九乡新闻网阿里纳斯生涯十佳球:【四季滋补】12道健康养生好羹汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:55:42
四季滋补 12道健康养生好羹汤
导语：推荐中日韩靓汤，共12道，让你的四季生活在美颜汤水的呵护中和缓进行。
四季进补羹汤推荐
文怡
文怡：曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》主持人。北京的“文怡美食生活馆”的创始人，经营着网络上最红火的、点击率6000多万的美食博客“文怡心厨房”。
春
红枣山菌煮苋菜
1 中：汤名 红枣山菌煮苋菜
汤谱：
(1)新鲜苋菜300克，红枣4颗，羊肚菌3枚，大蒜1瓣。
(2)苋菜洗净，红枣大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水过滤后备用。
(3)锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。
(4)锅烧热，加入的油七成热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟，调入盐和味精。
汤道：
春末夏初时节，正是苋菜营养价值最高的时候。煮在汤里食用的苋菜，清热通利，羊肚菌和胃消食，红枣补血养颜的功效更是不用多说。三种原料做成这道汤，可以给予身体温和的滋养。
这样会更好：
苋菜可以先用沸水焯一下，去除涩味。还可以取一个鸡蛋，在起锅前将鸡蛋打散，慢慢甩入汤中。
豆腐蛤蜊味噌汤
2 日：汤名 豆腐蛤蜊味噌汤
汤谱：
(1)豆腐切成小块，蛤蜊洗净，葱末切碎。
(2)将开水烧开后放入豆腐、蛤蜊、紫菜煮3分钟。
(3)放入味噌搅拌均匀。可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。
(4)最后放入葱末和香油即可。
汤道：
鲜甜的味噌特别容易带出海鲜的鲜味来，和蛤蜊是绝配。这道汤中不起眼的蛤蜊，含大量矿物质锌及铜，有助于胸部脂肪细胞吸收营养，可以丰胸美体。蛤蜊春季最为鲜美，做味噌则是日本主妇的必修功课，家家户户的味道各不相同。味噌的酿造方法和我们所说的东北大酱相似，都是大豆发酵而成，但是味噌很干，易于储存，全年都可以使用。
这样会更好：
味噌不耐久煮，所以煮汤时加味噌往往是较靠后的一道工序，略煮一下便要熄火，以免香气流失。
美容健脑松子羹
3 韩：汤名 美容健脑松子羹
汤谱：
(1)一杯松子，一杯米，5杯水。糖和盐少许。
(2)在搅拌器里加入一杯米(事先浸泡过)和一杯水，打碎后盛入汤锅中备用。
(3)将一杯松子和一杯水的混合物打碎。倒入之前的锅中，再加入3杯水，大火至煮沸后，改为中火继续煮20分钟左右。其间用木勺不时搅拌。
(4)将火调至小火，根据口味加入糖和盐，继续煮10至15分钟，直至汤羹变得黏稠。
汤道：
松子在韩国传统御膳中运用十分广泛。古时候，这道汤羹每年只在特殊的节庆场合供应，因为松子是极为稀有的食材。现代营养学看来，松子可以缓解便秘、滋润皮肤、补充脑力。春天正是运动量见长的季节，食用带着森林清香味的松子羹最好不过。
这样会更好：
可以取4颗红枣干，浸泡2小时，切碎之后和一勺蜂蜜混合，最后装饰在做好的松子羹上。
夏
清脂开胃山楂汤
4 中：汤名 清脂开胃山楂汤
汤谱：
(1)山楂干30片，山楂糕200克，莲子10克，葡萄干10克，枸杞10克，银耳1小朵，人参果(蕨麻)10克，百合30克，冰糖50克，咸桂花10克。
(2)将山楂干、莲子和银耳浸泡软洗净备用。将浸泡过的山楂干，连同浸泡的水一起倒入搅拌机中打碎，水量是山楂的3倍即可。
(3)将打碎的山楂汤倒入电饭锅中，再倒入800毫升清水以及其他所有食材，最后选择煲汤即可。
汤道：
酸酸甜甜的山楂，是小女孩时候就喜爱的开胃解馋的零嘴儿，只要加上精心选配的食材，就能成就一道大女人用来养生美体的汤。山楂健胃助消化，还能降压减脂，改善体内的脂质代谢。这款汤热吃冷吃都适宜，不过热吃味道会酸些，冷吃甜度更高些。
