美味茄子做法 

美味茄子做法

红烧茄子


主料：茄子

辅料：香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜

调料：味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉

烹制方法：
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

特点：鲜香适口，外酥里嫩。

松仁茄子



主料：茄子

辅料：松仁、面粉、泡打粉、酵母

调料：盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油

烹制方法：

1、将茄子去皮切块，面粉与淀粉以3：1的比例放入器皿中，加入2.5克的泡打粉和酵母，用温水和成糊，加少许盐和油，醒半小时备用；

2、茄子中撒少许干淀粉，放入面糊中，沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄；

3、坐锅点火倒油，下泡辣椒煸香，加葱姜蒜末，加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水，再用水淀粉勾芡，淋香油浇在炸好的茄子上，撒上松仁即可。

特点：色泽金黄，外酥里嫩。

天天饮食：剁椒粉丝蒸茄子



　主料：长茄子


　　辅料：粉丝、剁椒酱、冬菇、蒜蓉、海米


　　调料：盐、味精、白糖、料酒、蚝油、香油


　　烹制方法：


　　1、将茄子洗净后切成段，放入平锅中小火略煎至表面微黄取出备用；


　　2、取一盘子，用粉丝铺底放入茄子，剁椒酱中加入冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、味精、白糖搅拌均匀淋在茄子上，大火蒸5分钟即可。


　　特点：清淡爽口，鲜咸微辣。
剁椒粉丝蒸茄子

2剁椒粉丝蒸茄子

简介:

茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油，往往使得我们会因为美味可口而不知不觉吃进去过多的油脂，用这种方法做出来的茄子却没有这种担心，虽然烹饪的方式是简单的，可是味道却很丰富，鲜咸微辣，令人胃口大开～吃的时候我喜欢再淋上一点香醋，酸辣相间感觉更加过瘾～

材料:

长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺

做法:

1.粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；
2.茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
3.将煎好的茄子排在粉丝上面；
4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5.再放上剁椒和蒜蓉；
6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可；

蒜香茄子酱



　　主料：茄子


　　辅料：土豆丝、葱、蒜


　　调料：盐、味精、米醋、酱油、香油


　　烹制方法：


　　1、将长茄子切成条，锅开后放入蒸8分钟，取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜泥，味精，搅拌成茄子泥，撒上葱花，淋热油即可。


　　特点：蒜香味浓，清淡爽口。

香汁茄子



　主料：茄子


　　辅料：胡萝卜末、西芹末、野山椒末


　　调料：精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤


　　烹制方法：


　　1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用；


　　2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）；


　　3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。


　　特点：香鲜微辣，清香可口

家乡蒸茄子



　主料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)


　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)


　　调料：油(1汤匙)

　　1、瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。　


　　2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。


　　3、茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。


　　4、取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。


　　5、将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。


　　6、烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。
有的加粉丝，蒜蓉，烧好后浇豉油，林热油，香油
芒果烧茄子



主料：茄子


　　辅料：芒果、薄荷叶、彩椒、葱、姜、蒜


　　


　　调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、黑芝麻、淀粉


　　烹制方法：


　　1、将茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，入锅中小火煎至金黄取出备用；


　　2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖、醋、少许水调味，加入茄子、彩椒、芒果翻炒，勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、芒果条、薄荷叶即可。


　　


　　特点：果香浓郁，咸香适口。

炸烹茄条



　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

　　(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

　　(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

菊花茄子



　　主料：长茄子300克。

　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

　　制作：

　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

菊花茄子：

原料：

茄子1只、肉末适量、橙皮屑少量。

调料：

蚝油、水淀粉。

做法：

1、茄子洗干净切去蒂；

2、切成长短一致的段；

3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切
4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；

5、做成5个肉丸子；

6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身；

7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑；

8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟；

9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。

鱼香茄花



　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。

　　(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　关键：炸茄花时要热油。
2直接蒸3分，再加肉丸正10分，加热油加豉油，一定加葱蒜
糖醋茄条



　　主料：嫩茄子300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克

　　，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
2  主料：
茄子500克，鸡蛋2个，面粉50克，水淀粉20克，猪油1500克。辅料：糖40克，番茄酱25克，香油、精盐、味精、醋、葱花、蒜片、姜末各适量。

做法：
1、将茄子洗净去皮，切成长3.5厘米、1厘米见方的条，拌入少许盐。

2、用鸡蛋液加面粉搅成糊，放入茄条拌匀挂严。

3、勺内放油，加热至八成热，把抓糊的茄条逐条放入油中炸呈金黄色捞出，控净油。

4、另取勺放25克油加热后，用葱姜蒜炝锅，再放入番茄酱炒熟，倒入150克鲜汤，随之加入白糖、盐、醋等调好口味，汤沸时用湿淀粉勾芡，芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满芡时，淋明油，点香油出勺装盘。

1.                         
酿茄墩



　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

　　(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　关键：掌握好蒸的时间。
：酿茄墩

2.                   工艺：溜

3.                   口味：咸鲜味

4.                   类别：营养不良调理 私家菜 

5.                   主料：茄子(紫皮、长) 300克

6.                   辅料：虾仁 100克 鸡蛋 50克 香菇（鲜） 30克

7.                   调料：植物油 25克 盐 4克 料酒 10克 淀粉(玉米) 10克 姜 3克 香菜 8克 各适量

制作工艺

·     1.将茄子去蒂、皮洗净，切成长圆段，挖去茄子段中间部分；2.虾仁洗净，剁成茸、香菇去蒂洗净切成末；3.香菜择洗干净切成末；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.葱、姜切末；6.将虾茸加入葱末、姜末、精盐、鸡蛋液搅拌均匀，填入挖空的茄墩内，撒上香菇末、香菜末，上锅蒸熟后取出，码入盘内；7.炒锅注油烧热，加入水、精盐烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄

