九乡新闻网锐动健身:[转贴]寻找传说中的南京小吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 06:03:27
奇芳阁的名号从这块匾额就可见一般，这是荣毅仁先生的手书，当年的题字全文应该是“奇芳阁小吃好”
南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥(在湖南路附近)、甘家大院等，其中夫子庙地区的“秦淮八绝”是最具代表的南京小吃。所谓“秦淮八绝”，指南京八家小吃馆的十六道名点：魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆；永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。
鸭油酥烧饼。先将鸭油做成油酥，按对半的比例与面粉掺和；再反复揉呙，做成大小均匀的面剂；蘸满芝麻，下炉烘炕，达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫，夹生或焦糊都是不允许的。
在一个雨后的傍晚，带上相机，一个人游荡到不知来过几次的夫子庙，寻找传说中的“秦淮八绝”。一路行走、一路打听。最后终于找到了所有“八绝”的下落，除了奇芳阁、永和园、蒋有记锅贴、莲湖糕团店还在营业外，魁光阁已经转让给了一家著名的茶庄，仅留下了店头的霓虹；瞻园面馆也早已搬出了夫子庙地区；六凤居更是停业消逝在了记忆中。就算是还在营业的几家老字号，除了蒋有记还在执着的做着自己的锅贴，其他的几家都开始兼营起了其他的风味，尤其是奇芳阁，借着店大而开始欺客，捆绑的高价套餐让我这样的食客望而怯步！可悲呀，传统小吃！
什锦菜包。雅名“翡翠”，店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜，先用沸水烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖盐、麻油，即成清香爽口的素馅。
奇芳阁
奇芳阁始创于清朝末叶。1917年，由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资，在当时的奇望街(今建康路)上承思寺附近，开设了“奇芳阁”清真茶社。秦淮八绝中有两个席位出于这家名店，分别是：鸭油酥烧饼、麻油干丝和什锦菜包、鸡丝面。现在的奇芳阁，位置在夫子庙贡院街的街口上，是一座二层的小楼，经营范围仍旧是秦淮小吃。可惜的是，不知道什么原因，鸡丝面这里已经不做了，而麻油干丝也不再单点，想要尝到这里的麻油干丝，必须选择一份小吃套餐才可以，看了看标价，最便宜地套餐也要60块，在如此霸王套餐前，也只能作罢，悻悻的在一层的外卖亭要了一只鸭油酥烧饼和一只什锦菜包，第一个收获！
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回帖人：桑果 影响力指数：7 | | 发短消息 | 只看此人 | 不看此人 | 2011-7-25 16:36:12 沙发 
永和园紧邻贡院街口，店面是几间老字号里最大的一间，招牌上的几个字圆圆润润，是否就是“圆滑处世、和气生财”的精髓呢？
蟹壳黄烧饼。实话说，我最喜欢的就是这四个烧饼，实在太好吃了！芝麻的香加上烧饼的松酥，简直是完美的组合，我就是是烧饼的命呀。
永和园
永和园始创于1939年，“永和园”，寓“永远和气生财”，开洋干丝、蟹壳黄烧饼是永和园的招牌点心，在夫子庙颇具影响，享誉金陵。初期的永和园占地约百平方米，三间平房，一间租出开茶炉卖茶，一间租人开小酒店，中间和小院卞老板自己经营，卖烧饼和干丝。一般店家的烧饼油酥与油面二八开，“永和园”的酥饼则是“三七油面，四门包酥”，品种随时会变化，共有二十多个品种。
开洋干丝。错过了麻油干丝也许就是宿命，这份小小的干丝灰常给力，虽然没有传说中的细如棉丝，但是配上了姜丝和海米的煮干丝味道的确别致。
由于所制的烧饼色泽金黄，被誉为“蟹壳黄”；一般茶点社经营的干丝都是从扬州传来的煮干丝，而永和园的烫干，不仅切得细如绵线，堪称能穿针，更具特色的是滚沸的开水侵烫数次，无一点豆腥味，吃口更觉得绵软柔韧。
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| | 发短消息 | 只看此人 | 不看此人 | 2011-7-25 16:38:59 第 3 楼 
莲湖糕团店永远都是人头攒动、食客不绝的
看到这些漂亮的点心，你不动心吗？
看到这些漂亮的点心，你不动心吗？
莲湖糕团店
莲湖糕团店它以苏式甜点出名，凭借桂花夹心小元宵、五色糕团入选“秦淮八绝”！不仅这两样，莲湖糕团店还有千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕……看着玻璃罩子里的各色糕团，很多女孩子就走不动道了，当下买一块边走边吃，也是夫子庙的街头一景。不过现今的莲湖糕团店已经没有五色糕团出售了，取而代之的是各色糕团，组合一下吧，我叫他们百色糕团！
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| | 发短消息 | 只看此人 | 不看此人 | 2011-7-25 16:40:35 跟帖回复： 第 4 楼 
魁光阁
魁光阁
魁光阁除了夜晚还会点亮的霓虹，什么都没有了！不过相比较连霓虹都没有留下的六凤居，起码它还给南京人留下了一丝回忆，可不知这霓虹还会照亮多少个夜晚，还会有多少人能够知道这“魁光阁”的内涵。
鸭血粉丝汤
最后，临别夫子庙的时候，还是不知觉的转到了连锁的“回味鸭血粉丝汤”。要一碗逢到南京必吃的鸭血粉丝汤，加上一屉小笼，摸着微鼓的肚子，不虚此行，不虚此行了。