九乡新闻网靠山石摆放禁忌:m廚房小秘方
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 17:01:22
廚房小秘方
◇剝蝦法﹕先將蝦尾突刺處折斷，再由頭部起第二節處，以左右手向前後一剝即開，再除其蝦腳。
◇ 溫酒法﹕以小鋼杯盛水，用中火燒開，熄火後置入瓷酒瓶一至二三分鐘取出即可。
◇ 炒飯﹕飯應先放入少許油來煮，方能粒粒分明，水也要少一點，讓飯乾一點炒起來才不至於黏鍋。
◇ 煎蛋﹕可放少許太白粉，使其增滑與膨鬆度，油要提高溫度。
◇ 炒青菜﹕各式菜蔬皆然，應加少許油脂，使其增潤順口，入口生香，包含水餃、獅子頭…等複合的食品，也是這個道理，起鍋時放入香油或麻油也是這個意思。
◇ 殺蟹法﹕可用筷子直穿過其口至腹底，使其回天，也可先去其雙敖，再由底部第二節線處，以厚刀將其腹背切開，去腳末端、肺羽、嘴器軟骨，再將殼上污黑洗淨，依大小切成小塊。
◇ 青菜保存﹕洗淨後將水滴乾，用報紙包覆置於冷藏。
◇ 瓜果削皮﹕通常外皮與肉之間有一層綠綠的薄肉，可以吃但是苦苦的，最好也削乾淨。
◇ 多數米漿以花生醬調味增香。
◇ 如以大火翻鍋時，加入酒類可使其燒起火來，可增焦香之味。
◇ 磨刀法﹕刀越薄，磨時角度要越小才利，磨時要使握刀之角度不變，從頭至尾，均勻地磨，不可搖晃，出時用力，回時則免。
◇ 貝類、螺類在烹調時最好清除其中腸腺，因其味帶苦澀。
◇ 將佐料切的越細，則味道越容易散發，可用於快炒，反之，則可用於紅燒、燉煮之類。
◇ 不論生或熟的飲食，都絕不可沾到未經煮開過的生水，因其內含細菌，會導致飲食腐敗。
◇ 河豚乃是內含劇毒致死的魚類，但因其味道極為鮮美，仍是許多人冒死品嘗，其眼、內臟︵除油脂、肝臟外︶，與約兩鰭之間處，腹內有致命的生殖器官，和腹內所有血末，一定要全部取出乾淨，不可有一絲的殘留，乃生命大事﹗切記﹗
◇貝類吐沙法-將貝類泡清水，水中放入鐵器，靜置1小時，或置入香油幾滴亦可。
◇ 有很多發酵過的，甚至是有腥臭味的東西，只要能處理得宜，也可以成為一種很另類的獨特味道，而且他人無從學起，例如：臭豆腐、沙茶醬、魚露：等，那都是當初窮人為了節省資源所發明的飲食方法，丟掉就餓肚子，只好想出方法將它弄成可以下肚的東西，古時戰亂，連人肉都不得不吃了：：，可想未來也是會再面臨如此不堪之境。但主要是那些發酵過的東西其實內存細菌，對人體反而是好的他有類似「疫苗」的功能，可以提高免疫力很多，雖然聽來有點噁心，但現今社會過於缺乏這種觀念，導致疾病叢生，新的病毒跟細菌人類根本無法抵抗，原因就在於人類過於保護自己、過於享受安逸的生活，所以別太怕它，研究一下說不定可以成為一種賺翻錢的方法喔。
◇ 動物的皮含有相當豐富的膠原蛋白，可以對成長有很大幫助，先以大火將其煮開，後再關小火，大約至少持續三十分鐘以上才有可能使其軟化（燉煮類皆然），其口感在維持QQ的感覺最佳。
◇ 切菜時要把左手手指捲成曲狀，使指頭在手掌裡，以手指第二節或突出之部分靠在刀片邊，才不會再切菜時不小心切到手指頭。