青铜餐具:桃红酒存储品饮一点通

桃红酒存储品饮一点通

http://www.sina.com.cn 2011年09月01日 16:15 新浪尚品

　　桃红酒喝起来没有那么复杂深沉，其目的也不在做出格局很大的作品，但是毕竟生活中我们最常需要的是小品而不是巨作。桃红酒的价格和风格一样平易近人，适合各种料理调味，而且清爽可口，不需矫揉造作地拿正经酒杯摇晃品酌，故作专家状。

　　近年品酒师的眼光，渐渐集中在新世界出产的桃红酒上。目前全球葡萄酒业每年生产大约180万~200万吨桃红酒，约占葡萄酒生产总量的10%，桃红酒70%产自法国、意大利和西班牙，而新世界的桃红酒产量，已经由过去的不到5%上升到现在接近30%的比重。

　　相比旧世界，新世界桃红酒的酒色往往更鲜艳，香气新鲜简单却充足洋溢，口感活泼明快，回味偏甜，符合更多消费者的喜好。美国加州的白增芳德葡萄桃红酒便是新世界Rosé Wine中的王者，同属新世界的澳大利亚黄尾(Yellow Tail)酒庄，更是以势如破竹的黑马之姿攻占美国桃红酒市场，目前已经是美国桃红酒销量最高的品牌。

　　但是在中国，由于市场推广的原因，桃红酒一直没有兴起。相对于干红的高贵、香槟的富贵，桃红酒恰似一位养在深闺的少女，非探秘者不能相识——即便是号称上海最全的酒庄，所藏的桃红酒也不过四十余种。因此，桃红酒稀少而矜持，只有真正的饕餮酒徒，才会明白她含蓄的价值。

　　桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour，罗讷河谷的Travel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。购买桃红葡萄酒，注意看清酒标，包括年份、产地等信息，建议通过正规渠道购买。

　　桃红葡萄酒存储TIPS：

　　桃红酒不适合持久存放，年青时喝最佳。桃红酒应储存在一个阴凉、避光、温度改变较小的处所。开瓶后的桃红酒建议您一次性喝完。

　　温度恒定和一致性

　　温度是储藏干粉红葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩， 特别是年久的弹性较差的软木塞。 绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。

　　湿度

　　相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。

　　如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干粉红葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。

　　平直摆放

　　干粉红葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致干粉红葡萄酒氧化、熟化。干粉红葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此干粉红葡萄酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。

　　振动

　　频繁的振动会干扰干粉红葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干粉红葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。

　　紫外光

　　紫外线破坏有机化合物可使干粉红葡萄酒早熟或老化， 尤其丹宁酸，它主要影响着干粉红葡萄酒的芳香，味道以及结构，以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道； 因此干粉红葡萄酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度。

　　空气流通

　　在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味， 强烈的气味穿透软木塞改变干粉红葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。

　　桃红酒配餐：

　　可与各种食品搭配。食用重味道的辛辣菜和咸酸菜时都可用桃红佐餐，其清爽的口感，让你尽情享受鲜味；食用清淡菜和海鲜时，用桃红佐餐不会呈现如干红般因太浓、太重而转变了整个味道的景象。桃红与甜食搭配，能清爽口腔，不会感应甜腻。

　　桃红酒香气活泼，果香浓郁，配起餐前小食、色拉、香辣的热菜，甚至烧烤火锅都得心应手，由于酒体中也有少量的单宁，即便搭配重口味烹调的肉类，也不会为双方减分。精明的法国人，甚至可以从头盘到最后的甜品都用一款桃红酒来搭配。

　　所以葡萄酒界有句俗话：红酒配肉，白酒配鱼，其它的配桃红。这句话未必是酒菜搭配的金科玉律，却点出桃红酒的平易近人。搭配桃红变得非常随意，喜欢先什么就用什么搭配就好了。

　　桃红葡萄酒与中餐的特别搭配：

　　据说，法国食品协会曾经举办过一期专门的讲座，探讨桃红葡萄酒与中国餐之间的和谐搭配。30位中国厨师，餐饮业的专家们，一位专程从法国赶来的著名酿酒师，在两天内就法国葡萄酒与中国菜肴的和谐搭配交换了意见。

　　法国食品协会向来宾们提供了11种法国葡萄酒和9 道传统的中国菜肴，南北风味俱全，既有东坡肘子、红烧狮子头、糖醋排骨这样的荤菜，也有香菇菜心等素菜。供品尝的葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。品评下来，大家觉得桃红葡萄酒是最容易与菜肴搭配的，与香菇，蔬菜，鸡肉，羊肉，鱼肉及带糖醋汁的菜肴搭配，味道尤佳。

　　桃红酒的购买建议

　　年份要选最新的，可选择普罗旺斯桃红酒来作为入门。一般价钱相对低，200元人民币能够选购到甚至任何地域生产的桃红酒，诚然，更多的是在100元以下。