素炒大白菜

原料：净大白菜500克

调料：油20克、酱油50克、精盐5克、姜丝3克

做法：

1、将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝

2、将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用

白菜肉卷

原料：白菜叶75克、肉馅50克

辅料：鸡蛋半个

调料：花生油适量、香油、精盐、味精适量、葱、姜末少许、淀粉

做法：

1、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用

2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷

3、锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上淀粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出

4、原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成

肉丝炒白菜

原料：肥瘦猪肉250克、大白菜心1公斤

辅料：香菜梗250克

调料：植物油100克、香油15克、面酱40克、精盐10克、葱丝50克

做法：

1、将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝；香菜梗洗净切成小段待用

2、将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成

鲜虾碧玉白菜包

原料：大白菜叶6片、虾肉100克

辅料：韭菜6根、鸡蛋2个、胡萝卜一根

调料：姜1小块、藏红花一点点、盐1茶匙（5克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1、将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟

2、锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软，沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用

3、平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝，韭菜碎，虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐，味精和香油盛出备用

4、平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和（3）混合

5、用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来，并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中，继续蒸5分钟

6、趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤（没有的话，用清水替代），将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉

7、将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可

油浸大白菜

原料：大白菜500克

辅料：红椒1个

调料：姜5克、大葱5克、李锦记蒸鱼豉油15克、味精10克、酱油5克、盐25克、色拉油25克、水50克

做法：

1、大白菜剥成片，每片从中间批开，红椒、大姜、大葱都切成细丝

2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁

3、锅内加水放入盐烧开，下入切好的大白菜，用大火煮3分半钟至白菜八成熟，取出摆入盘中

4、把三种细丝放在大白菜上面，并倒入豉油汁

5、锅内下色拉油，烧至八成热时淋在大白菜上面即可

蚝油白菜木耳

原料：白菜、木耳

辅料：尖椒

调料：葱、姜、蚝油、盐

做法：

1、木耳用温水泡发，摘洗干净，再用开水焯一下

2、白菜洗净，片成片儿；尖椒洗净去籽切块

3、锅中放油烧热，放入葱姜末爆香，倒入白菜、木耳、尖椒翻炒，加蚝油和少量的盐继续炒蔫了，出锅装盘即可

扒双菜

原料：白菜、油菜

调料：葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法：

1、白菜洗净切条，油菜洗净，叶大的从中间横切开

2、锅中烧开水，先把白菜下锅焯熟

3、再把油菜下锅焯，焯熟后捞出控干水分

4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下油菜和白菜，加少量生抽，加盐、糖、鸡精、胡椒粉

5、用水淀粉勾薄芡，翻匀就可以出锅了

蒜蓉蒸白菜

原料：大白菜

辅料：粉丝

调料：蒜蓉、糖、酱油、蚝油、食油

做法：

1、大白菜切条状，下水烫软，粉丝也下水烫软

2、先将粉丝装在盘底，再铺上烫一烫过水的白菜，最后铺上蒜蓉

3、进蒸锅，蒸15分钟

4、用小碗，将生抽，糖，蚝油调好，再煮好一点熟油

5、将蒸好的白菜取出，淋上调好的调料以及刚刚煮好热辣辣的熟油即可

香辣白菜

原料：大白菜500克

调料：香油10克、精盐4克、白糖40克、醋15克、干辣椒5克、葱8克、姜5克

做法：

1、将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝

2、把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内

3、将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成

韩国泡菜菜谱

原料：白菜2只

辅料：韭菜半斤、苹果1个、糯米3两

调料：姜2两、蒜1头、辣椒面2－5两、盐、味精、糖

做法：

1、先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时

2、蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及

3、粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀

4、洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱

5、封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃

三鲜酿菜胆

原料：大白菜心、鲜虾仁、鱼肉

辅料：香菇、蛋清

调料：盐、味精

做法：

1、先将鱼肉虾仁香菇剁成茸，然后加入盐、味精、蛋清等调味

2、大白菜心焯水，然后酿入三鲜馅上笼蒸熟

3、将蒸好的白菜放入盘内，淋入白汁即可

海米烧白菜

原料：海米20克、白菜心500克

辅料：冬笋30克、水发冬菇2个

调料：大葱少许、精盐3克、白糖3克、料酒少许、猪油30克、高汤60克、香油3克、味精适量、植物油500克

做法：

1、将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半

