锦一医院好不好:烹调与食疗和中医

烹调与食疗和中医

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健康

烹调与食疗和中医
    学会生食，不仅可以使你身体健康，同时也有治病的奇效，更可以改善体质和改造基因。生食多长时间可以见效呢？我总结出一个规律，叫做“露卡素有机生食疗法5x5疗程”：
    ·5天（4-6天）疗程：血糖稳定，消化改善，精力增加；
    ·5周（4-6周）疗程：肥胖减少，“三高”下降，皮肤改善；
    ·5月（4-6月）疗程：糖化减少，体质改善，感染减少；改善或根除糖尿病；
    ·5年（4-6年）疗程：细胞修复，生发换骨，控制或消除癌症；
    ·5代（4-6代）疗程：基因更新，身材高大，表现卓越。
    生食疗法属于自然疗法中的一个关键部分，与中医的基本理念是相通的。这一点也不奇怪，因为在中医诞生的时候还没有现代化学，所以中医当时能够用的也只有自然的材料和方法，包括食补、草药和针灸；能够依靠的也只有身体自身的调节机制和修复能力。基于化学的西医改变了这一切，并且带来了对人体细胞的过度干预和严重破坏，正如计划经济对市场经济的干预和破坏一样。人类半个多世纪的实践宣告了计划经济的失败；同样，包括接种疫苗在内的化学干预疗法进行了一个半世纪以上，其危害日益明显暴露和得到充分证实。中医最大的贡献可能在于它的平衡理论。现在，让我们用中医理论对上述观点做一总结补充，同时也作为对中医的一种现代营养学解释。
    中医讲究四大平衡。第一个平衡就是阴和阳的平衡。从现代生理学来看，阴阳平衡本质上应该主要是“荷尔蒙平衡”。植物食品中所含的抗氧化剂有“滋阴”作用。动物食品中的营养提供了丰富的性激素原料，有机生食中的DHA可以用于制造前列腺素，这些可以“壮阳”。我们中国人五千年以来，粮食和熟食吃得太多，肉食和生食吃得太少，以至于一定程度上阴盛阳衰。今天流行的脂肪恐惧症、素食主义和化学制品，更使雪上加霜。其结果是，中国人今日严重阴盛阳衰，尤其是运动员。除个别项目外，中国运动员在国际比赛中总是男败女胜。要彻底改变这种局面，使中国男运动员在世界体坛上站起来、踢出去，我们的运动员从小就应当以肉食和生食为主。
    第二个平衡是表和里的平衡。表里平衡应该主要是“电解质平衡”，包括酸碱平衡。和西方人相比，我们中国人更容易水肿，出现眼袋。为什么呢？就是因为我们烹调过度，食物高盐。普通高盐就是高钠，再加上味精（谷氨酸钠）中的钠，钠和钾的比例变成10：1以上，而最佳的比例应该倒过来。中国人体内的钠太多，钾太少，使表里失衡。我们知道，钾在细胞里面起作用，钠在细胞外的水里，钠过多就会使得细胞外的水累积起来产生水肿，在眼睛周围就形成眼袋。而原味食品（生食）高钾，使电解质保持平衡。如果用盐，最好选择海盐或低钠盐。另一方面，盐中的氯和来自牙膏、自来水和塑料制品中大量的有机氯，使我们的身体酸性化，并且使钙和镁流失。
    第三个是寒热平衡，应该主要是“免疫平衡”。免疫平衡时，免疫防御系统火眼金睛，攻守有度。免疫失衡时，免疫防御系统会攻守无力，或者敌友不分，甚至走火入魔，自毁长城，产生过敏反应和自免疫系统失调。中国女孩子容易上火，脸上长痘痘。为什么呢？因为我们烹调太多，产生了过多的氧化和自由基。与此同时，烹调过程又破坏了抗氧化剂，破坏了DHA，削弱了免疫系统。生食抗氧化，从而“降火”；熟食氧化，导致“上火”。
    另一方面，我们可爱的女孩子又非常娇嫩怕冷，月经期不敢喝凉水，坐月子不敢见风，冬天不敢穿裙子。长期粮食和熟食使我们的胸腺变小，免疫无力。还记得吗？80%生食的罕什人可以露着胸，赤着脚，在漫天飞舞的雪花中轻松漫步。
    最后是虚实平衡，应该主要是“营养素平衡”。普通熟食营养不足，毒素有余；糖和淀粉过多，蛋白质和脂肪太少，导致营养缺陷，比例失调。露卡素有机生食营养全面，比例平衡，富含维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸、酶类和抗氧化剂等50多种以上的营养素。中医认为，药补不如食补，这是对的。但是，更为重要的是，你需要选对食物，并且烹调得当。否则，你会南辕北撤，适得其反。正如建材和施工会制约大厦的品质和使用期限一样，食材和烹调会制约人体的素质和寿命。
    如前所述，《黄帝内经》记载，黄帝问歧伯：“余闻上古之人，春秋皆度百岁，而动作不衰。今时之人，年半百而动作皆衰。”什么意思呢？黄帝在五千年前就发现，当时他带领着臣民生产粮食，进行烹调，养活了更多的人，但是人们的寿命缩短了，体质变差了，疾病增加了。我们伟大的先祖在五千年前就发现了这个问题，在今天，五千年后，我们找到了原因。

为什么不敢生吃？
    带着黄帝的发现和遗憾，让我们来分析今天中国人的饮食观。大部分中国人不敢生吃，有生食恐惧症。人们通常担心食品的安全，无非害怕两类东西：第一类是重金属、杀虫剂、除草剂、除菌剂和添加剂等化学品，第二类是病毒、细菌、真菌、酵母菌和寄生虫等微生物。化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加其浓度，甚至产生新的有害的衍生或复合化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。事实上，除了上述两类东西，当今食物的更大安全问题，还包括反营养物质，例如精糖、反式脂肪和转基因成分等等。加热和调味一般不会减少，反而可能增加这些危险成分。
    现在，让我们来仔细分析细菌和病毒等微生物，看看它们到底是人类的敌人还是朋友？有关细菌致病的学说，最早是由法国生物学家巴斯德创立的。但是，他在晚年时候却说，“细菌什么都不是，环境才是一切！”如前所述，病毒和细菌是最早最古老的生物，是人类和所有生物的共同祖先，因为其它更复杂的生物都是由它们演化而来。微生物无处不在，无时不在，通常是人类和动物的朋友，与我们平衡共处，并且为我们净化水源，制造土壤，分解食物。例如，肠道的许多菌类，帮助分解我们自身无法分解的食物如纤维素。
    不要忘记，我们每个人本身是由生肉组成的，都携带着无数细菌、病毒和微生物。人类的肠道有400多种寄生菌群，肺部有100万个以上结核杆菌。但正常健康的人并不会得肺结核。
    那么什么人最容易得结核病？是前苏联的囚犯。因为他们在监狱里面没有阳光，没有新鲜的空气，没有运动，缺乏营养，他们的肺就会部分烂掉。肺烂掉以后，结核杆菌就会以此为营养繁殖。人们还可以想一想苍蝇和垃圾的关系，实际上是先有垃圾，然后有苍蝇，而不是苍蝇创造了垃圾。退一步讲，人的胃酸是盐酸，pH值接近1，属于强酸。正常胃酸的腐蚀杀伤力极大，可以把你的地毯烧一个洞，从外界进入身体的有害物很容易被分解。人体的第二道防线是肠道免疫，肠壁阻止有害颗粒物穿过。第三道防线是血液免疫，免疫细胞会堵截和封杀对机体有害的物质。