这样会更好：
最好能使用电饭锅等受热均匀的容器，这样保证营养损失相对较小。
日式山珍松茸汤
5 日：汤名 日式山珍松茸汤
汤谱：
(1)鲜松茸2-3个，米3杯，油炸豆腐皮1枚，海带2枚，水3杯。
(2)海带放水里(3杯)煮成海带汤。米淘好后沥干水，然后放海带汁里泡1小时。
(3)松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉，再切成薄厚合适的片(不要用水洗，会失去松茸的香味)。
(4)把米和海带汁，及料酒、盐和酱油一起倒入电饭锅。松茸和切成细条的豆腐皮摆在最上面。
(5)待饭煮好后15分钟，把米饭搅拌均匀。
汤道：
松茸是唯一无法被人工栽培的菌类。据说二战中广岛受到原子弹袭击后，唯一存活的植物就是松茸，所以日本人对它近乎崇拜和迷信，但云南松茸也很不错。新鲜松茸仅产于七、八两月。越新鲜，菇味越香浓。
这样会更好：
将松茸汤置于茶壶内，会更加香气四溢。
反季进补参鸡汤
6 韩：汤名 反季进补参鸡汤
汤谱：
(1)童子鸡1只，圆糯米适量，大枣6颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，人参1根，胡椒粉和盐少许。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。
(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。
(5)炖好后放点盐和胡椒粉，放点葱花；炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。
汤道：
即使是三伏天，韩国人也会喝参鸡汤。其实进补并不只是冬天需要，盛夏人体的水分和营养随汗液代谢得很快，很容易觉得体虚。不过，因为韩国地理气候状况和我们不同，为了避免上火，最好选择温和的西洋参和沙参。
这样会更好：
糯米不宜放太满，要留出来1/5左右的空间。
秋
苹果雪梨瘦肉汤
7 中：汤名 苹果雪梨瘦肉汤
汤谱：
(1)中型苹果半个，中型雪梨1个，猪里脊 500克，无花果干3个，南北杏仁各15克，枸杞3克。
(2)无花果、南北杏仁和枸杞用清水洗净。苹果和雪梨洗净去核，但不用去皮，改刀切成大块。
(3)将里脊肉洗净后切成4大块，沸水中焯烫3分钟后捞出，冲掉肉表面的浮沫。
(4)把焯烫过的里脊肉和其他处理过的食材放入汤锅内，倒入清水，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火煲1小时即可。食用前加盐调味。
汤道：
苹果能生津止渴，雪梨则润肺消燥、清热化痰，虽然脾虚的人不宜多喝，但与滋养补虚的里脊肉搭配，则不必多虑。这款汤润肤润肺，最适合空气干燥的秋冬季。
这样会更好：
无花果性味甘平，具有清热解毒的功效，是煲汤的常用配料。如果没有也可不放，或用蜜枣代替。
低脂海鲜茶壶煮
8 日：汤名 低脂海鲜茶壶煮
汤谱：
(1)鲑鱼50克，鸡脯肉50克，墨鱼肉50克，活虾50克，干贝5克，蛤蜊4个，松茸5克，硬豆腐20克。
(2)松茸和干贝用开水泡30分钟。鲑鱼切成薄片。鸡脯肉、墨鱼肉切小块后，先用生抽腌30分钟，然后洗去生抽，这样能使汤汁更为美味。硬豆腐切小丁备用。
(3)烧滚1公升的水，将所有材料放入，慢火熬至味道散出，以盐调味。然后装入茶壶中。
汤道：
日本料理的烹饪法比较单纯，讲究使用季节感浓郁的素材，把原材料的原味充分牵引出来。这款汤选取高氨基酸低脂肪的海鲜或肉类，不使用任何额外的调味料，但是鲜美异常。使用时淋上柠檬汁，先倒汁品尝，再吃壶内食物。
这样会更好：
食材的精华不要浪费，食用时连渣一同倒入茶壶内即可。如无茶壶，可使用盅或碗。
暖胃益气牛肉羹
9 韩：汤名 暖胃益气牛肉羹
汤谱：
