霸王大陆2韩服:美食心得

汤类，一般做粤菜汤较多，很多人赚麻烦，其实汤是最简单的。春天做鲫鱼豆腐汤，笋出后做排骨笋汤，夏天苦瓜出做排骨苦瓜汤，新绿豆出做鸽子绿豆汤（这汤还是祛痱子的疗方，有小孩的姐妹们不妨多做），秋天做鱼头白菜汤，秋天做鸡炖竹笙汤，什么白萝卜干贝汤，骨头藕汤，其实家里有什么就做什么，除了盐，上锅时加点味精（或不加），就是炖的时间长点而已，又养生又美味。太易了。

鲫鱼豆腐汤，八两重的鲫鱼杀后下油锅稍炸下，砂锅放入五碗水煮开后，放入约半斤嫩豆腐（切块）煮开后放下鲫鱼大火一会后转小火，放入一片姜，煮到汤发白时下加盐，有香菜时加把香菜（别太多），有西洋菜更好。上锅时加点胡椒粉和味精。如果没味口或天气冷，加一大匙白醋那可真舒坦。
排骨笋汤，焯过水的排骨半斤，一斤左右切块的鲜竹笋，就这样放下砂锅，下六碗水煮开转小火，家里有咸菜加几片下去，二十分钟后加盐和味精，加点芹菜末就可上锅，又鲜又嫩。

排骨苦瓜汤：焯过水半斤排骨，一条苦瓜，一小把黄豆（干的，泡的都行），两瓣大蒜，五碗水，煮上二十五分钟（黄豆烂了就行），上盐和味精就行。
鸽子绿豆汤，鸽子一只焯过水，切块，绿豆（能去壳的更好）约二两（干的就行），放入砂锅加水五碗（要煮成最多四碗），中间开盖把浮在水面的壳捞掉。加盐，有孩子的别加味精。强烈建议在孩子没出痱子前喝更有疗效。这是俺家的传统秘方，一般人俺是不说的。每年六月份都做上几次给小孩吃。
鱼头白菜汤：跟鲫鱼汤相似，鱼头用花链鱼（胖鱼头），有豆腐加几片也好，白菜撕成片，别太多，五六片就够了。
白萝卜干贝汤；一两干贝，半斤白萝卜（水萝卜也行）切块一起小火煮二十五分钟，加盐和芹菜末，少加点胡椒粉。味道鲜美。

山药排骨汤：
做法同楼主排骨类汤差不离，就是把笋子啥的换成山药。笋食性据说大凉，体寒的mm少吃哦。 有时还会放上一两颗红枣，不过会改变汤的颜色，不再是乳白色，不过味道还好。

山药银杏炒木耳：
味道暂且不说，颜色非常漂亮哦：）白而清透的山药，嫩黄圆润的银杏，配上黝黑发亮的木耳，灰常赏心悦目。
做法也简单，山药半指长切段，段立切片，冲洗干净水盆浸放（防止发黑）；黑木耳泡发洗净，银杏煮熟备用。 热锅放油煸姜，将山药、木耳、银杏一骨碌倒进去翻炒几分钟便成。滴上两滴白醋味道更好，不爱吃醋滴不放也木有关系。

肉类：除了节假日，或有客人时，平时做的肉类都较简单。如小鸡炖山菇，牛肉烧土豆，白切鸡，糖醋里脊，红烧豆，芋头扣肉，梅菜扣肉，叉烧肉，黄豆酱牛肉，卤猪蹄，金沙排骨等都容易做的。
白切鸡，俺家是比较喜欢吃鸡，俺从来不在超市买，都特意去农贸市场现杀。半只鸡洗干净用盐稍抹过，拿个盘子去蒸笼上蒸上二十分钟左右，以筷子插几下不出血水就行了，拿下凉透后切大块，撒上香菜末，醤着广东豆酱（有普宁豆酱更妙）吃，又香又嫩。
芋头扣肉：最好有立普的芋头切成大片用油炸过，大块五花肉用油炸过稍焦黄，切成一片片后跟芋头相间（一片芋头夹一片肉）排好竖放入小砂锅（做煲仔饭的那种小砂锅）加两匙蚝油，一匙酒，加点盐和鸡精，稍加点水浸过肉就行。大火烧开转小火，等汁收得差不多应直接上桌。香得很，不行明天得去买芋头做了，自个都想吃了。

