九乡新闻网隆读音是什么:揭秘欧洲高档酒店后厨房（组图）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 14:22:17
相信你跟我一样，吃遍各国美食但是没有见识过美食的加工过程吧？这次来法国的最大收获是参观了Vatel的后厨房，大开眼界！
这是Vatel酒店的后厨准备区。后厨房基本没什么休息时间，刚刚忙完早餐，就要开始准备午餐用料了
这是西餐区别于中餐的最大不同。西餐的用料和烹调方法都很“量化”，每份使用多少食材，多少调味品，烹调时间长短，都有详细说明。而且大家非常尊重大厨的recipe，不会轻易修改。我们的中餐更多依靠厨师个人的经验和感觉，相对主观。在Vatel，每份大餐用料都会通过这杆电子秤仔细称量
大大小小的锅，烹调起来有条不紊
这位帅哥负责的工作是洗碗，先简单用清水冲去使用过杯盘的食物残渣，就再放进这个大家伙里进行二次冲洗和消毒处理，我问他一上午可以洗多少，他说没有计算过，不过200多个盘子是肯定不止了
吧台。是我小时候觉得最神圣的地方。小学时一放学，就跑到妈妈单位餐厅前台帮忙，吧台后一整面墙摆的都是琳琅满目的酒、烟、各种小食品，那时还时兴喝散白酒，一两、二两的量杯是我最想玩又玩不到的稀罕物件。白酒瓶子上的小标牌、小挂件是我收集最多的“宝贝”。现如今去酒吧，我还总想溜进去一探后台究竟
egg station的帅哥。这位帅哥很害羞，负责给客人做早餐鸡蛋，有单面煎、双面煎的普通煎蛋，有scrambled egg，还有充满各种馅料的omelet。每次帅哥都是低着头，害羞的说ok，我们举起相机想拍他，小伙子脸还会红
餐厅一角
早餐结束了，后厨又开始忙了起来
这几位小伙子负责处理鸡肉：解冻、改刀
猜猜这一间是做什么的
在烘焙房里，大师傅、小师傅们都在紧张的烤制各种美味西点。这是刚从烤箱里拿出来的牛角包，我们熟悉的可颂
Vatel厨房里的中国小伙子。他在做巧克力糖，类似于我们国内吃到的能量棒
塑料容器里灌满巧克力浓浆，刮平表面，再摆进坚果，晾凉、切块，就可以吃了！
制作好的甜品。馅料里面除了巧克力还有棉花糖
真的是非常非常非常甜~~
在欧洲酒店学校逐梦的中国年轻人
这是每个学员的“标配”造型
厨师的秘密武器，看你认识几样
熟食处理间
这位MM做的是沙拉料理中的茄子，她在用勺子把茄肉和茄皮分离
老师手把手的教正确操作流程，我也真想留下来学一学
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