九乡新闻网长岛购物:100%液体油起酥
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 15:35:33
一直想尝试用100%液体油来做酥皮点心，刚好一个朋友请吃，因她很喜欢芒果，又忌讳高脂肪，于是机会就来了；
100%液体油，我用的特级初榨橄榄油（我想，做菜的玉米油、葵花籽油应该也可以的），水油皮和油酥团全部都用液体油，效果会怎么样呢？
操作中发现：用液体油做水油皮的时候，当油加入面粉，容易产生面团已经很湿的误解，加完油揉搓之后，看上去好像不需要加入多少水了，其实不然，温水要逐步加逐步揉，使这个面团摸上去非常湿润软和才算加够了水量，不然，当面团醒发后操作的时候你会发现，面团的内部还是很干很缺水的样子，因为，大部分其实都是油！我虽明白这个道理，但还是因为怕加水过量而没有放开胆子，水量还是没有加够，成品出来后，稍稍有些干燥，只是一点点而已；
起酥面团就不存在这个问题了，粉油2:1的比例，液体油加入面粉后，酥团非常湿润，但捏成小球是不成问题的；
起酥效果怎么样呢？从图片上可以看到有不错的效果。品尝后的感觉是：比猪油起酥的效果和口感稍差一些，但也没差到离谱，仍然不失为一款好吃的点心！
所以说，液体油起酥完全是可行的。
馅儿的做法很简单，现吃现做比较合理，不要想尝试先做好了放到冰箱里，因为，果粒容易出水，会破坏了馅儿的浓稠度！
配方
芒果奶油馅儿：
国产大芒果3个；牛奶约6大勺；砂糖约50克；黄油；面粉生粉混合15克:20克；
顺序：小火煮牛奶 - 加黄油 - 加砂糖 - 加面粉生粉混合筛入 - 芒果混入（入锅稍微拌合就关火晾凉）
水油皮：
面粉200克；橄榄油50；细砂糖25；盐1克；温水若干（自己把握）；
油酥团：
面粉160克；橄榄油80克
具体做法如图，参照本博“萝卜丝虾籽肉馅饼”http://blog.sina.com.cn/s/blog_682fd4990100ne3h.html
烘烤温度及时间：
190度预热，上下火190度30分钟；烤到20分钟时加盖锡纸（防糊），关火闷2分钟取出。