霍布斯式的世界:特色南京

特色南京 

1、解表

解表，祭祀性舞蹈，又名"跳表"。流传于南京六合县及其毗邻地区。此舞为香火神会的组成部分，为独舞。由香火童子扮演王灵官将表(即公文)解送交付诸神。舞者手执花香鼓边唱边击鼓起舞。舞蹈步法跳动性强，自始至终跳动不止，步法灵活矫健，富于弹性。舞蹈中举手投足要求直线运动，动作古朴刚健，干净利落，灵活流畅。每完成一个动作时，都有明显的短暂的亮相，这些都突出了此舞独具的气质。

2、金陵八家

金陵八家，明末清初绘画流派。八家为龚贤、樊圻、高岑、邹吉吉、吴宏、叶欣、胡忄造和谢荪。他们都住在南京，隐居不仕，以书画为生，有时聚在一起，以诗酒自娱，且以"师造物"为主张，多取材于南京、江淮一带的实景，因而形成画派。8人之中，龚贤最著名。龚贤(1618～1689)名岂贤，字半千，号野遗、半亩、柴丈人。江苏昆山人，寓居南京清凉山扫叶楼，名居处为"半亩园"，栽花种竹，悠然自得。其画法宗董(源)、巨(然)，工山水画，善用积墨，常有奇趣，以韵胜，不以力雄。主张绘画与"造化同根，阴阳同候"，其作品给人以祖国山河的亲切感。其代表作品是《木叶丹黄图》、《春山高阁图》、《江天帆影图》、《水墨山水图》等。

3、芥子园画传

芥子园画传，亦称《芥子园画谱》，为中国画图谱。介绍中国画基本技法，较为系统，浅显明了，便于初学参考，所以至今仍被广泛采用。此书由李渔女婿沈心友请王概、王质兄弟等人编绘。分山水谱、兰竹梅菊谱、花卉草虫禽鸟谱三集。每集首列画法浅说和歌诀；次摹诸家画式，附简要说明；最后为名家画谱的仿作。后人又补充了第四集人物画谱。前三集先后于康熙十八年(1679)、四十年(1701)，刻印于芥子园，因以为名。芥子园是清初戏曲家李渔之别墅，位于南京周处台门楼附近，为李渔自原籍浙江迁居金陵后建筑。因"地止一丘"，故名"芥子"。此园设计精巧，新奇雅致。每逢年节生辰喜庆，或宾朋宴集聚会，必在园中演戏为乐。

4、南京白局

南京白局，民间曲艺。始自明代织锦工人用南京方言演唱俗曲、小调、民歌以自娱，逐步发展成为曲艺曲种。因演唱者不取报酬，"白唱一局"，故名"白局"。南京白局常用曲牌主要有：《满江红》、《银纽丝》、《穿心调》、《数板》、《梳妆台》、《剪剪花》、《下河调》、《汉阳调》等，形成曲牌联缀体。曲目近百个，内容以反映现实生活为主。如《机房苦》是织锦工人对自身苦难的控诉，《抢官米》和《打议员》则反映了光绪二十四年和民国8年南京发生的抢官米和打议员两起风潮。清末民初后，"南京白局"随着织锦业一起衰落。1949年后，曾成立专业剧团，现在只有少数业余演唱者。

5、南京白话

南京白话，民间曲艺。用南京方言说相声，所以又名"南京相声"。流行于南京及其毗邻地区，相传始于20世纪30年代。起初只是简单模仿相声，后来逐渐有所发展。相声用第三人称，南京白话则用第一人称，演员便成为剧中人，所以演重于说。代表性曲目有《老相识》、《包您满意》、《人情债》、《庙上风情》、《商业新风》等。现在常有"南京白话"节目在报刊、电台、电视台发表和播出，颇受读者、听众和观众欢迎。

6、南京评话

南京评话，民间曲艺。南京有记载的评话历史很长。明末著名评话艺术家柳敬亭曾长期寓居南京。"南京评话"又称"讲评词"。相传始于明末清初的"说善书"，清末民初为鼎盛时期，流行于南京及其毗邻地区，并曾流入南京。"南京评话"以长篇讲史为主，主要剧目有《三国》、《隋唐》、《水浒》、《岳飞传》等，"说""演"并重，常于书中穿插许多南京的风土人情、历史掌故、名胜古迹，富有浓厚的地方色彩。南京评话近年日渐衰落，但尚有专业演员坚持演出。、

