九乡新闻网闪亮银饰:香腸製作方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 01:08:45
香腸製作方法 (閱讀 17741 次)
香腸製作方法 ? 於: 21 三月, 2005, 15:37:02 ?
香腸製作方法
瘦豬肉750克
肥豬肉250克，
糖100克，
鹽40克，
葡萄糖20克，
白酒l00克，
腸衣50克，
薑粉(汁)、
味精、
五香粉各適量。
製作:
1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些爲好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右爲一節紮好。挂在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬爲止，剪去每節的紮線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
http://www.tycool.com/bbs/showthread.php?t=34202
香腸製作方法 ? 回覆文章 #1 於: 21 三月, 2005, 15:44:10 ?
香腸
胛心肉 5斤
腸衣 20尺
白砂糖 6兩
鹽 1兩
肉桂粉 少許
高梁酒 1/3瓶(小)
(1)將肉與所有調味料拌勻，醃4小時(約半天)。
(2)將腸衣的一端打結，另一端套入漏斗，將肉灌入腸衣內，每3～4吋長度，用繩子結緊，並且不可太滿，肉要捻均勻，再用針刺洞使空氣排出，再用酒擦一次外皮，吊起日曬或風乾1～2天，至外皮微乾，即可收入冰箱冷凍
香腸製作方法 ? 回覆文章 #3 於: 21 三月, 2005, 16:13:27 ?
全家一起灌香腸:
http://www.sausagemania.com/tutorial.html
香腸製作方法 ? 於: 21 三月, 2005, 15:37:02 ?香腸製作方法
瘦豬肉750克
肥豬肉250克，
糖100克，
鹽40克，
葡萄糖20克，
白酒l00克，
腸衣50克，
薑粉(汁)、
味精、
五香粉各適量。
製作:
1.將肉洗淨，抹幹表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些爲好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右爲一節紮好。挂在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬爲止，剪去每節的紮線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
http://www.tycool.com/bbs/showthread.php?t=34202
香腸製作方法 ? 回覆文章 #1 於: 21 三月, 2005, 15:44:10 ?香腸
胛心肉 5斤
腸衣 20尺
白砂糖 6兩
鹽 1兩
肉桂粉 少許
高梁酒 1/3瓶(小)
(1)將肉與所有調味料拌勻，醃4小時(約半天)。
(2)將腸衣的一端打結，另一端套入漏斗，將肉灌入腸衣內，每3～4吋長度，用繩子結緊，並且不可太滿，肉要捻均勻，再用針刺洞使空氣排出，再用酒擦一次外皮，吊起日曬或風乾1～2天，至外皮微乾，即可收入冰箱冷凍
香腸製作方法 ? 回覆文章 #3 於: 21 三月, 2005, 16:13:27 ?全家一起灌香腸:
http://www.sausagemania.com/tutorial.html