九乡新闻网零之使魔露易丝的二姐h:冰皮月饼2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 20:56:07
一直想自己动手做美食，平时上网也是到处搜罗好吃的地方，或者看别人美食DIY，这次终于再也忍不住，想想与其老是在家上网嘴巴里嚷着无聊，不如也自己动手一步步的来做这些美食。于是就屁颠屁颠的在网上张罗材料、做法还有器具，快要中秋了，于是应景的先来个奶黄馅儿冰皮月饼。其实我个人对月饼很一般，除了苏式的鲜肉，还有对莲蓉、椰蓉、咸蛋黄这类馅儿比较喜欢，广式的真的只能吃一口就浅尝即止了。哈哈哈哈，废话不多说，第一次亲手做的美食，还有第一次拍的照片，照片真的拍得不咋地，还请各位亲们轻轻的拍砖啊，哈哈哈
在网上搜了很多，最后用了这个方子。
奶黄馅：黄油25g，糖40g，奶粉15g，蛋黄3个，牛奶130g，澄粉50g；
里面我把糖换成了糖粉，比较好融化一点，家里没有鸡蛋了，所以只能用了三个鸭蛋黄，所以颜色稍许差了点点，没那么金黄。
做法：
1. 黄油在室温中软化，加入糖粉用手动打蛋器打至黄油基本无颗粒状，此时糖粉也充分融化了。
2.先将蛋黄稍稍打匀，然后分次加入至黄油中，每次加入都要搅拌均匀。
3. 在加入牛奶、澄粉、，搅匀，这个时候，你会发现黄油变成了小颗粒，这个是正常的。
这个颗粒稍微大了点，建议用手动打蛋器搅拌到小颗粒。
4. 打火开锅后，上过蒸20分钟，期间每隔8分钟就搅拌一下（搅拌的时候会很烫，快要关火搅拌，然后在继续开火），20分钟后，拿出来搅拌均匀，然后在旁边放凉，也可以稍凉后放入冰箱。
做馅儿心得：
因为是第一次做，真的很多事情你看别人如何如何，自己做可完全不是这么回事情了，比如黄油加入牛奶后就突然变成颗粒了，说实话当时吓死我了，好在蒸后没有问题。还有做的时候，我把牛奶和澄粉一股脑都放进去了，其实，快要先放入牛奶搅拌匀了，在分次慢慢放入澄粉，我感觉这样会更加好点。还有之后在网上又找了很多其他参考资料，其实可以之前都不放入黄油，然后将其他材料搅拌均匀，之后放入锅中烧，在烧的时候将黄油放入融化，不过这个不是用蒸的，是用木铲慢慢炒出来的，然后越炒越稠，说实话我个人感觉可能这个方法做出来的口感会更好，不过还没试过，以后试了看看有什么区别。
月饼皮：澄粉35g，糯米粉60g，粘米粉60g，糖25g（我改为糖粉25g），炼乳40g，牛奶200g，色拉油/植物油30g（不要用花生油或者橄榄油，这类油味道会比较大）
糕粉适量（生糯米粉炒熟即可），糕粉是用来入模的时候防粘的
做法：
1. 除糕粉外，所有的材料混合均匀，成为面糊状，会有油浮于表面，状态正常。我个人是将粉类先都混合搅拌匀，然后炼乳和牛奶两个搅拌均匀慢慢加入粉类搅匀，在加入油搅匀。
2. 上锅蒸30分钟，期间每8分钟搅拌一次，面糊水分越来越少，会有油伏在上面，很正常。
3. 蒸好的面，会有油浮在上面，不光滑，比较丑，散开来放凉。
1. 如果喜欢有颜色的月饼皮，还可以等凉了之后加入各类抹茶粉、可可粉揉成面团。
做皮心得：
凉了后的面团会有点油油的，但还有有点粘粘的，这是没有关系，要努力的揉搓成比较光滑的面团，然后用保鲜膜包起来放一边准备包馅儿，以防变干。
开始包月饼啦，因为这个时候手上都是油，所以没办法拍照片，大家只能看成品了，呵呵。
我用的是八个装的塑料模子，因为月饼模子还没送过来，但是我已经手痒了，哈哈
皮我用了25g，馅儿20g
1. 将小面团按扁，沿边缘向周围捏大，中间稍微厚一点，放入馅儿，用手的虎口慢慢收口，搓圆。然后在糕粉中滚一下，放入磨具，压出花纹。
2. 放入冰箱冷藏一晚上。
总结：
1. 我这点材料一共做了14个月饼，不过皮还稍微多了一点点出来。
2. 然后我包的时候用了像包子的包法，这样不好，因为饼底的皮子会厚，建议包的时候还是要均匀，这样皮的厚度会一样，比较好看，不过自己吃嘛，哈哈，也无所谓的，口味最重要了。
3. 这次皮做的很不错，放到第三天仍然是比较软糯的冰爽的，不硬。不过我个人认为奶黄馅儿的冰皮月饼口感确少层次感，也许是因为馅儿里也放了澄粉的关系，又或者我的馅儿蒸的比较干了，大家可以尝试其他馅儿的。
4. 不过冰皮月饼是不是没有晶莹剔透的感觉呢？为什么呢为什么呢，我后来研究了下，要晶莹剔透的话主要是澄粉的功效，那是不是要以后多加点澄粉呢，这个我以后试了告诉大家，哈哈哈
总的来说还是不错的，带了10个给同事吃，都说好吃呢~~~~~~~~O(∩_∩)O哈哈~开心啊