    但现在很多人肯定仍不敢生吃肉类、海鲜和蛋类，因为害怕寄生虫、诺瓦克病毒和禽流感病毒等微生物。2006年的“福寿螺”中毒风波，人们到2007年似乎仍然惊魂未定。在北京，我喜欢吃的一家海鲜餐馆，自福寿螺事件以来一直停止供应生蚝，另外一家连生三文鱼也没有了，都说因为害怕管原线虫，避免重蹈蜀国演义的覆辙。虫子真的可怕吗？No！人类的近亲猴子和黑猩猩都非常细化吃蚂蚁和其它虫子，人类的部分原始部落也喜欢吃鲜活的虫子。南部印度盛行严格素食主义，连鸡蛋和乳制品也不吃。当部分素食主义者移民到英国后，许多人得了严重贫血。体检发现，他们严重缺乏维生素B12。原来，印度的植物中有残存的虫子，提供维生素B12，而英国的杀虫剂和清洁剂阻断了这种来源。
    生吃某些海鲜如果出问题，不是因为这些海鲜有病毒或寄生虫（例如诺瓦克病毒或管原线虫），而是因为它们被化学污染，或者腐烂变质。腐烂变质的海鲜失去自我保护能力，会使其中本来就有的微生物繁殖生长。换句话说，是腐烂变质在先，微生物增加在后。已经变质或污染的食物熟吃照样出问题，甚至问题更大。为什么有些人吃了出问题，有些人不出问题？因为每个人的胃酸浓度、肠壁厚度和免疫能力大不一样。1999年，美国有一千万左右的人“感染”了诺瓦克病毒，然而仅仅有一百多人死亡，不到十万分子一。所谓“感染”，其实是携带，因为大部分人甚至所有人的肠道，本来就有诺瓦克病毒或类诺瓦克病毒。这些病毒平时很乖，它们只有在得到特定“营养”例如腐烂变质的海鲜时，才会大量繁殖生长。
    大家仔细想一下，什么是“禽流感”？它最终的症状和非典、艾滋病有什么区别？我是看不出区别来。其实，无论非典、禽流感或艾滋病，它们的晚期症状都很相似，都是以肺炎为核心的多重感染。这些绝症实际上是免疫崩溃，主要是生活方式导致免疫缺陷，免疫缺陷引起多种感染。当房顶上面有许多漏洞的时候，你会生活在风雨飘摇之中。
    现在也没有谁证明，人携带H5N1一定得所谓“禽流感”，或有“禽流感”症状者一定携带H5N1。我们常常把瘟疫的责任推到动物身上，这次找的是“替罪鸡”。为什么不找“替罪羊”呢？因为羊现在大部分还是放养的，所以很少有瘟疫。鸡却不幸的很，绝大部分是饲养的，终身关在笼子里，缺乏阳光，缺乏运动，喂没有营养的饲料，吃充满毒素的激素和药物，能不得病吗？我们的重点应该是有机饲养，而不是大规模屠杀；企图灭绝病毒或微生物，这既没必要，也不可能。
    动物和人的实验都证实：问题的关键不在于细菌、病毒和传染，而在于营养、毒素和免疫。狗不害怕吃我们抛在地上的骨头，秃鹰不会因为吃腐烂的野生动物尸体而得病。但在20世纪90年代，南亚大陆的秃鹰由于吃饲养动物尸体，死亡率高达90%。为什么呢？最初有人怀疑是因为病毒，但后来科学家发现，死亡秃鹰的肾脏里含有大量的消炎兽药，是这些化学药品毒死了秃鹰。
    研究发现，把吃天然牧草的健康的马，放在瘟疫流行的马群，完全没有问题。把浓缩的流感病毒，注入吃营养食物的健康人的鼻子里，什么问题都不会发生。
    在长达500万年的进化史中，人类99%时间在生食。今日长寿者的生活方式也很类似。以长寿民族日本和长寿之乡——广西的巴马和巴基斯坦的罕什为例，他们喜欢生吃或很少烹调，其中罕什人80%的食物生吃。日本料理充满生食，包括生菜沙拉、生鸡蛋、各种生鱼片和生牛肉等等。你不需要恐惧生食，除非你不想长寿。

什么可以生吃，如何生吃？
    如果说生吃是必要的，生吃也是不可怕的话，那么到底什么可以生吃？应该怎么生吃？总的来说，生吃有五种基本的方法：第一种方法就是直接生吃，第二种方法就是浸泡，第三种方法是发芽，第四种方法是发酵，第五种方法是脱水干燥。
    十大类露卡素绿灯食品都可以生吃，包括鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类，这里面恰恰不包括粮食。浸泡后再吃的有坚果、种子和豆芽等。黄豆本身不能生吃，发芽成豆芽后就基本上能生吃了，但里面还有少量的植物凝集素。怎么办？你不要加热，如果把它煮了以后，豆芽里所有的酶都会遭到破坏，维生素C也会被破坏，最佳的办法是豆芽发出来以后，浸泡，而不是煮。黄豆发酵后再吃的有那豆。脱水干燥的传统常用方法是风干，例如成吉思汗的军粮就是风干的生牛羊肉干。
    不能生吃的东西恰恰是含碳水化合物最多、血糖指数最高的食物，包括粮食和薯类如土豆。为什么它们不能生吃？因为粮食中含有植物凝集素、阻酶剂、植酸盐和糖苷等“反营养素”。这是粮食的一种自我保护机制，凝集素可以保护粮食免受虫害，换言之，是一种生物杀虫剂，但进入人体可以产生溶血作用从而破坏红细胞，产生糖化从而破坏胶原蛋白，产生胰岛素抵抗症从而破坏胰岛素作用。凝集素的作用和胰岛素有点像，可以附在肌体细胞的受体上，使胰岛素很难进入，从而使得胰岛素的作用下降。现在的多数慢性病基本上是代谢综合征引起的，而代谢综合征最根本的原因就是胰岛素抵抗症。
    阻酶剂是防止粮食分解的物质，所以粮食在自然状态下不容易腐烂变质，但人类很难消化它。植酸盐可以防止粮食中的矿物质如铁、锌、钙的流失，但使粮食中的矿物质难以被人体吸收。糖苷可防止粮食中的维生素如B6的流失，同样使人体难以吸收粮食中的维生素。总之，它们都是非常严重的反营养素。
    如果生的和熟地一起吃，应该先吃生的，后吃熟的。科学家发现，当熟食吃下去时，胃肠的温度会象火一样上升，血液中的白细胞大量增加。这是身体的免疫抵抗反应，它使你吃完饭后感觉很累。当一半的食物生吃，但是熟的部分先吃的时候，同样的反应会出现。当生的一半先吃时，这种反应就不会出现。这其中的原理还不是很清楚，我认为部分原因可能是生食提供的酶可以用于熟食的消化。
    如果熟吃那些本来可以生吃的东西，例如蔬菜、海鲜和肉类，最好吃三成到七成熟，或者至少蔬菜全部或部分生吃。一般来说，加热温度越低越好，加热时间越短越好。因为只要加热超过体温，温度越高，时间越长，烹调对食物营养的破坏就越大。有机食品烹调指南
    有机食品本来充满营养，但错误的烹调方法会毁灭这些精华，同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品？由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，我特别建议：
    ·每周采购2-3次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18度左右）；
    ·冰箱保鲜温度可以保持在5度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶2-3天，有机鸡蛋1-2星期；
    ·不需要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里；
