九乡新闻网门卫室设计:武汉精武鸭脖（专业精准配方解析）,制作方法 （转载）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 02:58:44
做鸭脖子关键是卤汤,卤汤是大概26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要注意点火候,先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开始煮东西,东西往卤汤放的顺序不一样.一般先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的,然后放鸭头和鸭珍,最后放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间.
还有一些是单独做的鸭肝,鸭肠,藕片，豆皮，海带之类的,当然还可以做一些其他的肉食品什么牛肉，猪肉,大肠，猪脚,尾巴,猪头肉等一些东西.反正卤汤能做的东西特别多.关键是卤汤调的好不好
鸭脖子配方
以下是部分的药材和单价
名称 单位 数量 单价
肉桂 斤 3 8
小茴香 斤 1 4
八角 斤 1 7
香叶 斤 2.5 11
山芷 斤 0.5 10
砂仁 斤 1 12
甘草 斤 0.5 10
草扣 斤 1 8
丁香 斤 1 19
肉扣 斤 1 27
山楂 斤 1 6
陈皮 斤 1.5 5
白扣 斤 2.5 18
当归片 斤 1.5 12
良姜片 斤 2 7
红扣 斤 2 9
单价是武汉的行情可能和你当地的有出入
上面十副的剂量，用时将其平均分成十份去一份
上面这个配方配料是是论斤的，还标上了武汉地区的价格，可以说对网友负责的！
可你这一包药到底卤多少鸭脖子呀？但一包就近三斤的呀？我是越看越傻眼的！