九乡新闻网雪姨开门:特殊美味-原味卤肥肠的家常做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 03:15:19
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猪肠子，因为具有特殊的味道而让不少人喜欢。卤肥肠、肥肠煲都是超级好吃的，估计听名字就有不少人要咽口水了。外食店里吃这个的很多，但是说实话，您对其卫生状况敢恭维么？呵呵，可想而之是吧？！…… 勤劳的人儿继续玩转自己的厨房吧，给大家介绍让人又爱又恨的美味肥肠的做法，掌握几个小窍门后，也许您跟着又想再做一次呢！原味卤肥肠的材料：
猪大肠一副、桂皮、八角、草果、豆蔻、丁香、干红椒各适量、辣椒粉、蒜末一大勺。原味卤肥肠的调料：
油、盐、白醋、酱油、蚝油、鸡精 先说说肥肠怎么处理： 肥肠买回后，一般都是粗略处理了的，这里建议您带上一副厨房手套，以免等下手上存留肥肠的特殊气味哈！找个深盆，放入肥肠冲洗一次换水后，用手先撕去肥肠表面的厚油，再直接用筷子将肥肠翻转过来，或者您直接用厨房剪刀将肥肠剪开也可以，再次冲洗一下。肥肠放入盆里，撒盐淋白醋后用手反复揉搓，冲洗再撒盐淋白醋再揉搓，反复三次后，肥肠就很干净了。肥肠怎么卤？
清洗好的肥肠先用开水焯一下捞出，切成长段，另外取锅子，加满水，放入所有香料，放入肥肠一起烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转中小火慢慢卤30-40分钟就可以回锅料理了 其实，这个时候的肥肠已经可以吃了，鲜香肥美哟！ 最后，我们将卤好的肥肠回锅拌一下： 捞出卤好的肥肠，改刀切成小段，坐锅烧少许油，下蒜末和辣椒粉呛香，倒入肥肠翻炒几下，淋蚝油、酱油、撒鸡精拌匀即可。一份香辣过瘾的卤肥肠就做好了。小帖士：
1、肥肠上撕下来的厚油，清洗干净是可以炼油的，留了炒菜。 2、揉搓肥肠的时候，白醋的用量，一饭碗白醋分三次用完，盐每次一大勺，要多冲洗几次。 3、卤制肥肠的时间，半小时以后，用筷子去戳，如果可以戳进去就可以了，关火在锅子里浸泡一阵再夹出来料理。 4、卤肥肠的香料切记不可多放，香料可以根据家里现有的添加，每种一点点即可，有的材料没有可以省略，这个卤肥肠要的是原味，香料多了反而会盖过肥肠本身的味道。 5、没吃完的卤肥肠留了第二餐做盖浇肥肠面，味道超级好，满嘴流油，肥而不腻。