7麻雀蹦

麻雀蹦（方山大鼓），民间舞蹈。因以模拟麻雀蹦跳为主要动作，故名麻雀蹦。又因为开始流行于南京市江宁县方山乡一带，故又名方山大鼓。相传明末时由河南移民带来。太平天国时期是"麻雀蹦"发展的鼎盛期。《天朝田亩制度》使农民有了土地，每年秋收后跳"麻雀蹦"以庆丰收。而舞蹈中所摆阵势，也与太平军作战时的某些阵法相似。大锣大鼓在舞蹈中既是道具，又是伴奏乐器。此舞的基本动作和鼓点有"七五三"、展翅、啄稻、亮翅、抱窝等5种。舞蹈时，双膝始终贴鼓成半蹲，学麻雀蹦跳状，膝部屈伸，带动身体上下起伏，围鼓作上下左右前后大幅度蹦跳。整个舞蹈节奏鲜明，动作形象生动，英武矫健，活泼热烈。近年"麻雀蹦"常在大型庆典中演出，深受群众喜爱。

8、花香鼓

花香鼓，民间歌舞。流行于南京、扬州地区。相传始于明代，清末为鼎盛时期。因舞者手执花香鼓，故名。又因原为奉祀祈祷娘娘，求子求福，故又名"跳娘娘"，还因为主要动作以凤鸟动态取名，亦名"凤舞"。舞蹈以锣、鼓、铙、钹等打击乐伴奏，夹唱"鼓词"。主要动作有"凤凰朝拜"、"凤凰点头"、"丹凤朝阳"、"凤凰展翅"、"凤凰抖毛"、"飞凤盘龙"等。1949年后，花香鼓经过加工改编，成为观众喜爱的民间舞蹈，并被吸收到著名民族舞剧《小刀会》、《雷峰塔》中。所唱"鼓词"曲调，成为扬剧的曲调。

9、跳当当

跳当当，民间舞蹈。又名"龙凤胜会"。流行于南京溧水县，相传始自明代。过去在每年农历正月初一至十六日演出。舞蹈动作基本保持两腿半蹲的"马步"状，上身略前倾，两臂始终伸直，动作舒展，跨步大，有静有动，明显地保留了中国武术的韵味。主要动作有"三星相会"、"过坝"、"百鸟朝凤"、"凤凰三点头"、"犀牛望月"、"枯树盘根"、"童子拜观音"等。整个演出阵容呈八卦形排列，敲击大锣大鼓伴奏，无演唱，酷似锣鼓助威的习武场面。

10、金陵鸭馔

金陵鸭馔，自古以来，金陵人素以喜食鸭馔而著称，南京有"鸭都"之称和"金陵鸭馔甲天下"之誉。早在六朝时期，南京不仅有了鸭馔的制作，而且盐水鸭已是南京享有盛名的食品。宋代，南京城盛行用鸭制菜，并有"无鸭不成席"之说。"金陵盐水鸭"被誉为"六朝风味，白门佳品"。有文字记载的最早的烤鸭能手，便是南宋建康的王立。

明代，南京的板鸭已很出名。明代初年，南京流传一首民谣："古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。"同时，烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京，20世纪30年代，北京著名的烤鸭店--便宜坊，还挂着"金陵烤鸭"的牌子。

清代，南京鸭馔品种很多，《调鼎集》中"鸭"一节收录的80多种鸭馔中，有几十种属金陵风味。当时，除了各大菜馆烹制鸭馔外，还有众多的专门加工鸭馔的鸭子铺，其中，有名的有"刘天兴"、"金恒兴"、"濮恒兴"、"韩复兴"等八大家。他们烹制的板鸭常用作"贡鸭"和"官礼板鸭"。

清末，金陵烤鸭技术又传到了广东。民国政府定都南京后，刺激了鸭馔业的发展，除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156家，鸭馔的年销量高达51万只，并又出现了"濮恒兴"、"刘天兴"、"马恒兴"、"韩复兴"等新的八大家。特别是马恒兴菜馆的著名鸭馔"美人肝"和韩复兴板鸭店的板鸭，尤为精美。

20世纪90年代的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超过了历史最好记录。全市1万多户饮食企业中，鸭子铺约有4000户，年销量1500万只以上。烹饪鸭馔的技艺，达到了精湛的程度，鸭子身上的东西，几乎无一废弃，都用来烹制鸭馔，共有上百个品种。名店有"韩复兴"、"魏洪兴"、"江苏酒家"、"东郊宾馆"等几十家。南京鸭馔屡获殊荣，先后有13家企业的15种鸭馔，荣获各种奖励或称号30次。

