九乡新闻网长沙波西米亚婚纱价位:HH【南行记】滇南名菜汽锅鸡（图）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:52:02
【南行记】滇南名菜汽锅鸡
我们是经建水去元阳的。既然经过了建水，就不应该不介绍滇南名菜汽锅鸡。因为汽锅鸡就创始于建水。现在的建水县，就是古代的临安府。清朝乾隆年间，皇帝南巡要到临安，临安知府发告示征求佳肴。福德居的厨师杨沥揭榜，献出了汽锅鸡。
介绍汽锅鸡，就要先讲汽锅。汽锅是用建水的紫陶制作。呈扁圆形，中有喇叭样蒸汽口。锅外雕画有菊、竹、梅、兰等装饰，并塑有饕餮为耳，其色如铜，其声如磬，光亮如镜。
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汽锅鸡的要领是，鸡洗干净以后，剁成块，洗去血水，再放入汽锅中，加葱姜，置锅上蒸4-5个小时，至肉扒骨离。
此中的汤汁全由蒸汽凝结而成，清澈澄明，甘醇爽口。蒸鸡要小火。蜂窝煤炉子当然好。现在已经不用煤炉子了。我们就只好用电饭锅。哈。
其实，现代的汽锅鸡还要复杂一些，还应该加入名贵中药人参、田七、虫草、枸杞、红枣等。所以又是著名的滇味药膳，已经列入了《中国名菜谱》。
我们在建水翰林街吃的汽锅鸡，里面放的好像只是参须、枸杞什么的。
1957年，汽锅鸡被龙云夫妇宴请的时候，介绍给了毛主席等中央领导人。
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本贴由[三不猴组合]最后编辑于：2010-4-19 12:5:42
我们是经建水去元阳的。既然经过了建水，就不应该不介绍滇南名菜汽锅鸡。因为汽锅鸡就创始于建水。现在的建水县，就是古代的临安府。清朝乾隆年间，皇帝南巡要到临安，临安知府发告示征求佳肴。福德居的厨师杨沥揭榜，献出了汽锅鸡。
介绍汽锅鸡，就要先讲汽锅。汽锅是用建水的紫陶制作。呈扁圆形，中有喇叭样蒸汽口。锅外雕画有菊、竹、梅、兰等装饰，并塑有饕餮为耳，其色如铜，其声如磬，光亮如镜。
汽锅鸡的要领是，鸡洗干净以后，剁成块，洗去血水，再放入汽锅中，加葱姜，置锅上蒸4-5个小时，至肉扒骨离。
此中的汤汁全由蒸汽凝结而成，清澈澄明，甘醇爽口。蒸鸡要小火。蜂窝煤炉子当然好。现在已经不用煤炉子了。我们就只好用电饭锅。哈。
其实，现代的汽锅鸡还要复杂一些，还应该加入名贵中药人参、田七、虫草、枸杞、红枣等。所以又是著名的滇味药膳，已经列入了《中国名菜谱》。
我们在建水翰林街吃的汽锅鸡，里面放的好像只是参须、枸杞什么的。
1957年，汽锅鸡被龙云夫妇宴请的时候，介绍给了毛主席等中央领导人。
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