    ·不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；
    ·尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；
    ·粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；
    ·少放调料，因为有机食物本身的味道非常鲜美；
    ·可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；
    ·如果用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐；
    ·用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调，不用或少用自来水煮汤；
    ·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。
    如果你不清楚加热烹调的危害，以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度：
    ·保鲜保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。
    ·冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的　-胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。
    ·罐瓶封装损失70%-80%维生素。
    ·脱水干燥损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。
    ·煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。
    ·蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。
    ·炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。
    ·烤损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。
    ·炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。
    ·微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。

露卡素有机营养早餐
    露卡素全营养早餐
    材料（2人份量）：
    有机熏（生）三文鱼300克
    有机生菜100克
    有机苹果2个
    有机生核桃5个
    食用方法：
    1．把三文鱼切片；
    2．把生菜洗净切段，苹果洗净切片；
    3．把核桃砸开，取仁；
    4．先混合生菜和苹果，再放三文鱼在上，最后放核桃仁，即可食用。
    李小龙生牛肉香蕉早餐
    材料（2人份量）：
    有机生牛肉300克
    有机香蕉2根
    有机草莓4两
    有机生核桃4个
    食用方法：
    1．把牛肉绞碎或直接买饺子馅；
    2．香蕉去皮，切段；
    3．把香蕉拌碎，与牛肉充分混合，即可食用；
    4．把核桃砸开，取仁食用；
    5．洗净和食用草莓。
    成吉思汗军粮早餐
    材料（2人份量）：
    有机生羊肉300克
    有机生菜100克
    有机梨2个
    有机杏仁20粒
    亚麻籽油1-2茶匙
    食用方法：
    1．用有机酿造酱油和食醋调和亚麻籽油；
    2．把羊肉切成薄片，用调味油浸透；
    3．洗净生菜，用生菜把羊肉包成手卷，即可食用；
    4．砸开杏仁食用；
    5．食用梨。
    创世纪生鸡蛋果蔬早餐
    材料（2人份量）：
    有机鸡蛋4个
    有机胡萝卜2根
    有机黄瓜2根
    有机生核桃4个
    食用方法：
    1．打开鸡蛋直接食用，或用开水冲服；
    2．也可以把鸡蛋先在沸水中煮1-3分钟，熄火后浸泡1分钟左右，至部分蛋白凝固，但蛋黄可以流动，即可食用；
    3．洗净和食用胡萝卜和黄瓜；
    4．砸开核桃，取仁食用；
    5．也可以将胡萝卜和黄瓜切片，与核桃仁一起混合，拌海盐和亚麻籽油。

露卡素有机营养中餐
    冬瓜鲜百合肉碎汤
    材料(4人份量)：
    瘦肉(搅碎)150克(或3两)
    冬瓜500至750克(约1斤至斤半)
    鲜百合150克(1包)
    鲜冬菇150克(约4个)
    纯净水一公升
    生姜二片
    海盐少量(调味用)
    胡椒粉少量(调味用)
    烹调方法：
    1.将所有配料洗净切粒；
    2.鲜冬菇汆水去除涩味；
    3.用中式砂锅或瓦煲烧开水，先放入姜片，然后加入肉碎、鲜百合、鲜冬菇和瓜粒，以慢火煮半小时；
    4.汤的浓郁程度可自由调整，最后加入盐及胡椒粉即可饮用。
    有机五豆浓汤
    材料(4人份量)：
    有机黄豆150克(或3两)
    有机黑豆100克(或2两)
    有机绿豆50克(或1两)
    有机红豆50克(或1两)
    有机花生50克(或1两)
    干冬菇100克
    纯净水2公升
    生姜2片
    果皮1块(随意加入)
    海盐适量(调味用)
    烹调方法：
    1.用清水浸泡豆类2-4小时，定时更换清水；
    2.果皮去囊清洗干净，待用；
    3.以开水泡软冬菇，去蒂备用；
    4.以中式砂锅或瓦煲烧开水，放入姜片和果皮，加入杂豆及冬菇以大火炆半小时，盖上煲盖后转以慢火再炆半小时，关火。
    5.重新开火煮一次，令杂豆变软，即可饮用。
    有机南瓜糙米饭
    材料(4-6人用)：
    有机糙米100克
    有机白米100克
    有机小白菜200克
    有机南瓜(切粒)2汤匙
    有机玉米粒2汤匙
    洋葱(切碎)1汤匙
    蒜茸(切碎)2茶匙
    有机酱油2茶匙
    海盐1/4茶匙
    有机橄榄油1汤匙
    炆冬菇酱料：
    干冬菇5-6只有机生抽1茶匙有机蜜糖1/8茶匙
    生姜一片海盐1/8茶匙麻油1/2茶匙
    烹调方法：
    1.以清水泡软冬菇、去蒂切粒，混入炆冬菇酱料，煮至入味及变软。
    2.用清水洗净糙米和白米，加入适量水份煮熟。
