阴丽华与郭圣通:超级推荐——葡式蛋挞
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/26 08:30:04
葡式蛋挞 葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。
葡式蛋挞:
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。 千层酥皮的制作,请点击这里 蛋挞水的制作:
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可余下步骤请看流程图: TIPS:
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。
烤好后的蛋挞,挞皮应该层次分明,口感酥脆。挞水应该细腻幼滑,奶香浓郁。
看看挞皮的分层:
蛋挞皮(千层酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。
看看挞皮的分层:
超级推荐——葡式蛋挞
超级推荐——葡式蛋挞
[转载]【超级推荐】让您和家人远离灾祸的真正原理——受
【超级推荐】让您和家人远离灾祸的真正原理——受益终生!
【超级推荐】让您和家人远离灾祸的真正原理——受益终生!
【章嘉大师教给净空法师入佛门六字秘诀,六年感应现前】——超级推荐
超级姓名学——
超级想像力—另類圖片
(原创)《地球美丽有赖你》——一部唯美唯真的超级震撼的环保记录片——经典推荐!
【推荐】做好 房地产经纪人《房地产经纪人超级实战宝典》
[推荐] 疯狂英语超级短文精选1
[推荐] 20幅经络动画图-超级有用!!
[推荐] 20幅经络动画图-超级有用!!
超级实用推荐:常见英文首字母缩略语
推荐15个超级有效穴位
超级短线——一剑封喉
超级女模—衣服
《百忍歌》——强力推荐
经典电影推荐 — 无聊哦
韵味美女—特别推荐
视频;罕见镜头之超级武器篇合集(极力推荐)
【推荐视频集】罕见镜头之超级武器篇合集
专家推荐:10大能抗衰延寿的超级食品
特别推荐:超级搞笑的性骚扰(组图)