九乡新闻网雷鸣哥:八大菜系之--广东菜系2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 20:49:12
八大菜系之--广东菜系
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咖喱牛排 菜系：广东菜 原料 牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙； 料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 制作过程 1. 牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料(1)调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 2. 洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料(2)的其他材料烧开； 3. 改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
果汁鱼块 菜系：广东菜 特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可； 原料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克、植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克 制作过程 1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上； 2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉； 3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内； 4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
龙须燕丸 菜系：广东菜 特点：鲜嫩清口、洁白透明 原料：燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(750克) 制作过程 1. 将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末，地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子； 2. 将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面； 3. 用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底；然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟(约五分钟)，取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥；4. 用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好；附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀；5. 然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好。
共54张，显示54张
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咖喱牛排 菜系：广东菜 原料 牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙； 料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 制作过程 1. 牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料(1)调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 2. 洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料(2)的其他材料烧开； 3. 改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
果汁鱼块 菜系：广东菜 特点：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可； 原料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克、植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克 制作过程 1. 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上； 2. 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉； 3. 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内； 4. 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。
龙须燕丸 菜系：广东菜 特点：鲜嫩清口、洁白透明 原料：燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(750克) 制作过程 1. 将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末，地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子； 2. 将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面； 3. 用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底；然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟(约五分钟)，取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥；4. 用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好；附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀；5. 然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好。
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