    3.把煮熟的糙米饭放进冰箱降温，待用。
    4.将南瓜粒汆水去涩味，再过冷水。
    5.清洗时菜，切粒备用。
    6.用一汤匙油在炒锅加热，加入生姜及蒜茸炒香。
    7.加入糙米饭、杂菜及配料混和，以酱油和海盐调味。
    8.也可用生菜包成手卷，作为小吃。
    百花烩豆腐
    材料(4-6人用)：
    干银耳30克
    有机豆腐250克或1盒
    有机青豆100克
    有机玉米粒30克
    有机胡萝卜粒30克
    有机橄榄油1汤匙
    生姜1片
    清水300毫升
    海盐1茶匙
    酱料：
    纯净水100毫升生抽1茶匙
    海盐1茶匙芝麻油少许
    有机蜜糖1/4茶匙玉米粉1茶匙(可随意加入)
    烹调方法：
    1.先将银耳泡软，切成小块，用清水洗净备用。
    2.用1茶匙盐开水，放入有机豆腐泡1小时至结实，去水待用。
    3.烧开水煮豆腐，去水后切碎。
    4.烧开水灼熟有机青豆、玉米粒及胡萝卜粒，去掉水份后放上碟，加入银耳和碎豆腐拌匀。
    5.炒香生姜片，加入酱料煮滚，浇上碟即可。

露卡素有机营养西餐
    西式烤红鳟鱼
    2斤有机红鳟鱼
    3勺橄榄油
    1勺亚麻籽油
    1颗大蒜，捣碎
    3勺鲜榨柠檬汁
    1小勺黑胡椒末
    1小勺生姜末
    把红鳟鱼彻底洗净。加热橄榄油，放蒜进去。然后浇在鱼上，并加柠檬汁和其他调料。在350度温度烤20分钟。最后浇亚麻籽油。可供3-4人食用。
    有机鱼和亚麻籽油富含亚麻酸，属于欧米伽3脂肪家族，橄榄油富含单不饱和脂肪酸。适合所有人群，更有益智、减肥和降低“三高”的作用。
    欧米伽肉丸
    1斤瘦牛肉
    1个有机鸡蛋
    1勺橄榄油
    1勺亚麻籽油
    1根胡萝卜，粉碎
    1根小葱，切碎
    1小勺大蒜粉
    混合所有配料，做成丸子。涂上橄榄油，在350度烤箱中烤30分钟。然后涂上亚麻籽油。可供2－3人食用。
    瘦牛肉富含优质蛋白，有机鸡蛋和亚麻籽油富含欧米伽3脂肪。适合所有人群，尤其适合运动健美人群。
    罗拉猪肝洋葱
    1斤有机猪肝
    1个洋葱，切细
    半勺橄榄油
    2颗大蒜，捣碎
    茴香，香菜，料酒
    用煮锅加热橄榄油。放入洋葱、大蒜和茴香，至洋葱变软。加入猪肝，降低温度，煮10分钟。添加料酒，再煮15分钟。放香菜，供4人食用。
    有机猪肝富含多种维生素和矿物质，特别是维生素A，洋葱含前列腺素A或类似物、维生素P、蒜素、蒜硫胺素和硒元素。适合所有人群，更有美肤和抗衰老作用。
    素炒胡萝卜蘑菇
    6根胡萝卜，切细
    10个有机蘑菇，切细
    5根小葱，切段
    4勺橄榄油
    1勺柠檬汁
    半小勺黑胡椒末
    把胡萝卜蒸软。在煮锅中加热橄榄油。加入胡萝卜、小葱和蘑菇，搅拌炒熟。加柠檬汁和黑胡椒，拌匀。可供4人食用。
    胡萝卜富含　－胡萝卜素，蘑菇富含硒元素，可以保护眼睛，增加视力。适合所有人群，尤其适合学生、知识分子或白领。
    神的沙拉（阿姆波罗亚沙拉）
    6根胡萝卜，切丝
    半杯有机核桃仁
    1杯鲜波萝片
    1勺柠檬汁
    杯葡萄干
    混合所有食材。在食用前加盖并冷却。可供4人食用。
    胡萝卜富含　－胡萝卜素，核桃富含欧米伽3脂肪，可以保护眼睛，增加智力。尤其适合儿童和学生。减肥人群需要控制食用。
    地中海番茄沙拉浆
    1杯有机鲜番茄片
    1个大蒜
    1个洋葱，切好
    半杯亚麻籽油
    半杯柠檬汁
    混合所有作料，粉碎搅拌均匀。
    番茄含番茄红素，大蒜含大蒜素，洋葱含蒜硫胺素，亚麻籽油含欧米伽3脂肪。这些属于地中海饮食的营养元素，可以延年益寿。适合所有人群。
    有机鸡肉蔬菜汤
    6杯纯净水
    1只有机鸡，鸡肉切好
    2个大蒜，切碎
    1个洋葱，切好
    6个有机鲜番茄，切好
    3根胡萝卜，切好
    1小勺黑胡椒
    将鸡肉、大蒜、洋葱和黑胡椒放入水中。加盖煮开。降低温度，煮2小时左右或至鸡肉变软。加入剩下的食材，加盖煮开。降低温度，煮20分钟左右或至蔬菜变软。可供六人食用。
    有机鸡肉富含优质蛋白，大蒜含大蒜素，洋葱含蒜硫胺素，番茄含番茄红素，胡萝卜富含　－胡萝卜素。适合所有追求健康的人群，尤其适合幼儿、孕妇、老人和病人。

成功故事
    调整饮食结构增加生食比例
    扎西
    保健、减肥专家西木博士在《生食革命—烹调与健康》一文中，列举了烹调破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料等八大坏处；而生食则在避免这八大坏处的同时，还可带来排毒、通便、美容等七大奇迹。读后深受启发。……
    我在西藏工作几年，每当看到好多西方的老头、老太，六、七十岁了，穿着短衣短裤，骑着自行车满街跑；年轻人则背着背包、帐篷等重达数十公斤的工具到珠峰脚下、羊湖边上野营。而大多数中国人，则坐在车上，穿着毛衣、毛裤，有的连下车照一下像都不行。我们不得不承认，在身体素质上，我们确实还存在差距。……
    总之，通过西木博士的分析，让我们看到，生食的好处远远大于熟食。但要让一个人一下子改掉熟食的习惯，完全生食，思想可能一下子难接受，身体上也可能一下子难以适应。如果我们通过调整食物结构，逐渐增加生食的比例，是容易做到。
    我就是通过这种方法来增加生食比例的，快两个月了，有明显的效果。一是体重降低，由过去的170多斤降到了163斤，当然，这也与最近加强了锻炼有关，但过去也有多次锻炼减肥的经历，但并没有减掉多少体重，往往还越锻炼，越吃得，思想稍一放松，体重就反弹厉害。二是肉色鲜活一些，气血好一些，估计是血脂有所下降，体内血液循环顺畅一些。三是精神面貌好一些，思维灵敏一些。我是这样做的:
    首先,增加了水果、生蔬菜的摄入量。一日三餐，饭前都有二种以上的水果或蔬菜，如苹果、梨子、香蕉、哈密瓜、生胡萝卜、生菜等等，先吃大量的水果，再吃饭菜。水果蔬菜是由小肠吸收，饭前吃便于吸收，也可清洗肠道。饭后吃不但不便于吸收，更会增加肠胃的负担，引起消化不良。
    其次，对食物进行微烹调。不再用高压锅蒸肉、煲汤（几乎废除了高压锅）。鸡、鸭将骨肉分开，骨头熬汤，肉切成薄片加入，水一开即可。或将鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉等肉食切成薄片，微炒至六、七成熟，再加配料炒至八、九成熟。鱼则尽量切成薄片，做成水煮鱼片汤，或微炒加配料。
