九乡新闻网院门正对进户门好吗:鱼香调味汁的更多使用
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:51:23
鱼香调味汁的更多使用
鱼香四季豆
主料 四季豆350克
配料 剁椒2勺（约25克），葱、姜、蒜适量，淀粉1勺
调料 生抽酱油2勺（约30毫升），醋1勺（约15毫升），料酒1勺（约15毫升），绵白糖2勺（约16克），盐半茶匙（约2克）
步骤
四季豆从两头去筋，洗净后沥干；烧开一锅水后，将四季豆倒入煮一两分钟或至断生后捞出过凉水，然后将四季豆斜切成细丝备用。
姜、蒜切末，剁椒剁碎。
生抽酱油、醋、糖、盐、料酒、淀粉倒入碗中，再加入1勺清水调成鱼香调味汁备用。
炒锅内倒入油加热，油温后下姜、蒜、剁椒爆香，然后放入四季豆丝稍微翻炒下，将步骤③中调好的鱼香调味汁倒入，大火炒到汤汁略黏稠即可。
当然，一盘好吃的鱼香肉丝除了要够“鱼香”味，肉丝嫩滑也很重要。把肉丝炒嫩的关键是要保持肉中的水分，因此炒之前要在肉丝里倒入料酒和水淀粉，并用力把肉丝猛抓起再摔到碗中，如此重复十几次，然后静置15分钟，让水分进入肉丝中才可以保持嫩滑口感，而炒之前还要滴入几滴油，既可以锁住水分，也可以防粘锅。除了炒鱼香肉丝，在烹饪肉片、肉条等时，也可以用同样办法来保持肉质的鲜嫩，当然如果以蛋清代替淀粉，效果会更加好。
把肉丝炒嫩的核心
鱼香牛柳
主料 牛里脊250克，莴笋（青笋）100克 ，胡萝卜50克
配料 剁椒2勺（约25克），葱、姜、蒜适量，淀粉2勺（约16克，分两次用）
调料 生抽酱油3勺（约45毫升），醋1勺（约15毫升），料酒2勺（约30毫升 ，分两次用），绵白糖2勺（约16克），盐半茶匙（2克），香油1茶匙（约5毫升）
步骤
莴笋、胡萝卜切丝，葱切葱花，姜、蒜切末，剁椒剁碎。
莴笋丝、胡萝卜丝放入开水中烫熟后，捞出备用。
牛里脊切小手指粗细的肉条，倒入半勺料酒、半勺淀粉、1勺生抽酱油、2勺水后使劲抓十几下，然后静置15分钟，炒前倒少许油拌匀。
将生抽酱油、醋、糖、盐，以及剩下的1勺料酒、1勺半淀粉倒入碗中，再加入1勺清水调成鱼香调味汁备用。
把锅烧热后倒油，然后放入牛柳炒散，一变色即用铲子把肉丝拨到锅边，然后将剁椒、姜末、蒜末放入锅中炒香。
倒入青笋丝、胡萝卜丝与牛柳一起翻炒约1分钟，将步骤③中调好的鱼香调味汁倒入，撒入葱花，大火炒到汤汁略黏稠后，滴入香油即可。