九乡新闻网青丘狐传说恒娘:寿司：将缤纷进行到底
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:03:27
如果你对日本寿司的印象还停留在牛油果、三文鱼和蟹籽的搭配上，那恐怕已经很OUT了。在层出不穷的饭团、加州卷席卷羊城之时，传统的日本寿司，也难置身度外，“既贵又精，还吃不饱”的印象正逐渐被“实惠、多样、好看”等好词所替代。
实际上，创新源于最质朴真实的生活，加州卷由来就是如此。当年加州一带涌入不少亚洲人，日本料理也随之进入当地人的生活，然而，对于吃惯大分量的西方人来说，一口一个的寿司饭团不仅不够果腹，味道也显得略为单一。于是，将外面的食材卷入米饭团中，这样口味便可以变得更为缤纷。后来，随着食材的混搭，加州卷的个性也日益凸显出来，它绝对有别于传统寿司那般严谨、精致、甚至近乎呆板，无论从外形还是从口味上，都显得活力四射，口感丰富。
此外，就连日本料理中最常见的三文鱼也在饭团中获得了新的运用。除了刺身的吃法之外，与火龙果、芒果、芦笋的搭配也令其变得更为亲民。入秋后来一份清甜滋润的加州卷或是新派寿司，让味蕾得到满足的同时，也让心随之悸动。
三文鱼+芒果
二者的搭配方式很多，既可兼顾卖相，亦可让芒果的香甜与三文鱼的鲜美完美结合。比如，将芒果片覆盖于饭团之上，再点缀上黑鱼子酱，卖相可爱诱人。而饭团内裹着芒果和三文鱼，香浓的芒果味与三文鱼的鲜味瞬间溢出，酸甜味在空腔中盘旋，甜而不腻，甜蜜而软绵的感觉仿如让人置身于爱恋之中。
香浓甜腻的热带水果常被称作果中的佼佼者。而今，也有厨师将成熟的芒果藏入鲜嫩的三文鱼中，加之上等芝士进行焖焗。吱吱发烫地呈现面前，飘香扑鼻，心情也跟着开朗起来。
鳗鱼+番薯
看似毫无关系的二者其实能碰撞出不一样的火花。炸番薯用的天妇罗粉经过店内大厨精心研究而成，加了些许橙汁的炸粉更为香脆，卷在中间的番薯随之变得外脆里嫩。淡淡的甜味融合烤鳗鱼的鲜甜肥美，口感层次丰富。
三文鱼+芦笋
将三文鱼里脊肉与清新的芦笋混搭，酥，香，清，脆是其最直接的表达。经过文武火油炸之后，三文鱼的肉被沥干了部分的水分，香味得到充分的释放，微带腊香，金黄外表，勾人食欲。芦笋的清脆可口为满腔酥香中带来一缕清新美妙，剩下的便是在脆香清脆以外的阵阵鲜甜。
三文鱼+蟹肉
实惠而花样层出不穷的加州卷中，三文鱼和蟹肉的搭配最常见。将三文鱼片覆盖在裹着满满蟹肉和牛油果的饭团上，浇上用美乃滋、蒜等材料制成的秘制芝士汁，最后经过焗制，香浓的芝士味伴着三文鱼的鲜味，鲜甜的蟹柳伴着淡淡的牛油果味，造就了味蕾的多重享受。另外，阿拉斯加长脚蟹也可以作为搭配食材，将蟹腿焯熟再挑出蟹肉，再将新鲜三文鱼片裹住满满的蟹肉，小巧玲珑的造型，如小笼包般，一口吃进去，蟹肉迸出鲜甜的肉汁，与三文鱼的滋润结合地完美无瑕。