    第三，少放盐，不放味精和酱油。最好把味精、酱油瓶扔得远远的，这些东西出除了有害还是有有害。有的外国人吃中国菜，舌头发麻，身体过敏，就是因为味精放得太多。味精含镀锌太重，对小孩的智力都有伤害。
    具体吃法是：
    早餐：一盘水果蔬菜（2种以上水果、蔬菜）、2-3片面包夹蜂蜜、一杯鲜牛奶。
    中餐：一盘水果蔬菜（2种以上水果、蔬菜）、微微烹调的鱼肉鸡鸭蛋等高蛋白食品、少量米饭。
    晚餐：轮流和早餐或晚餐一样。但晚上要减少食量。
    人必须回归自然，融入自然，生食就是人类回归自然、融入自然，与大自然无障碍交流的最好的形式。我现在绝对相信生食的好处。我在西藏工作时，见到哪些高山牧民都是吃生牛肉、羊肉，我问他们为什么不煮熟再吃？他们告诉我，西藏的草原多在四、五千米的高原上，在这样高寒缺氧的地方放牧，随着牛羊迁移，消耗极大，必须生吃才能跑得动，不怕冷、不生病。
    我已尝到了生食的一些甜头，今后还要不断加大生食的份量，让自己更健康、更强壮、更快乐。

有机生活风行世界
    在以色列最大的有机农场，有一位86岁高龄的老人，这就是被以色列政府授予“有机农业之父”称号的马里夫·利维。他是以色列第一个身体力行实践有机农业，并证明有机农业可以在市场竞争中生存的人。利维在这里负责2.5公顷的菜田，为农场食堂提供有机蔬菜。这家农场从1962年起开始种植青椒，并依照传统方式每季喷洒40次农药，4年后，利维发现作物出现严重退化现象，这是他第一次意识到这种种植方式有问题。后来农场改种水果，利维有一次认为虫害不严重，就没有在自己负责的那片果园打农药。一个半月后，这片果树长势明显优于其他果园。上世纪60年代期间，以色列棉田虫害严重，但人们发现有一块棉田几乎没有遭灾，后来知道是负责喷洒农药的人忘记在水箱里加农药。这些事都给利维留下了深刻印象。
    1974年，利维率先在农场生活区周围尝试开发有机农业，也因此在生活区周围建立起“生态带”，以隔绝传统农业的化学污染。有机农业不使用任何化肥或农药，仅通过改良土壤的方式，满足作物对养分的需求。利维解释说，化肥和农药会使作物变得表面上强壮，但是也使作物失去了适应自然变化的能力。这好像人类使用抗生素（一种杀菌剂），表面上杀死细菌，但却抑制了人体本身免疫系统的应变能力。有机农业的兴起，对传统农业的发展提出了疑问和挑战。
    当今农业发展有三种模式：第一种模式是大量使用化肥、农药等化学合成物的常规农业，它追求的主要是经济目标，是当今世界的主流形式；第二种是有限度地使用化学合成物的绿色农业，这一模式追求的是双重效应，即经济效益和生态效益相结合；第三种模式是拒绝使用化学合成物的有机农业，这是一种以生态为目标的农业发展模式，它虽然在目标上更加突出自然性与生态性，但也可以从较高的产品价格和较低的现金投入两方面获得丰厚的经济收益，因而已引起了人们的普遍关注。有机农业可以获得食品的更高营养价值和省去化肥农药费用。
    自20世纪70年代以来，已有越来越多的人注意到，由于大量使用化肥、农药等农用化学品，现代常规农业在给人类带来高劳动生产率和丰富的物质产品的同时，也使环境和食品受到严重的污染、人类健康状况日益恶化、自然生态系统遭到严重破坏、土地生产能力持续下降。人类在呼唤着一种自然、生态平衡的生产、生活方式。有机农业生产由于不使用任何农药、化肥、植物生长调节剂等化学品，其产品已被越来越多的人所认识和接受。目前，有机生活业已成为席卷全球的健康生活新潮流。从德国、美国、法国、荷兰、日本、印度到中国，有机种植面积不断扩大，有机产品数量和销售额在逐年增加，有机生活已经成为一种时尚。
    利维认为有机农业是一种生活方式。的确，有机农业是一种人与自然更加和谐的健康生活方式。目前这种健康生活方式也正以前所未有的速度在影响着世界。国际有机运动也在这种国际大环境下蓬蓬勃勃发展起来了。

国际有机运动
    什么是国际有机农业运动联盟（IFOAM）？
    国际有机农业运动联盟（InternationalFederationofOrganicAgricultureMovements，IFOAM）是一个为促进有机农业健康有序的发展，促进世界各国有机农业生产的交流与合作，使有机农业的生产更加规范化、规模化而成立的庞大的国际性的民间组织。
    IFOAM于1972年11月5日在法国成立，成立初期只有英国、瑞典、南非、美国和法国5个国家的5个单位的代表。经过三十多年的发展，目前IFOAM组织已成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的一个拥有来自100多个国家和地区700多个会员的国际性有机农业组织。
    IFOAM的宗旨：在世界范围内发展有机农业，并且提供全球范围内的学术交流与合作的舞台；在发展有机农业系统过程中，提供一个包括保证环境持续发展和满足人类需求的综合途径；利用各会员的专长，为人们日常生活的需要打开一道方便之门；其功能主要是在世界范围内建立一种发展有机农业运动的协作网。
    IFOAM的主要目标：在会员之间交流知识和专业技能，并向人们宣传有机农业运动；在世界范围内，在议会、政府和一些制定政策的会议上（例如在联合国的咨询机构），倡导开展有机农业运动；制定和定期修改国际“IFOAM有机农业和食品加工的基本标准”，制定一个真正的有机农业质量保证书，IFOAM的颁证资格授权计划保证了世界范围内颁证程序的可靠性。
    目前我国已有许多单位和组织加入IFOAM，如国家环境保护总局有机食品发展中心，中国绿色食品发展中心，浙江农业大学农业生态研究所，黑龙江省农业厅环保站，江苏瑞康有机食品公司，唐山有机农业研究中心，河南有机银杏开发公司等。
    有机种植不断扩大！
    有机农业（又称有机种植）由于在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂，也不采用基因工程和辐射技术，因而是一种安全的农业生产体系，对于建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，维持农业的可持续发展有着划时代的意义。
    在国际有机运动蓬勃发展的大环境下，人们对有机食品的需求日益增加，有机农业在世界各国农业生产中的比重在不断扩大。据欧盟委员会发表的统计数字显示，有机农业在欧盟各个成员国的农业生产中所占的比重已经达到9％～12％。在欧盟有机农业发展较快的国家，如意大利、西班牙、希腊、芬兰和奥地利等国，每年达到有机农业标准农场的增长速度都在50％以上，其中意大利已成为欧洲最大的有机食品生产国，意大利的有机农业面积已达100万公顷以上，约占农业土地面积的7％，占欧盟有机农业总面积的25％。
