡，其味如何？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:02:19
今年春天，密苏里大学的科学家宣布，不出10年，他们的研究即会出成果，届时他们研究出来的第一个大豆产品，品尝起来，不仅味道像鸡，放在嘴里嚼开，还真有鸡肉的那么一股子味：它既不太软，也不太硬，和真正的鸡肉比较起来，在口中咀嚼的滋味，还真地让人无法形容。打开密苏里的发明记载，从中无法找到这种鸡的记录，“肉类”的字眼还稀稀疏疏地可以在里面看见。
在密苏里州，素食领域的研究有不少突破。“不仅是火腿，鸡肉一直就是这儿诱惑食客的法宝，” “仿生鸡”（Tofurky）的创造者兼大豆-肉类发明人，59岁的赛斯·蒂伯特说道。店址设在俄勒冈州由蒂伯特经营的龟岛食品便以这种仿生鸡远近驰名，这种鸡味道纯正，令人啧啧称奇。蒂伯特说，创造出这种仿生鸡，食用起来让人放心，其间所做的努力没有白费，因为这种鸡瘦肉品质独特，细嫩有味。（“火鸡味浓，”他说，“这种浓烈的口味，仿生鸡很容易做到。”）
和其它竞争对手一样，蒂伯特目前也在调查是否可以购进密苏里的这类产品。这类仿生产品，不仅看上去与真正的鸡很像，吃在嘴里，表里如一，像！此类产品具有非常巨大的市场潜力。据北美大豆食品协会提供的信息显示，一个基地设在华盛顿的贸易团体，其每年豆制品的销售额，从1992年的3亿美元一下飚升到2008年的41亿美元。美国人每年花在真正肉食品上的费用高达5千亿美元。肉类产品替代制品，可以爪分到其十分之一的市场份额，这足以让人富甲一方。美国密苏里大学的研究小组终于找到了破解密码的良方。
谢富宏（音译Fu-Hung Hsieh）是一位生物工程教授，以前在桂格干过。几年来，在软化公司格兰诺拉麦片里的葡萄干时，找到了使用甘油进行软化的方法。他就已经在琢磨如何解决仿制鸡肉的问题。答案肯定就藏在这里面，即如何将大豆，小麦面筋，油和水按一定的比例调制在一起，然后像大多数仿制的肉制品一样，做成块状，其中就包括这种Tofurky的仿制。然而，是按什么比例加以组合？又是通过什么样的途径，将这样一些粘乎乎的东西凝结起来，让它摇身一变，变成大家都很信服的仿生鸡呢？身体单薄的谢先生，出生于台湾，在锡拉丘兹上过学， 他的工作是在一间水泥地板的实验室里进行的，他的伙伴哈罗德·霍夫（Harold Huff）看上去不像是他的合作者，这人身材高大粗鲁，是密苏里本地人，他们负责谢先生实验室里的机械运行工作。
多年来，制作仿制的肉质品，迎面需要破解的问题是，如何解决这种肉质品的肉质质感问题。动物在遭宰杀前，其新鲜的肉质部分，基本上是处于浸泡状态，只要动物生存一天，它就一天不能离开这种我们称之为血液的纯生物环境之中，在称之为血液的这种液里，富含氧、激素、糖及血浆。而素食食品，如豆腐，豆豉（发酵的大豆）和面筋（小麦面筋）等，它们却没有这么优越的条件，能够享用像血液这般如此复杂液体的滋润，最后被直接装进盘子里，成为我们的盘中之餐。因此，在没有血液的情况下，如何制作出这种具有新鲜肉质质感的肉质品来呢？
要把它立即就做出来，比听上去更加难上加难。首先，将干的大豆蛋白粉与小麦粉加以混合，然后加入水，倒入机械挤出机中，这种挤出机实际上就是一台巨大的食品加工机。（人必须要通过一架梯子才能爬到顶部的洞口。）起先，混合物看起来像是制作蛋糕的面糊。然而，当这种面糊状的东西通过挤出机的齿轮，并将其精确加温至
通过如此加工折腾了一番之后，又产生了一个问题：即这种实为素食但又经历过高度处理过的产品，素食主义者以及那些纯粹的美食家们，他们还会买这种产品吗？还有，这样的东西，味道如何？
那天，我去参观了一下他们的实验室，谢先生和霍夫早早地就到了，另外还去了一帮大学里学习烹饪的学生。科学家们和这帮学生们一起动起手来，他们一共做了三道菜，这三道菜是：烧烤三明治、龙蒿“鸡”沙拉还有鸡肉辣味卷。三道菜的调料是放得不一样多的，要论很好吃，可能算不上。但是这些肉放进嘴里，经牙齿这么一撕，那种感觉仿佛就像吃到了真正的无骨鸡脯。它不仅有轻微肉丝的感觉，而且还不肥。虽说这种肉是豆制品，可它决不会像植物蛋白饼一样糊成一团；相反，它更奇特，不均匀，咬劲十足——总而言之，够肉味。
公共卫生型食品，人们长期以来就一直渴望着，有这样一种吃了放心的豆制肉品出现，因为豆制食品蛋白质来源丰富，脂肪和胆固醇含量少于动物肉质食品。而密苏里的仿生鸡，品质相当稳定，它的烹制还必须添加调料——盐味重——味道吃起来才像肉。这就是为什么会有这种现象发生，即下一代绿色肉食品前沿已转移到了动物的体外，真正的肉是从体外生长出来的——这种鲜肉不是从有血有肉的动物身上割下来的，而是从培养皿中培养出来的。它具备一切动物肉制品的味道，又不需要对牲畜进行宰杀。
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到2012年，如果有谁能向市场提供体外生长的鸡肉，善待动物组织(PETA)的人员便会给他们颁发100万美元的奖金以资鼓励。正如善待动物组织所提供的如此大量的奖金一样，他们在很大程度上还是在公众面前摆噱头：根据贾森·梅瑟尼（Jason Matheny）所言，这种从体外生产出来的肉“至少要等上5至10年。”，贾森·梅瑟尼正在经营一家风险投资公司。与此同时，蒂伯特还有大豆肉制食品的其他支持者们，其中还包括密苏里大学的科学家们，他们认为他们正在为提供现实的仿生肉制品搭建桥梁。谁知道呢？也许真有这么一天，你可以点到一份真是由豆制品制作的鸡肉辣味卷。你几乎真地吃不出它与真鸡的味道有何不同来，可这事就会在这个星球上出现。