(1)糯米180克，7杯(约1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。
(2)糯米事先泡2小时左右，舂好备用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切丝，各用一半调料腌制。
(3)汤锅加热，在锅内部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。
(4)加入清水，大火煮5分钟。减至中火后，加盖继续慢煮10分钟，并不时搅拌，直至汤黏稠。
汤道：
秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，是人们抵抗力相对较弱的时候，而牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。在韩国，牛肉的价格有时是猪肉的两倍还多。这道牛肉羹是韩国人在身体虚弱或者是大病初愈时的必备。
这样会更好：
买回来的牛肉切成小块，倒入半锅清水，浸泡1-2个小时。当牛肉里面的血充分渗出之后再处理。
冬
温补莲藕腔骨汤
10 中：汤名 温补莲藕腔骨汤
汤谱：
(1)准备莲藕2根(约500克)，腔骨500克，姜6片，清水约2000毫升。
(2)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜切片。
(3)腔骨焯烫3分钟，用清水冲去表面的浮沫。
(4)将腔骨放入汤煲中，加入水盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
(5)放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1.5小时。食用前调入少许盐。
汤道：
邻近年底的时候疲于工作应酬，肌肤干燥、气色不佳、失眠心烦其实是脾胃虚弱的表现。生藕性寒，清热解毒，适合长痘痘的女性；但煮熟后由凉变温，可以益气养血，宁心静神。
这样会更好：
煲汤一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否则会冲淡汤的鲜度。如一定要加也最好用开水。
和风清体海带汤
11 日：汤名 和风清体海带汤
汤谱：
(1)准备豚骨高汤或鸡高汤，洋葱半颗，高丽菜100克，嫩海带芽50克，红萝卜、葱花少许，味噌2汤匙。
(2)将洋葱及高丽菜切丁，红萝卜切片状备用，嫩海带芽洗净去除盐分后切小段备用。
(3)高汤煮滚后先将洋葱丁放入一起熬煮直到洋葱变软释放出甜味，再加入高丽菜和红萝卜一起煮。
(4)等上述的材料都熬煮出甜味后，加入2汤匙的味噌煮滚，最后放入海带芽即熄火且撒上葱花。
汤道：
日本僧侣历来长寿，其中重要原因之一，就是经常吃海带烧豆腐。此外，吊和式高汤必不可少一道原料是“昆布”，也就是中国海带的近亲。海带可以帮助排出身体毒素，热量低且充满胶质和矿物质，是颇受追捧的价廉物美的减肥佳品。新年时节的饕餮盛宴后，不如来碗海带汤吧。
这样会更好：
海带芽及味噌已有咸味，不需要再加盐调味。
喜乐团圆年糕汤
12 韩：汤名 喜乐团圆年糕汤
汤谱：
(1)准备白色年糕300克，盐6克，水3000毫升，瘦牛肉200克，蒜末1小勺，蛋皮丝，紫菜丝。
(2)将瘦牛肉切薄片，切好片后用开水汆一下。再将牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高汤，高汤煮到剩下一半汤左右时，捞出牛肉。
(3)将年糕切斜片，凉水冲洗一下，放入煮滚的高汤中。等汤再次滚开后即调味，放入盐、胡椒粉。5分钟后盛出。
汤道：
韩国人认为，新年时如果不喝年糕汤，这一年就无法长大。年糕由糯米做成，钙含量比较高，且温中补气，很适合冬天，添加了许多其他食材的韩式年糕汤，也有些类似于日式“杂煮”。但胃动力不足的女生，还是要少喝些才好。
这样会更好：
年糕切好后过一下凉水，这样煮的年糕汤比较清澈，不易混浊，年糕口感也会比较筋道。