2、植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油

3、猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成

醋溜白菜

原料：白菜心500克、海米15克

调料：酱油25克、醋20克、味精2克、香油6克、植物油30克、湿淀粉9克、葱、姜末少许

做法：

1、将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开

2、植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成

栗子烧白菜
原料：栗子120克、白菜500克

调料：葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克

做法：

1、白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半

2、植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油

3、炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成

海米白菜汤

原料：白菜心250克、海米30克

辅料：火腿6克、水发冬菇2个

调料：高汤500克、精盐3克、味精2克、鸡油6克

做法：

1、将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半

2、汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成

扒肥肠白菜

原料：熟肥肠180克、白菜心180克

调料：葱、姜、蒜18克、精盐4克、味精2克、料酒6克、白糖6克、鸡油9克、高汤180克、猪油45克、湿淀粉30克

做法：

1、大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排

2、炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内

3、炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成

白菜卷

原料：白菜叶150克

辅料：水发鱼肚1 5克、猪肉膘30克、鲜虾仁60克

调料：姜3克、味精3克、盐5克、湿淀粉24克、高汤180克、料酒9克、鸡油30克、香油9克

做法：

1、鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅

2、白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内

3、炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成

口蘑白菜

原料：白菜500克、干口蘑3克

调料：酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量

做法：

1、白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发

2、油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服

白菜豆腐汤

原料：白菜500克、豆腐250克

调料：葱、姜少许、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量

做法：

1、白菜洗净切成片，豆腐切成块

2、油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。

果汁白菜心

原料：白菜心2000克

辅料：嫩香菜梗段、红柿子椒各100克

调料：熬浓的桔子汁、白糖、盐、味精、香蕉精

做法：

1、将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2、将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用

糖醋白菜

原料：大白菜心250克

辅料：胡萝卜50克

调料：花生油、白糖、食醋、精盐

做法：

1、先将白菜心切成筷子粗细的长条，再切成小段，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘内

2、将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，拌均匀，使之红白相间

3、将炒勺置于火上，加入花生油烧热，加入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，待略有粘性时，倒出晾凉，浇在白菜上即可

虾仁白菜

原料：小白菜约180克、虾仁约180克

调料：糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙、料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1、小白菜洗净切细丝，放入盘中

2、 虾仁加入腌料拌匀，起油锅放入虾仁快炒至八分熟时，熄火取出，放在小白菜丝上

3、将酱汁拌匀，待食用前淋上即可

白菜丸子

原料：净白菜帮500克、肥瘦猪肉150克、鸡蛋1个

调料：酱油30克、精盐4克、味精2克、料酒5克、鲜姜5克、白糖10克、淀粉30克、植物油500克

做法：

1、将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块

2、将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉，搅拌成馅，用六成热的油炸成小丸子待用

3、将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克，精盐、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成

清汤白菜

原料：嫩白菜心12棵

调料：鸡汤1000克、盐5克、味精2克、葱、姜各5克、料酒5克

做法：

1、将菜心洗净并从中间剖开，切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍

2、先在锅中加入鸡汤200克，清水500克，再下葱姜，烧开后将白菜心放入，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、味精、料酒，烧开后将菜心放入，再开锅即离火先将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可

麻辣白菜

原料：大白菜芯和叶750克

调料：干辣椒10克、植物油100克、盐、味精各5克、料酒25克、酱油30克、花椒 25粒

做法：

1、将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用

2、炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成