锅塌茄盒



　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

　　(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

　　(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

　　关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
锅塌茄盒

　　浙江菜

　　鲜嫩不腻，味美可口。

　　长茄子2个、肉馅150克、鸡蛋一个，发好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精盐4克、味精2克、花椒面10克、面粉适量、葱末5克、姜末5克。

　　1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。

　　2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精，花椒面，香油搅匀和好。

　　3.两片茄子中间夹上肉馅，蘸上面粉，挂上鸡蛋糊。

　　4.锅内倒油，热后将桂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。

肉片烧茄子



　　主料：茄子400克，猪肉75克。

　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

　　(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

　　(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
肉片烧茄子

所属菜系

　　浙江菜 　质厚肉嫩，味道香美。

　　茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

　　1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。

农家肉片烧茄子(12张)

　2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

肉片上浆炸

芝麻茄条



　　主料：茄子400克。

　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

　　(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

　　关键：掌握炸茄条的油温。

炸茄盒



　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
炸茄盒

目录

简介

制作过程

1.做法一

2.做法二

3.做法三

4.做法四

5.做法五

炸茄盒的蘸料

简介

制作过程

1.做法一

2.做法二

3.做法三

4.做法四

5.做法五

炸茄盒的蘸料

展开

编辑本段简介

　　【菜名】 炸茄盒

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 外焦里嫩，鲜香适口。

　　【原料】

　　茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。

编辑本段制作过程

做法一

　　1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切

各式炸茄盒图集(12张)

下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。

　　2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。

　　3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。

　　4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

做法二

　　主料：

猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子^[1]

　　辅料：

　　葱姜末、五香粉、盐、

　　椒盐粉、料酒、鸡粉、香油

　　制作步骤：

　　1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；

　　2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

　　3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。

　　4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。

　　6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。

　　7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。

做法三

　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

做法四

炸茄盒

食谱材料：

　　猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。

　　做作方法：

　　（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。

　　（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。

　　（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。

　　（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。 [特点] 外焦里嫩，鲜香。

　　提示：馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。

　　特色：茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。^[2]

做法五

　　原料：茄子，肉末，木耳，香葱，鸡蛋，面粉，啤酒，生抽，五香粉，盐。

　　做法：

　　1.木耳泡发洗净剁碎，肉末放大碗，加入香葱。

　　2.再加入切好的木耳，加入适量的生抽，五香粉和盐。

　　3.所有材料抓匀。鸡蛋一个，加适量面粉，啤酒，

　　4.调好的面糊。茄子去皮。

　　5.把茄子切成一厘米左右的厚片，中间再切一刀，不切断，中间夹好肉馅。

　　6.炒锅下油，把夹好肉馅的茄子放面糊里沾好面糊。

　　7.下锅里炸，至两面金黄出锅。

茄盒的蘸料

　　东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻 解腥味去膻气

　　蘸料有：

　　酱油醋蒜泥

　　芝麻酱韭菜花等

炒五色茄丝



　　主料：茄子350克。

　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

　　(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

脆皮茄卷




主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
2   最佳答案

主料： 茄子(紫皮、长) 300克

辅料： 虾仁 100克 淀粉(玉米) 100克 鸡蛋 50克 小麦面粉 30克

调料： 植物油 30克 盐 3克 椒盐 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量

脆皮茄卷的做法：

 1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；

2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；

3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；

4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。 

东坡茄子




主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。做法二

主料

　　茄子300克，梅干菜100克

调料

　　辣椒酱、香醋、盐、味精

原料采买

　　梅干菜虽然是腌制品，但也不能放置时间太久，越新鲜越好吃。

制法

　　1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。

　　2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。

　　3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。

　　4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。

　　5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。

　　6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。

特点

　　梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。

太原东坡茄子

　　（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。

（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

　　（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。

营养价值

　　茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...【所有茄子菜谱】

做法三

　　原料：A茄子、肉末、葱、姜末、

B酱油、盐、鸡精/味精、白糖、料酒

　　做法：1、茄子洗净去皮，切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。

　　2、锅内放油，烧至六七成热时放茄块入锅，炸成枣红色。捞出控油，摆入容器中。

　　3、锅里留少许油，烧热放入肉末翻炒至变色，加葱、姜末略炒，放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中，大火蒸10分钟。

　　4、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗。用盘子扣在碗上倒扣过来。

　　5、把沥出的汁用湿淀粉勾芡，视情况淋明油。
香酥茄子




主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
又一做法

　　〔原料〕

　　茄子 500克

　　绍酒 10克

　　猪瘦肉50克

　　精盐 10克

　　豆油 600克

　　葱10克

　　白糖 15克

　　姜10克

　　酱油 30克

　　蒜20克

　　味精 2克

　　香菜 10克

　　米醋 15克

　　鸡汤 50克

　　〔烹制方法〕

　　1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

　　2.勺内放豆油 600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。

　　3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨 10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。

　　2.大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整。

　　〔风味特点〕

　　“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。
焦熘茄条



主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
焦熘茄条的制作材料：
主料：茄子,300克
辅料：辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋50克
调料：植物油20克,酱油5克,醋2克,料酒10克,香油5克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)8克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
教您焦熘茄条怎么做，如何做焦熘茄条才好吃

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；
2. 鲜辣椒去蒂、籽，切成条；
3. 鸡蛋磕入碗内，加入淀粉搅匀成糊，用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁；
4. 炒锅注油烧至六成热，将茄条逐个挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色捞出；
5. 待油增高后再炸一遍，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄条、辣椒条，烹入醋、料酒，倒入味汁炒匀，淋入香油即可。