 鱼类，我一般主张清蒸，外面有卖蒸鱼酱油，按那上面做得就行。如果是淡水鱼一般鱼刺较多，小孩子吃较小心，那就做成鱼丸子，或做成鱼片煲。我最近为了让小孩多吃鱼，我做了几次鱼煲，孩子都喜欢。
鱼片煲；用小砂锅先将鱼头或带鱼刺多的先熬汤，水别太多，约有两碗应行，熬到汤有点发白应将骨头都捞去，剩下的汤里加入酸菜（别太多），加几块豆腐，加点姜，待到水大开后将片好的鱼片（去刺）放下，大火，加盐，汤一开就撒芹菜末、胡椒粉，上桌，鲜美！鱼片酱点生抽吃，嫩。

青菜俺追求清炒，热锅后加油加到七分熟加入蒜粒炒，然后放下捡好摘好的青菜，大火炒几下，有点断青下点盐，再撒点水（别太干就行），上盘装菜，青菜就是要求要炒出脆，装在盘里要有点青翠欲滴的感觉才算好，宁愿生点别老。菜一老就不好吃。另外最好别加肉炒，俺家除了牛肉炒芥兰，牛肉炒青椒外一般炒菜不下肉。

 笋片（笋丝）炒蚕豆：
笋（小细笋，不是大的毛竹笋）切片或者切丝（囧，俺都切得小笋棍，嘿嘿i），蚕豆掰片（就素一个整豆子掰成俩片），过开水焯一下。
热锅放油煸生姜（搁点儿干红辣椒更香），焯过的笋蚕豆一起下锅，翻炒片刻即成。糖、盐适量，糖可以放早点儿，盐起锅时撒进去拌一下便成。
准备工作麻烦点儿，炒起来忒方便啦。

蚕豆米炒鸡蛋：
蚕豆米开水焯半熟备用。鸡蛋3、4个磕碗里，撒上点儿姜末，搁点盐、糖，可劲儿搅拌。
先炒鸡蛋：大火热锅倒油(少，够滑鸡蛋得便成)，然后关小火倒鸡蛋液搅拌（俺们家最原始滴铁锅，一搁大火那鸡蛋就糊滴不成样子，不粘锅滴筒子炒鸡蛋不用这样哈）鸡蛋炒个7、8成熟盛起来。
锅也不用洗了（捂脸偷笑，俺经常不洗锅继续炒下个菜 ）就着热锅少放点儿油煸炒生姜，然后放蚕豆搁点儿盐翻几下，鸡蛋也倒进去继续炒一会儿就OK啦

糖醋包菜，白菜也成：
包菜撕得、切得成片状，切点生姜粒。
先煸炒生姜，出姜味儿先放醋2大匙（俺稀饭稍酸点儿，不能吃酸滴适当减少哈）然后加糖，小翻炒几下，糖化了把包菜倒进去翻炒，感觉菜熟差不多嘞乘盘OK廖。

PS： 少洗锅滴小窍门，估摸着常做饭滴jms都知道，O(∩_∩)O哈哈~
先炒蔬菜后烧荤菜
蔬菜先炒不着色不粘锅滴
像是红苋菜啥滴，一定得放后面炒，不然就得洗锅，哇咔咔咔咔

鱼胶（鲩鱼胶就很好，一般大超市买海参的地有卖，或大药房，价格在一千元左右）半两稍多点（二个人份，约两小碗），一小把生花生米（如果数粒大约二三十粒就行）加一片西洋参（孩子吃就别加），几小粒冰糖，放紫砂炖锅，加二小碗水，用自动档炖上两小时，以花生煮烂，鱼胶基本全化成胶状为佳。早上吃最好。不喜欢花生换成甜杏仁也行，一周吃上两次，一个月后肯定比你上美容院的效果好得好，从里而外，如果是怀孕期间吃BB的皮肤很好。这是一款滋阴润肺的甜品，真不比燕窝逊色。

 水晶球:绿豆泡上一晚,把壳给泡掉.把绿豆加盐加麻油加点肉末虾仁末蒸上十分钟,把它压碎揉软.薯粉(超市买的)加点土豆粉,稍加半匙盐和糖,揉成跟包子皮一样,像包大汤圆一样的包法包成一个一个小笼包大小的水晶包.蒸上十分钟,放凉就可以吃.也可以煎成两面金黄吃.俺孩子一口气能吃个五六个,这是绿豆的,孩子吃起来超香.

