九乡新闻网陈山和散打哥的真相:藠头的营养价值
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:32:53
藠头营养任何事没有绝对的好和坏，好和坏的转换有时如迅雷不及掩耳之速度。所以保持平常心般的淡泊很重要。盛时要收且淡出，衰时要稳且铭志，保持着人生正确的方向及心态，相信每天都是美好的。祝愿朋友们在新的一天，诸事丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分－蒜素. 
1.藠头的食用和药用价值
藠头被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，藠头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将藠头加工成咸藠头、甜酸藠头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。随着现代检测手段的不断完善，生长成熟的藠头中经检测含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质. 2.保健治疗作用国内外许多科研院校和学者都对葱属植物活性成分－有机硫化物的生理活性进行过研究。藠头的生理活性表现在以下几个方面：
（1）抑菌作用
白色念珠菌是一种人体常见的条件致病菌，寄生在人体粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠头活性物质对白色念珠菌的生长有较强的抑制作用，期活性物质洗脱液的最低抑菌浓度为0.2％（V/V）；通过红外光谱发现，藠头活性成分可以破坏白色念珠菌细胞壁€%[-(1,3)-D葡聚糖的糖苷键而改变细胞壁结构从而抑制菌的生长[5]。
朱煜兰等在对中药抗菌作用的研究中发现，苦藠头的中草药提取成分对感染猪、鸡源沙门氏菌及大肠杆菌引起的疾病具有一定的治疗作用[6]。藠头提取物具有升高白细胞、增加吞噬功能，对免疫器官有增重作用，从而提高集体的免疫功能。
孙运军等研究发现藠头中的抑菌活性物质对大肠杆菌、枯草杆菌、痢疾志贺菌、伤寒沙门氏菌和啤酒酵母等几种细菌和真菌有明显的抑制作用[7]。
（2）抗癌治病
姜勇等采用抗凝活性指标和抗癌活性指标对藠头的化学成份进行深入研究。从抗凝活性部位CHCl3层分离得到抗凝活性较好的三对甾体皂疳差向异构体，从抗肿瘤活性部位H2O层中分得2个甾体皂疳和一个生物碱，共6个化合物。采用化学方法对它们的结构分别进行了鉴定 [8]并进行了活性测试。
孙运军等人的研究还发现从藠头中提取的活性物质在不同温度处理下具有良好的热稳定性。藠头活性物质对肝癌（HepG-2）和海拉（Hela）细胞的生长有抑制作用[7]。
有机硫化物－艾乔因可以减小基细胞癌（一种非良性胎记瘤的皮肤癌）肿瘤的体积[3]。另有研究表明，葱属植物中提取的有机硫化物对利什曼病具有治疗作用[9]。
（3）保健作用
作为一种药食同源的珍品，藠头具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。藠头可以帮助抑制胆固醇合成和降低血压，从而预防动脉硬化症和心血管疾病；中医中，藠头对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻有很好的治疗或辅助作用；此外，藠头可以帮助治疗关节炎，哮喘等症。
3 结论
藠头在我国民间有很长的食用和医用历史，经年累月的应用和良好效果让藠头赢得了“菜中灵芝”的美誉。文中已对藠头的医用和生理作用进行了表述，可见藠头是一种药食同源的良好原料。采用不同的加工方法可以将藠头加工成各种食用保健佳品，包括咸藠头、甜酸藠头、酱藠头等。随着食品加工技术的日益进步，藠头一定会有更丰富的产品形式和多种口感问世，更能迎合现代人的口感。
此外，大蒜成熟的加工利用技术为藠头产品的开发和生产树立了参照，随着对藠头成分的提取、分离、鉴定和活性测定等方面研究的展开和完善，以藠头提取物为主要原料的保健品相未来的主要发展方向之一.
1.藠头的食用和药用价值 藠头被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，藠头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将藠头加工成咸藠头、甜酸藠头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。随着现代检测手段的不断完善，生长成熟的藠头中经检测含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质. 2.保健治疗作用国内外许多科研院校和学者都对葱属植物活性成分－有机硫化物的生理活性进行过研究。藠头的生理活性表现在以下几个方面：
（1）抑菌作用
白色念珠菌是一种人体常见的条件致病菌，寄生在人体粘膜表面。孟松等人的研究表明，藠头活性物质对白色念珠菌的生长有较强的抑制作用，期活性物质洗脱液的最低抑菌浓度为0.2％（V/V）；通过红外光谱发现，藠头活性成分可以破坏白色念珠菌细胞壁€%[-(1,3)-D葡聚糖的糖苷键而改变细胞壁结构从而抑制菌的生长[5]。
朱煜兰等在对中药抗菌作用的研究中发现，苦藠头的中草药提取成分对感染猪、鸡源沙门氏菌及大肠杆菌引起的疾病具有一定的治疗作用[6]。藠头提取物具有升高白细胞、增加吞噬功能，对免疫器官有增重作用，从而提高集体的免疫功能。
孙运军等研究发现藠头中的抑菌活性物质对大肠杆菌、枯草杆菌、痢疾志贺菌、伤寒沙门氏菌和啤酒酵母等几种细菌和真菌有明显的抑制作用[7]。
（2）抗癌治病
姜勇等采用抗凝活性指标和抗癌活性指标对藠头的化学成份进行深入研究。从抗凝活性部位CHCl3层分离得到抗凝活性较好的三对甾体皂疳差向异构体，从抗肿瘤活性部位H2O层中分得2个甾体皂疳和一个生物碱，共6个化合物。采用化学方法对它们的结构分别进行了鉴定 [8]并进行了活性测试。
孙运军等人的研究还发现从藠头中提取的活性物质在不同温度处理下具有良好的热稳定性。藠头活性物质对肝癌（HepG-2）和海拉（Hela）细胞的生长有抑制作用[7]。
有机硫化物－艾乔因可以减小基细胞癌（一种非良性胎记瘤的皮肤癌）肿瘤的体积[3]。另有研究表明，葱属植物中提取的有机硫化物对利什曼病具有治疗作用[9]。
（3）保健作用
作为一种药食同源的珍品，藠头具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。藠头可以帮助抑制胆固醇合成和降低血压，从而预防动脉硬化症和心血管疾病；中医中，藠头对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻有很好的治疗或辅助作用；此外，藠头可以帮助治疗关节炎，哮喘等症。
3 结论
藠头在我国民间有很长的食用和医用历史，经年累月的应用和良好效果让藠头赢得了“菜中灵芝”的美誉。文中已对藠头的医用和生理作用进行了表述，可见藠头是一种药食同源的良好原料。采用不同的加工方法可以将藠头加工成各种食用保健佳品，包括咸藠头、甜酸藠头、酱藠头等。随着食品加工技术的日益进步，藠头一定会有更丰富的产品形式和多种口感问世，更能迎合现代人的口感。
此外，大蒜成熟的加工利用技术为藠头产品的开发和生产树立了参照，随着对藠头成分的提取、分离、鉴定和活性测定等方面研究的展开和完善，以藠头提取物为主要原料的保健品相未来的主要发展方向之一.