雷剑-苦轮装备搭配:豆丹啊豆丹

被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的名菜：灌云豆丹，风味独特
灌云豆丹
具有地方特色的连云港市灌云豆丹，早已扬名在外。一些推销商为了介绍产品，在促销摊位前请来名厨师，一边宣传食用豆丹的益处，一边现场用豆丹制作美味佳肴，让消费者免费品尝。图为人们争相品尝的镜头。
昆虫菜品卖出“天价”灌云豆丹一盘500元
7月中旬以来，灌云豆丹陆续登陆灌云县城及连云港市区的部分餐馆，这种已逐渐为更多港城市民接受的昆虫菜品虽然售价高达每盘500元，但因其独特的风味和丰富的营养价值仍然吸引了众多食客慕名品尝。
豆丹学名豆天娥，是鳞翅目天娥科的一种昆虫，以吃豆叶、吮甘露为生，受到任何污染均会迅速死亡，属于典型的天然有机食品，富含人体所必须的多种微量元素。目前加工上市的灌云豆丹选用是豆天娥的幼虫，口味比成虫更加鲜美异常。据专家介绍，这种被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的名菜，填补了我国昆虫食品领域的一项空白。目前，不仅连云港、淮阴地区有稳定的市场需求，而且还远销南京、上海等地。
灌云豆丹受生长环境和季节因素制约较大，有着特别的时令特点，7月上中旬应市之初，灌云市场供应量每天平均不到50公斤，销售价格从每公斤160元到100元不等；而烹制豆丹菜品平均每盘500元的“天价”也在情理之中。据了解，由于量少价高，目前灌云县城只有部分档次较高的餐馆提供这种菜品，而普通市民一饱口福还须等到8月中旬大量应市以后。
 地方特色的美味佳肴—豆丹
在灌云，有一种小动物，俗称豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。
豆丹，学名豆天蛾，是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫，它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。 它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。
豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。
南方人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。 如今，豆丹已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味 ，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。
由于它只在夏天才生长，所以物以稀为贵。
灌云豆丹是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。
没有吃过河豚，不知道这人间至味到底如何，在我看来，小小豆丹就是人间至味，而且它无毒，不用像吃河豚那样，有冒生命危险。不论是青豆丹，还是入蛰的豆丹，夹两块放在口中，上下牙齿一合，一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气，齿颊生津。闭上眼睛，人仿佛在膨胀，像充足了气的氢氯球，缓缓升上天空，与白云为伍，与星星作伴，产生会当凌绝顶，一览众味小之感。我甚至还发明了一种新吃法，把两筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中，细细咀嚼，慢慢下咽，让鲜香和辛辣充分拌和，上升到脑际再变为汗水涔涔而下，那个滋味真是无与伦比啊。
 
烹饪大师支招豆丹市场
为给灌云豆丹找到一条合适的出路，记者走访了我市餐饮界权威，获“中国烹饪大师”称号的高振江和周承祖，请他们为灌云豆丹创品牌出谋划策。
高振江说：“豆丹其实是非常好的绿色食品，灌云豆丹打响品牌是完全可能的。要打响灌云豆丹的品牌，首先不能把它单纯作为菜肴来推出，要把它和当地的特点、文化等结合起来，就像徐州办伏羊节、洪泽搞小鱼锅贴节一样，我们可以围绕豆丹举办系列活动，并且要定期举办。最关键的是需要各级领导重视和支持，对灌云豆丹投注更多的心血，给予更多的关注和扶持，再加上新闻部门的大力宣传，灌云豆丹很可能会比盱眙龙虾更出名。同时，灌云豆丹也不能仅仅只用民间流传下来的单一做法来烹制，必须要靠专业厨师研究出适合它的做法，才能吸引食客，这就要把灌云豆丹做成独一无二的。”
周承祖向记者分析了龙虾之所以迅速风靡全国的原因，并就此给灌云豆丹的发展开了“药方”。他认为豆丹无论从生长环境还是营养价值上都远远超过龙虾，而且豆丹在外地并非完全没有基础，现在已经有周边的人慕名来连云港吃豆丹。我们的政府、媒体和餐饮界都应该好好利用这个时机，扩大对豆丹的宣传推荐，他说：“其实很多东西原本人是不吃的，但是只要有人开始吃，并且不断向别人推荐，别人慢慢就接受了。比如广东人吃老鼠，也就是不停地宣传，吃的人越来越多，大家就都吃，都接受了。”同时，他认为，豆丹要推广出去还应该从口味上入手，比如白汁豆丹是一般家常口味，椒盐豆丹比较受青年人喜欢，把豆丹裹上面包粉炸成果子状孩子们最喜欢，口味重的人就吃红烧麻辣豆丹。这样就不愁豆丹没有市场，创不出品牌。

外国客商品尝灌云特色菜肴“烧豆丹”，连叫ok，ok！
 
——如＊何＊做＊豆＊丹——
酸辣豆参
原料：豆参３００克 粉皮１００克 红椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、红油各适量
制法：
１豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分；粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后再切成条；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。
２将粉皮条盛入一盘中垫底，上面再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。
特点：软滑爽口，味道鲜美，酸辣开胃。
柠檬豆参
原料：豆参３５０克 鸡蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、白糖、黄酒、湿淀粉各适量 色拉油１０００克约耗１００克
制法：
１豆参治净，纳碗，加入精盐、黄酒码入味；另用鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊，待用。
２净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将码入味的豆参拍匀吉士粉，再挂匀蛋黄糊，下入锅中炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下入锅中复炸至色呈金黄且酥脆后，捞出沥油装盘。
３净锅上火，倒入柠檬汁，调入醋、白糖，勾入湿淀粉成薄芡，推匀后，出锅浇在盘中豆参上，即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，柠檬味浓
铁锅豆参
原料：豆参５００克 大白菜３００克 干辣椒节、姜片、葱段、香菜段、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油各适量
制法：
１豆参治净；大白菜洗净切成段。
２净锅上火，入化猪油烧热，先下干辣椒节、姜片、葱段爆香，再下入大白菜炒断生，掺入鲜汤，放入豆参，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至豆参熟透且入味时，把大白菜捞入锅仔内垫底，再将豆参及汤汁倒入锅仔中，撒上香菜段，随点燃的酒精炉上桌，即成。
特点：汤鲜味厚，豆参软嫩。
古法豆参
原料：豆参５００克 红椒丝、洋葱丝、香菜段、鸡蛋清、精盐、味精、咖喱油、胡椒粉、葱、姜汁、色拉油各适量
制法：
１豆参治净，纳碗，用精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、葱姜汁等拌匀码入味。
２将雨花石烧至极热，放入一盛器内的锡纸上，上面再盖上一张剪成圆形的锡纸。
３净锅上火，入色拉油烧热，下入码好味的豆参滑散，随即将其捞起放在锡纸上，淋入用精盐、味精、咖喱油调好的味汁，再撒上红椒丝、洋葱丝和香菜段，即成。
特点：软嫩可口，鲜香味美。
注：豆参滑油应和烧雨花石同时进行，以保证温度不致降低
豆丹绝不能象饭店那样的做,还是要象我老家乡下的做法:青菜,大蒜,辣椒加上豆油,盐.别的啥都不要,就这些再加上豆丹就可以了.另外豆丹要活着保存,用土把秋豆丹埋起来,随吃随扒出来.(夏豆丹没法保存)把豆丹檊出来放冰箱里以后再拿出来就走味了。