11、高淳阳腔目连戏

高淳阳腔目连戏，古老的戏曲剧种。以南京市高淳县为中心，流传于江苏的溧水、溧阳、宜兴、江宁、句容和安徽的郎溪、广德、宣城、当涂等地。被称为"戏娘"的目连戏，遍布于大江南北。相传始于元代的高淳阳腔目连戏，是一个只演目连戏的独特剧种。这个有600多年历史的古老剧种，从来没有专业演员和职业戏班，所有演员和乐手，都是临时集合的农民和工人。高淳阳腔目连戏剧目，包括《台城》、《九世图》、《目连》，都是演目连的故事。《台城》演梁武帝故事，称为"目连前传"，《九世图》演目连九世轮回故事，称为"目连后传"，现在仅存三本《目连》剧本，其他均已散失。目连戏是表现人、神、鬼并演给人、神、鬼共看的一种宗教剧，又叫"太平戏"或"平安神戏"。高淳阳腔目连戏多在室外演出，演出前后及过程中穿插"祀神"、"驱鬼"等活动，是一种古老的戏剧形式，没有严格的表演程式。1949年后高淳阳腔目连戏即辍演。为继承戏曲传统，保留文化遗产，已将剧本编辑出版。50年代末，江苏省戏剧学校曾举办过目连班。阳腔中保存着多种古老戏曲声腔，有很高的研究价值。

12、洪山戏

洪山戏，地方戏曲。起源于南京市六合县，流传于江苏的仪征、江宁、句容和安徽的天长、来安、盱眙。又名香火戏、童子戏，由洪山香火神会发展演变而成。形成于19世纪末，20世纪初已有专业戏班。抗日战争时期，洪山戏受到新四军和抗日民主政府的重视和扶植，创作演出过许多反映抗日斗争的现代戏。"文化大革命"期间洪山戏的专业剧团被撤销，后未能恢复，现在仅有业余演出。洪山戏剧目分为三部分。早期将香火神会中所唱的神话故事改编成一批剧目，如《魏征斩龙》、《唐王游地府》、《秦始皇赶山塞海》等。后来改编了一批别的剧种的剧目和民间传说故事。抗日战争以后创作演出了一批现代戏。洪山戏的曲调，由基本调(七字、十字)、神曲、联弹和杂曲组成，多为一字一腔的说唱型曲调。唱腔为无管弦伴奏的徒歌，以锣鼓击节，间或有一唱众和的帮腔，属板腔体。洪山戏的表演粗犷、朴实、生动活泼、幽默风趣，具有鲜明浓郁的地方风格。

13、沙洲圩水八鲜

沙洲圩水八鲜，水八鲜是鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹的总称，南京民间一直有"桂花飘香水八鲜"之说。每逢中秋佳节，是水八鲜大量上市之际，成为南京节日一份特有的情趣。水八鲜尤以南京南郊雨花台区沙洲圩出产的最负盛名。沙洲圩是古白鹭洲之所在，河网密布，水质清纯，因而这里出产的水八鲜较之其它地方更为鲜嫩可口，水八鲜之名实则应为沙洲圩独享。

14、夫子庙风味小吃

夫子庙风味小吃，夫子庙地区是南京小吃的发源地，早在六朝时期，就成了全市的小吃中心。明清及至民国政府时期，随着秦淮灯船的兴起而更加繁华，小小的夫子庙地区，大大小小有20家小吃店，成了南京小吃集大成之地。名店有"奎光阁"、"新奇芳阁"、"蒋有记"、"雪园"、"永和园"、"六凤居"、"五凤居"、"德顺居"、"龙门居"等。还有一家风味独特的"月来阁"，是泊在秦淮河上的一条画舫。"雪园"、"永和园"的小笼包子，皮薄、馅大、卤多，每只折纹20多道，蟹黄包子更加鲜美。"新奇芳阁"供应的菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面、干丝、春卷，风味独特。抗战胜利后，"蒋有记"、"六凤居"和"小巴黎"，合称为"夫子庙三家"。"蒋有记"以善制牛肉锅贴名噪金陵；"六凤居"以豆腐脑、葱油饼著称；"小巴黎"以女侍招客，颇有洋风。80年代以来，夫子庙小吃空前繁荣兴旺，昔日的老字号"永和园"、"奇芳阁"（即原"新奇芳阁"）、"蒋有记"、"奎光阁"、"六凤居"、"包顺兴"（今瞻园面馆）等，得到发扬光大。几十户个体小吃店，身手也不凡。1987年8月成立了秦淮食品研究会，研究秦淮食品，指导所属企业提高菜肴质量，挖掘和创制菜点。从1987年12月起，在全市每年举办一次美食月，后发展为一年举办两次食品节。这种食品节，有组织，有计划，力量集中，声势浩大，美食成批，风味独特，吸引了众多的食客。食品节期间，实行开放式经营，邀请北京、天津、南京、成都、昆山、无锡、扬州、镇江等地的名师，来夫子庙献艺。夫子庙风味小吃深受海内外游客喜爱，有19个品种获得了省级和部级奖励或荣誉称号。国家主席江泽民游览夫子庙、品尝夫子庙小吃后欣然题词"十里秦淮，千年流淌，六朝胜地，今更辉煌。"