    数据显示，目前我国获得有机认证的有机产品种植面积已近100万公顷，占我国总可耕地面积的0.76%，这与世界有机产品生产面积占耕地面积的5％～10％（个别国家达到15％以上）相比，我国有机产品种植面积还太小。2004年商务部等11部委联合发布的《关于积极推进有机食品产业发展的若干意见》，对促进我国有机食品产业的发展起到了非常积极的推动作用。
    目前，我国大多数有机食品生产基地分布在东部沿海的上海、北京、浙江、山东、江苏等省市和东北三省，其中山东有机蔬菜种植面积已居全国首位，达10万亩以上。随着我国有机种植面积的不断扩大，有机食品的产量将会逐年增加，人们餐桌上的有机食品种类和数量也会越来越丰富，将会有更多的人来消费有机食品，过有机生活。
    此外，有机农业的快速发展还带动了生态度假旅游业的发展。在国际上，生态度假旅游已成为一种时尚。在意大利，约有400个环境良好的能提供度假服务的有机农场。这些有机农场的旅游服务从一顿简单的有机餐到为期一周的假期活动安排。人们在这里不仅可以享受到各种有机新鲜的美味佳肴，还可享受的明媚的阳光、新鲜的空气，让人们亲身体会有机生活给健康带来的影响。
    由于在有机产品的生产过程中不使用农药、化肥等化学物，因而有机种植有利于减少土壤污染、保护水源、保护环境，促进社会、经济和生态环境的协调和可持续发展。
    我们每消费一次有机产品，都是对健康的一次促进，对有机农业发展的一次贡献，对环保事业的一次支持，就是在做造福子孙后代的善事。
    有机超市雨后春笋！
    伴随有机农业发展的步伐，大大小小的机食品超市也如雨后春笋般的在中国大地出现。全国各地已有许多经营有机食品的超市和零售店，还有更多的位于大型超市中的有机食品专柜。2007年1月17日北京晨报报道，北京将有数百家有机食品店进入社区。根据第三届中国上海有机产品及天然产品展主办方的不完全统计，在上海至少已有45家经营有机食品超市或有机食品专柜。
    目前我国经过有机认证的有机产品数量已达7000余种，有机产品的种类和数量都在不断增加。这将对促进我国有机产业的发展，降低有机产品的价格产生很大影响。为了降低有机食品销售价格，各有机超市都在积极采取措施降低采购成本，如更多的采购本地产品，采取直销和团购的方式，价格亲民的有机食品有望进入寻常百姓家。
    由于有机食品对于大多数中国老百姓来讲还是一个较陌生的名词，因而大力宣传有机健康知识是促进有机产品销售的重要环节。从我们了解的情况看，许多有机超市都经常组织有机健康知识讲座和咨询，印发各种有机宣传资料，有的还组织社区民到有机食品生产基地参观等，品尝有机食品，使广大居民更切身的感受有机生活对健康的好处。积极宣传有机健康知识，不仅是超市进行有机产品销售的重要手段，更是促进中国有机运动发展的重要环节。从本质来讲，创办有机超市是在为国为民做一件大好事。在食品安全问题日益严重的今天，有机超市是向广大民众提供安全、营养食品的重要渠道，“有机人”正在做的是一项健康事业。
    有机餐馆充满活力！
    爱丽丝·沃特是一位有机食品拥护者，并在美国加州伯克利拥有一家著名的有机餐馆，这也是让沃特出名的重要基础。在餐馆里，她提倡食用本地产的有机食物，并把这些食物整合进美国人的菜单中。在沃特的不懈努力下，她的餐馆已成为全美最有影响力的健康饮食餐馆，并给餐馆带来丰厚的回报。沃特特别偏爱有机食品，尽管这样开销更多。她的个人目标是让美国人远离速冻食品、加工包装食品以及运输了几千公里的乏味食物。
    有机食品不仅营养丰富、质量安全，而且有机食品味道鲜美、纯正，会使人们真正品味到天然食品的滋味。现在，有机餐馆已成为欧美时髦族最常去的地方。上有机餐馆的人不一定是环保中坚分子。随着欧美有机市场的日趋成熟，近年来有机口味越来越接近主流食品，价格和主流市场也越靠越近。在有机餐厅不仅可以吃到各种有机水果、有机蔬菜，还可以吃到有机的肉、鱼、鸡等佳肴，口味已十分大众化。
    近年来，在我国的北京、上海、南京、成都等大城市也有一些有机餐厅、有机咖啡厅、有机面包房、有机豆腐房相继开业。如北京的生机饮食餐厅，上海的枣子树有机餐厅（分别在上海、宁波、成都开店）等。这些有机餐厅与传统饭店相比，更代表一种时代的气息，更具有活力。
    当污染与农药给人类健康带来越来越大的威胁时，人们渴望一种更接近自然的生活方式。今天让我们跟随那些有机实践者的脚步，与你一同踏入健康和自然的有机生活，体会人与自然相和谐的幸福滋味。

欧美有机运动的发展
    国外有机农业最初是由英国农业专家霍华德在20世纪30年代提出的（2004年12月1日中国生态农业网，卞有生等）。有机农业的研究起始于20世纪40年代，70年代开始被社会关注，80年代以后进入稳步发展阶段。由于发达国家农产品过剩、生态环境恶化等造成了许多社会矛盾，从而产生了环保主义运动，在此背景下产生了有机农产品。80年代末以来，以可持续农业为代表的替代农业生产方式逐渐被人们所关注，回归自然、关注环境、食品安全等意识促进了生态标志类农产品的生产和贸易。
    欧洲是有机农业和有机食品发展较快的地区。如奥地利，有机农场占所有农场的8％，有机农业面积占农业总面积的10.1％，近几年有机食品的占有量达到10％；瑞士，有机农场占到了全国农场总数的7.6％，有机农业面积占农田总面积的6.7％。目前，欧共体已有专门的有机食品贸易规定和标准（EEC2092/91），组织管理有序，并自成体系。
    美国是全球最大的有机农产品销售市场，1999年有机食品年销售量超过42亿美元，2001年已达到65亿美元，并且有机食品的销售量以每年40％的速度在递增。1997年美国首次颁布有机食品国家标准，2000年3月又颁布了新的有机食品国家标准。至今，美国已有生产有机食品的农场上万个，其中有数千个得到了相关机构的认证。美国市场调查表明，现在已有1/3的居民转向购买有机食品，83％的消费者考虑购买更多的有机食品，全美几乎所有超级市场和连锁店都销售有机食品。

亚洲有机运动的发展
    亚洲国家有机食品的发展始于20世纪90年代初。除少数国家（如日本、韩国）外，大多尚处于起步阶段，仅有少数国际认可的颁证组织，大多数是由西方国家派检查员。出口以有机原材料居多，缺少深加工企业及产品，有机食品市场也尚未发育成熟。
    日本的有机食品生产始于20世纪70年代。日本政府对发展有机农业、有机食品比较重视，1993年农林水产省发布了有机农业指南。日本2000年春天实施了有机食品法。1997年有机食品销售额为10亿美元，40％左右的有机作物由国内生产，60％左右的有机作物依靠进口，有机食品的销售额每年以30％～40％的速度增加，2000年有机食品销售额达到26亿美元。
    韩国的有机农业始于20世纪70年代。1978年韩国成立发展有机农业组织（KOFA），目前已在156个城市成立114个分会，每年都进行几百次培训。20世纪90年代以来，由于生态环境问题日趋严重，促使政府对发展有机农业和有机食品日益重视。
