陆游 若耶溪上二首:年初六海味晚宴 金鼓鱼

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 10:48:31

 
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猪仔虫
  
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年初六海味晚宴

今天是年初六了，明天就要回单位上班，这个快乐的春节假期也算告一段落了。上班之前的晚上，要好好犒劳一下自已，恰逢内人从海边回家，带回来了一点海味，正好打个牙祭。

 
这种鱼叫“金鼓鱼”Scatophagus argus，也有人叫金钱鱼，应该说是鱼苗。这几天南方寒流滚滚，北部湾洋面气温大降，这些鱼被冷晕了漂浮在海面上，今天早上被我的亲戚在一个海岛边捞到的（可惜这个岛屿被吹沙填海变成了半岛）。

 
八爪。这是比较便宜的“沙爪”，价格为35元/500克，比节前贵了好多。更贵的是一种“泥爪”，比沙爪要贵好几倍。

 
沙钻鱼，我查了一下，原来学名叫多鳞鱚Sillago sihama (Forsk?l)，滨海地区餐桌上常见的海鱼。算了一下今晚以上两个菜就大致可以裹腹了，这些鱼就权留作明天的餐点。本帖最近评分记录：
  • 财富:+18(josephe) 丰盛的晚餐。
    • Posted: 2010-02-19 23:17 | [楼 主]猪仔虫
      
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    金鼓鱼刨鳞，斜刀切腹取出内脏，洗净待用。



      
    八爪除去墨囊等物。

     
    葱蒜洗好切丝切段待用。Posted: 2010-02-19 23:21 | 1 楼猪仔虫
      
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    先熬煮好一大锅猪骨汤

     
    洗净好了的金鼓鱼，用来打汤。

     
    把熬煮好了的一部分猪骨汤分入另一锅，用于煲鱼汤

     
    汤滚后加入鱼炖煮Posted: 2010-02-19 23:26 | 2 楼猪仔虫
      
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    在鱼汤中加入番茄，鱼鲜味中更添加了酸甜味。

     
    成品鱼汤，汤鲜味浓，非常可口，春节期间很清淡宜人的一道汤品。Posted: 2010-02-19 23:30 | 3 楼猪仔虫
      
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    白灼八爪，先烧开锅里的清水，加入姜片、烧酒去腥。白灼过程中有一个据说是海鲜大排档的私房小窍门，即在水中加点猪油，可令八爪的肉质更加爽脆弹牙。

     
    成品，卖相还可以吧。

     
    用于调味的蘸汁，用葱段、蒜丝、酱油和花生油煮成，吃起来原汁原味。

     
    今晚的一桌平民菜肴大团圆，物美价廉，一家三口足矣。

    谢谢欣赏Posted: 2010-02-19 23:37 | 4 楼


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