 沙参玉竹牛尾汤：20克沙参，20克玉竹，一斤焯过水的牛尾骨。七八碗水，拿个砂锅慢火炖上个四十分钟。加盐加点鸡精，撒点香菜末就可。汤要成清奶白色。有点甜味在里面。清肝润肺，很是滋养。（沙参。玉竹中药店有卖，不贵）
金霍斛牛尾汤：霍斛10克，麦冬5克，跟上面煮法一样，这款更适合肝火大，咽喉不适的人调养。其实这两款较合适夏末秋初之时，特别润燥。各位如果起得太早（比如早上1点就起床的，）多喝这汤比较好。咱老中华的还能比他高棒子差。这汤比他的什么海带牛尾汤好喝多了。

吃过各种各样的春卷，还是觉得潮菜的做法更好吃点。
绿豆（二三两）泡过一晚，把绿豆壳泡掉，泡过的两个香茹切成丝，腌过的一两猪肉也切成丝，有干虾仁少许，把绿豆、香茹、肉丝放大碗中，加入盐，鸡精，麻油后搅拌。拿面皮（自个做，或外面买都可以）跟包其他春卷一样把绿豆等包进去，绿豆要包多点，馅也要厚实，大约包个十来个码好。拿出油锅来，放上油，要多点，把春卷给炸了，不要太过火。把油滴尽，就可以吃，很香，但是油炸过的不能吃太多，不过好在是绿豆也去火。

酸辣瓜条：黄瓜切条加适量盐淹到瓜条变软，用清水冲。锅烧热放白醋，白糖，辣椒丝熬到糖醋水变成茶色，盛起凉凉后，放入瓜条浸泡2小时。酸甜爽口，非常开胃。。。。通常是2斤黄瓜1斤白醋半斤糖，辣椒适量。

叫双拼粽子。糯米两斤，用红腐乳腌过的五花肉半斤，切成一片片，板粟二两切丁，香菇粒，咸蛋黄一盒，红豆沙一袋。把泡过的糯米，五花肉、香菇、板粟用油炒过，下酱油，麻油，味精，（按各人的口味调，别下什么大料之类的，因为腐乳已经够味了），稍翻过几下就行，不用炒熟。
拿过竹叶，一端先放入红豆沙（一小块），之后放入糯米，半个咸蛋黄，包扎起来，每个不要太大，包好后应下锅煮起来。

 干辣椒（最好是二金条辣椒，辣度适中，很香）去籽放锅里炒香，磨成辣椒碎（其实最好用石臼）；花椒（不要大红袍，要青色的，更香）焙干，磨成花椒末；蒜末一堆，最好紫皮蒜。
辣椒碎和花椒末俺自己喜欢的比例和好（看你有多喜欢麻辣了），蒜末放最上面；起锅倒油，待油热以后往辣椒花椒蒜末上一淋......油最好没过辣椒一指，再倒入适量芝麻油（直接放芝麻也行，不用炒，油是热的）；加适量的盐和生抽。
拌凉菜的时候挖一些拌上，放一点酱油醋什么的，就很ok了