    泰国于1984年组建了替代农业网（NGO），由该组织开展有机食品开发工作。泰国许多城市设有有机食品专卖店。
    印度尼西亚的有机产品主要有：咖啡、茶、水稻、蜂蜜、香精油、椰子等，1993年开始出口日本、德国。
    菲律宾的有机食品需求量增加较快，成立了有机肥料制造协会，年产有机肥50～150万吨，成立了有机产品生产和贸易协会。中国有机运动的发展
    我国是一个具有悠久农业生产历史的大国。我国传统农业从不使用化学物质，但是自20世纪70年代以来，随着中国传统农业向现代化农业转型，化肥、农药等农用化学合成物质已经成为农业生产中必不可少的两大“法宝”。而这时，欧洲已经开始兴起有机农业。虽然化学农药、肥料的大量使用对农业的增长起到了相当重要的作用，但是它们对人、畜安全和环境造成的危害也十分严重。目前，除了保持传统农业生产的少数边远山区和贫困地区以外，绝大多数地区在农业生产中不但普遍使用农药、化肥等农用化学合成物质，而且农业生产几乎完全取决于外界化学物质的投入水平。目前，人口增加的不可逆转，耕地、资源减少的不可逆转，人民生活水平和对食品安全要求不断提高的不可逆转，无疑是对中国农业的巨大压力。
    面对中国农业生产环境的不断恶化，从上世纪八十年代到九十年代始，中国部分有识之士就一直在探索适合中国特有的人口和资源状况的农业可持续发展道路。其中包括享有美誉的中国绿色食品工程。同时，在中国众多的研究机构、大学和地方政府的帮助和参与下，全国各地启动并组织了生态农业运动，在全国各地建立了数千个生态农业示范村和几十个生态县，研究并推广了形式多样的生态农业建设技术，这些都为中国有机农业的发展奠定了坚实的基础。目前，中国已经具备了适度规模地开发有机食品的很多有利条件，它的实践表明了有机食品生产有很大发展的潜力，而中国传统农业的精华在未来的现代有机食品的开发建设中将发挥积极的作用。
    我国有机产品生产起步晚，规模小，至今只有大约十几年的时间，有机产品开发总体还处于起步阶段，且主要面向国际市场。1990年浙江省茶叶进出口公司第一次开发有机茶叶出口到西欧市场。1994年辽宁省有机大豆出口到日本，同年国家环保局成立了有机食品发展中心，进行我国有机食品的审查、颁证和有机农业的研究、咨询、培训等工作，有力地推动了我国有机农业和有机食品产业的快速发展。在国内外有机食品贸易机构的推动下，我国开始有少量地区按照有机农业生产要求进行种植和管理。
    1999年之前，我国的有机产品主要是根据日本、欧盟和美国等发达国家的需求生产，其中95％以上出口到国外。在1999年还基本不存在的国内有机食品市场，到2000年才开始启动，此后的几年中，国内有机食品市场的增长趋势明显。北京和上海的超市中销售的有机蔬菜价格一般是常规蔬菜的3—5倍，消费的群体主要集中在中等收入以上水平消费者。由于经济利益的驱动，有机产品发展的速度出现高速增长。
    目前，我国已有近30家有机食品认证机构，其中最有影响的有机食品认证机构是隶属国家环保总局的国环有机产品认证中心（OFDC）和隶属农业部的中绿华夏有机食品认证中心（）。另外，在中国境内还有一些国外的有机食品认证机构分别在北京、长沙、南京和上海等地建立了各自的办事处，如日本的JONA和MIC，德国的BCS，法国的ECOCERT、瑞士的IMO和美国的OCIA（国际有机作物改良协会）、等，它们在与中国认证机构合作的同时，还按照其所在国的标准开展了数量可观的有机认证检查和认证活动。这些国外有机认证机构对促进我国有机运动的发展和我国有机产品的出口起到了积极的作用。
    中国有机事业的发展是中国有机人不懈努力的结果。十余年来，中国有机人（包括从事有机农业生产研究的学者、有机农业生产者和销售者、从事有机事业的相关部门等）在农业部、环保总局等国家各部委、各级政府的大力支持下，已经探索出一条适合我国有机农业发展的道路，中国的有机事业已经有了一个良好的开端，并有了一大批致力于发展有中国有机事业的中国有机人。相信在中国有机人的不懈努力下，中国的有机事业一定会取得更大更快的发展，老百姓餐桌上一定会出现更多更好的有机食品。
    五、保护地球——人与自然的和谐
    我们常常把地球称为人类的母亲。孩子可以向母亲索取，母亲也更乐于将她的所有奉献给她的孩子。但当孩子的所取超过母亲所能给予的限度时，就会对地球母亲造成伤害。人类要想从地球母亲那里得到更多的东西，就要尽最大努力使地球母亲不受到伤害。这就要求人类必须与自然和谐相处。人与自然的和谐是拯救地球的良方！
    令人遗憾的是人类已经对地球母亲造成了许多伤害，而且伤情还在加深、加重。如全球变暖、大河断流、空气污染、物种消亡等等，大自然已经对我们亮出了黄牌。旧的经济发展模式和消费模式只知道向地球母亲无限索取，进行“生态掠夺”，已严重的破坏了人与自然的和谐。
    令人高兴的是，现在人类已经开始认识到环境破坏给人类生存带来的后果，并在积极寻找治疗地球母亲创伤的办法。当今国际有机运动的蓬勃发展，为人类指明了一条保持经济可持续和谐发展的正确道路。
    随着有机农业种植面积的不断扩大，有机环保产品的不断增加，地球母亲的伤病就会逐步得到医治。同时，人类所面临的各种健康问题，如癌症、糖尿病、高血压、男性不育等慢性病也会逐步得到控制，人类与自然和谐相处的时代就会到来。
    为了保护我们的地球母亲不再受到伤害，让我们紧急行动起来，进行有机生活总动员，用我们的智慧和力量共同保护我们的家园！从我做起，从现在做起，每个中国人都有责任和义务进行有机健康生活知识的宣传、推广工作，从购买一斤有机蔬菜、有机水果、有机杂粮开始，支持中国有机事业的发展，保护自己和家人的健康，为子孙后代留下一片净土。今天，平均每三十秒钟，中国至少有一个人死于心脑血管疾病，一个得糖尿病，一个患癌症。癌症已经成为中国人的头号杀手，换句话说，每个中国人最大的可能是死于癌症。《营养革命》中推荐的露卡素绿灯食品和营养补充，可以有效的预防糖尿病和心脑血管疾病，但不能很好的预防癌症。
    癌症与含糖饮食有关，但根本原因是食品和环境的化学中毒和电磁辐射，只有有机生活可以有效预防。于是，我和金教授计划写第二本书，讲有机生活和癌症预防。就在这个时候，轻工出版社的资深编辑胡玫娟小姐，约我们写《营养革命》系列的“续集”，并且限期交稿出版。你现在手里拿的这本《营养革命：露卡素有机生活》就这样诞生了。
    其实，有机生活没有什么神秘的，我小时候的生活环境就接近有机生活。我生于20世纪60年代初期，童年是在吕布的故乡绥德一带度过的。那里靠近蒙古，主要产小米、大麦、荞麦、糜子、各种豆类、玉米、高粱、胡麻籽（亚麻籽）、芝麻、向日葵，还有白菜、菠菜、西红柿、茄子、大蒜、黄瓜、南瓜、冬瓜、土豆、红薯，以及大枣、杏、桃、苹果和梨等等。