 萝卜糕：一个大个白萝卜，刨成丝，加盐，肉末，鸡精，香菇末，辣椒（按个人的口味调）放高压锅给压熟了，放凉，加大约四两左右的米粉（用米碾成的粉，或自已用米磨成浆更好）一起搅拌后拿个大深口的盆，（就是平时家里蒸年糕的那种），然后就上蒸笼蒸三十~四十分钟，用筷子试试里面熟透为止。放凉后拿出来切成跟年糕块差不多的，用油双面煎成金黄色。醮点陈醋吃，好吃。
马蹄糕：一斤马蹄洗净切粒，加四两左右的马蹄粉（没马蹄粉用二两糯米粉和一两薯粉代替），加两大匙蜂密，喜欢可加点杏仁粒，椰子丝，加适当的水，跟蒸年糕一样蒸熟。放冰箱里凉后切成一块块，可直接吃了或煎着吃都成，清甜爽口。
金玉满堂：立浦芋头，金黄地瓜，切成小长方体块状，拍上点薯粉或淀粉，用油炸得稍稍金黄，捞起。加点油，加白糖和冰糖慢火熬成糖浆，把芋头和地瓜放入大火后关头，让糖凝固在表面后，装盘。香。

椰奶糕：牛奶200g、椰浆50g、淡奶油25g、白砂糖40g一起放进小锅里，然后鱼胶粉10g加一点凉白开化开，也倒进小锅里，然后小火慢慢搅匀，不用等到开锅，材料全部溶解到一起就可以，稍微晾凉一些，另外准备个容器，在内部铺上保鲜膜，把晾凉之后的材料倒进去，盖好盖子，放进冰箱冷藏室，有半天儿就行了，取出来切成小块，滚上椰蓉就能吃了

糖醋排骨

1、排骨最好选肋排，切成小段，放入八成热的油锅里炸至表面微黄，起锅备用。(排骨直接炸不用过水，要注意好火候，中火就行，还有要注意时间，炸得太久吃起来会很硬。）
2、拿一个小碗，里面放入糖、醋，加水调匀备用。（糖和醋的比例自己尝，酸甜适中就行，但是糖得多放点最后才能把汁收浓。）
3、让锅里剩一点炸排骨的底油，油热后放入切好的姜丝，放入炸好的排骨一起煸炒（微微炒一下就好，主要是给排骨去腥提味。）
4、把调好的糖醋水倒入锅中，最好能刚好没过排骨，然后在里面加入适量的盐和酱油。（酱油主要是为了调色的，放一点点就可以了。这时后放点陈皮丝在里面一起煮，也满香的~~~）
5、先用大火滚开，看到汤汁开始变粘稠（这时可以尝尝汤汁的味道，差什么就赶紧加）就要开小火翻炒，以防糊锅，最后汁收得差不多时放点味精就可以起锅了。

酸罗卜老鸭汤；老鸭半只，朵块去水，酸罗卜一个【泡罗卜外面能买，】3-4两，西红市一个1-2两，酸罗卜切成大母子粗的条，西红市切2-3办，锅里放一点花生油烧热放西红市炒再放一茶勺白糖一起炒，炒成金红色，放姜、放酸罗卜同样要炒香加水8碗煮开，再倒入汤锅放鸭肉炖2小时。味道比外卖、面馆子更美。楼主多谢你的白切鸡，我做白切鸡用水煮的，怎么也不好吃，原来是蒸的。

椒辣嫩兔；鲜兔肉半斤，泡山椒6两青辣椒4两美人椒4两，鲜花椒4两【没有鲜的干的也行】生姜1两，泡姜1两大蒜半斤，切丁放盐，料酒姜汁码半小时，放入芡粉条好，把锅里倒2斤菜油烧7-8成热放兔肉过油，捞起后把锅里的剩油倒出，在放油烧热放青辣椒，泡山椒生姜爆炒3分钟倒兔肉，大蒜花椒再焖5分钟放美人椒，味精，鸡精，白糖爆2分钟起锅ok.

泡菜也简单；把水烧开冷却后倒泡菜坛，放盐，姜，花椒，白酒，1斤泡菜2-3钱盐。如若是平时吃要放冰糖，香料八角这个在玻璃坛泡，其实超市有专门泡菜的泡菜盐，看上面说明就ok

把萝卜洗净切成块红指天辣椒洗净切开 后晾干水份（必须！）准备一个陶坛子（没有的话用可以密封的瓶子也行）倒入三分之一的冷开水 加盐充分化开 再加适量的醋 （我还放了泡椒和泡椒水）搅匀然后就放入萝卜 辣椒 （我没放蒜 第一次放了 觉得大蒜泡了之后好难闻）再然后就等着吃吧 四五天就可以吃了酸酸辣辣可好吃了