    在那时，粮食作物和水果基本上不用杀虫剂，蔬菜在万不得已时喷洒少量杀虫剂，所有除草靠人工。肥料主要是由动物排泄物和植物杆叶发酵而成，很少使用化肥。除草剂还没有上市，化肥和杀虫剂供应很少，价格很高，当地的人们大多买不起多少。所以，水果、坚果和瓜子100％是有机的，粮食基本上是有机的，蔬菜接近有机（绿色食品）。
    人们饲养的动物以羊、猪和鸡为主。羊基本上放养，靠吃野草。猪喂野草、粮食和剩饭。鸡吃虫子、野草和粮食。所以，羊肉和羊奶100%是有机的，鸡肉和鸡蛋基本上是有机的，猪肉和内脏接近有机（绿色食品）。
    在那时，当地没有多少工厂和公路，空气、土壤和水几乎没有污染。时至今日，在我的梦里依然会出现久违的原始景象：当春天到来的时候，伴随着风中阵阵的泥土幽香，满山遍野的山丹丹花争风斗艳；在一条蜿蜒狭长的公路旁，大理河唱着蓝色的赞歌，尽情地流入无定河；白天，天空如海一般蔚蓝欲滴，白云丰满而柔软，时而有大雁排着人字形从你的头顶飞过；夜间，满天星光闪烁，北斗七星布阵勺子形，为地球人在黑暗中指引方向；地下的泉水透明而清凉，无私的奉献它的甘甜，这是上帝赐予的有机矿泉水，人们不但喝它，做饭用它，连洗脸、洗澡和浇灌都用它。
    由于缺乏机器和食品加工厂，人们只能吃到粗粮、动物油、粗榨的芝麻油和亚麻籽油，甚至用杏仁炒菜。因为人多地稀，食品和纺织品生产供应有限，大部分人只能吃至七成饱，穿受三分寒，还要挖野菜，做布鞋。然而，也许正是这野菜加布鞋，七分饱和三分寒，矿泉水和有机的杂粮、羊肉、鸡蛋、亚麻籽油、水果和坚果，哺育了无数英雄儿女——从吕布、貂蝉到李自成。这片土地才有“米脂的婆姨绥德的汉”的千古传颂，才有高亢悠扬信天游的千古传唱。
    我在那里生活的时候，夏日有充足的新鲜蔬菜和野菜，经常生吃，没有疾病，只有少年顽皮带来的创伤。尽管小孩子们与动物和泥土常常亲密接触，他们的伤口很少会感染。冬天里缺乏新鲜蔬菜，我偶尔会伤风感冒，但从来没有生过大病和去过医院（看病）。

可是，当我后来在西安和北京生活，尤其在20世纪80年代末到美国留学后，身体却每况愈下。我吃得看上去更好，喝得看上去更安全，医疗条件更优越，但却体质更差，病得更多。在踏上美洲大陆的当天晚上，我就去逛超市。满目的食品和用品，给我留下对美国最深的第一印象——地球首富，人间天堂。但我后来才发现，那些闪光的红苹果涂了蜡，充满了50种以上农药和防腐剂。经过消毒、符合标准的自来水，实际上含氯、氟、砷、铅、镉和石棉等几十种危险重金属和化学品。经美国药监局（FDA）批准生产的止痛药和抗生素，可以引起严重的肠道出血和渗漏。我到美国后很多年里，都是吃普通苹果，喝自来水，用各种止痛药和抗生素，体内累积了大量的毒素。
    读过第一本《营养革命》的朋友们应该记得，我自己也是美国农业部“膳食宝塔”的受害者。我刚到美国的时候，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。这样我也经历了近十年的“低脂高糖”垃圾饮食：早上面包、糖浆和牛奶，中午三明治、土豆和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。每次去超市，我一定买一大箱可乐、一大包口香糖、很多方便面和罐头鸡汤面。就这样，我在日常的饮食中，摄入大量的精制糖和淀粉。
    我逐渐出现近十种严重的亚健康症状和病症。我变得比过去肥胖，肚子越来越大，脖子赘肉不断增加；皮肤越来越松弛，并且经常过敏起疹，遍布手臂、腿部和脚趾；精力越来越差，吃完饭就发困，久睡不醒；三天两头感冒，动不动出虚汗，晕车恶心；肠胃常常不舒服，每天黎明时分腹痛拉肚子；额头和鼻子出油，鼻子容易流血（特别是在秋冬干燥季节），口腔经常溃滥；持续不断的头痛眼涩和腰酸背痛（在周末往往更严重）。
    我去过很多医院，看过许多医生。所有医生都让我多吃素，少吃肉，结果越吃肚子越大。皮肤科医生给我开各种抗过敏药，包括抗菌的、抗真菌的和激素的，只能管几天用，停药后过敏变得更加严重。内科医生查不出我长期腹痛腹泻的原因，就冠名“肠易激综合症”。外科医生干脆用电烤，把我鼻子里容易出血的动脉烧死。在这以后，出现了一种时刻困扰着我的症状：鼻子频繁过敏，咽喉部不断产生从鼻腔流下来的分泌物，使我持续感到恶心想吐，连每次刷牙都无法完成整个动作，就别提到医院洗牙时有多难堪了。医生们把长期腰酸头痛叫做“慢性疲劳综合症”，但他们解释不了为什么你周末休息时更加严重。
    在20世纪90年代末，我研究了阿特金斯的畅销书和哈佛大学的一系列研究报告，开始认识到糖和淀粉的危害，以及脂肪和营养素的重要。我从此开始了露卡素膳食计划和营养补充。我首先戒掉糖，包括可乐、冰淇淋、甜点和口香糖等含糖饮料和食品。其次我几乎戒掉精制淀粉，包括白米、白面、白面包、饼干和土豆等等。我逐渐增加，并且也越来越喜欢吃鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果和菌类等10大类露卡素绿灯食品，虽然我曾经把可乐、面条和土豆等当作生命。另外，我每天补充多种维生素矿物质和深海鱼油，在减肥期间补充L-肉碱。
    几个月后，我体验了前所未有的惊喜变化：肚子没有了，可以重新穿上学生时代的裤子；额头上的油没有了，皱纹大幅度消减，皮肤变得富有弹性和光泽，不再容易过敏；吃完饭不再犯困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8～9个小时，现在6～7小时就足够了；感冒频率大幅度减少，从过去的几个星期一次减少到几个月一次；不再轻易出虚汗、拉肚子、流鼻血、口腔溃疡、头痛或恶心！从此以后，我也开始告别药物。
    几年后，我开始了第二次转变——有机生食。随着环境的破坏和癌症的流行，有机运动在美国等西方国家日益兴起。超市里出现不含农药、化学添加剂和转基因成分的有机食品，而且人们开始减少烹调，流行生食。有机生食被证明不仅环保节能，而且可以预防和治疗包括癌症在内的许多疾病。我开始选择有机食品，并且逐渐生食，接着饮用健康水，使用有机护理用品，走向更全面的有机生活。
    我的早晨是从用有机牙膏或清水刷牙开始的，接着用有机香波或清水洗头，用有机沐浴露或清水洗澡，然后偶尔用有机护肤霜。早餐通常吃生牛肉或生的有机（或绿色）鸡蛋，生的有机蔬菜或水果，再加上生核桃或杏仁。如果有机会，午餐和晚餐吃生鱼片或生羊肉片、生的蔬菜沙拉，再加上有机粗粮或薯类。我一般自己准备早餐，午餐和晚餐喜欢选择有机生食餐厅、日本料理、西餐厅或火锅城，因为那里有更多的有机食品和生食可供选择。
    从体验露卡素绿灯食品到有机生食，我的体脂肪和皱纹进一步减少，精力和记忆力进一步增加，感冒和皮肤过敏已经成为久远的历史和回忆。过去所有的亚健康症状都烟消云散了，唯一留下的遗憾是过敏的鼻子，其中记载着医生用电烫形成的永久性创伤。如果一天三餐全面选择露卡素有机生食，我会感觉神清气事，精力无限，甚至飘飘若仙。第二天清晨醒来，眼里没有丝毫异物，心中升起一轮朝阳!