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【啤酒牛肉】【豆芽排骨焖面】【苹果酥】送交者: 毛毛妈 [♀中书令★★★♀] 于 July 24, 2011 07:31:25 已读次 @毛毛妈@的微博【啤酒牛肉】周末来了几个朋友，做了这个啤酒牛肉，一致要求要方子。用料:1：牛肉1050克（这次买的是Stew beef）；2：橄榄油1.5大匙，葱2根洗净切段，姜1小块10克去皮切片；3：西红柿1个110克，切小块；4：啤酒1瓶375毫升，万字牌生抽酱油（Kikkoman soy sauce）2大匙，老抽酱油1.5大匙，糖2大匙，盐1/2茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：1、牛肉放冷水里泡半小时洗净沥水。锅里，放1.5大匙橄榄油，置炉上开大火，炒香葱姜，下牛肉炒至焦香，放入西红柿块翻炒几下后，依次倒入4料离火。2、将牛肉及汤汁倒入压力锅里，压45分钟。没有压力锅直接小火焖煮2小时。3、然后收汁即可盛出上桌了。【豆芽排骨焖面】这个豆芽排骨焖面也是小时候难得吃上一次的美味，大家一定要试试。我们家毛毛都很喜欢。用料:1：肋排1000克，切成条，洗净沥水。2：黄豆芽650克，水冲洗沥水。3：葱2根切段，姜切片3片，八角1粒，丁香1粒，料酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，老抽酱油2大匙，糖2茶匙，盐1/2茶匙1/3茶匙十三香粉；4：中筋面粉(All purpose flour)2杯320克，加盐1/3茶匙拌匀。5：鸡蛋一只打散对水到2/3杯，160克。注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。做法：1、大锅放大半锅水，置炉上大火烧开，下豆芽烫2分钟（图1）捞出。接着下排骨烫两分钟捞出备用。2、将排骨倒入压力锅里，放上3料拌匀（图2），烫好的豆芽放排骨上面，盖上盖子，压28分钟。3、乘烧排骨空档，盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀，加入5料揉成硬面团（图3）。盖上保鲜膜醒10分钟，然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成细面（图4），间中撒点干面粉防粘。4、排骨豆芽压28分钟后，放气减压打开盖子。将排骨和豆芽拌匀，放上面条（图5），盖上盖子，再压5分钟。5、冷却2分钟，放气减压打开盖子。将面条与排骨和豆芽再次拌匀（图6），盖上盖子，再压2分钟，稍冷就可将面条盛小碗里，爱吃辣的放点香辣酱，就可以开吃了。【苹果酥】我很喜欢苹果做的甜点，这个苹果酥的方子来自于我的一个法裔加拿大的同事，这是她妈妈的拿手甜点，这里谢谢她。有时遇到的烦心事，我就会到厨房做款甜点，看着刚烤好的香喷喷的甜点，就又很开心喜乐了。用料:馅：1：苹果4个；2：白糖2大匙，鲜榨柠檬汁2大匙；酥层：3：中筋粉1杯（160克），红糖1/2杯（96克）；混合香料粉（Ground allspice）1茶匙，柠檬皮皮屑1茶匙；4：黄油1/2杯（120克）；5：碎核桃仁1/2杯（58克）。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。做法：馅：1、苹果削皮去核切薄片放入8英寸的玻璃烤盘里，放入2料拌匀（图1），然后将苹果压压平（图2）。酥层：2、将所有3料放入一盆里拌匀，放入切成小块冰箱冷藏的牛油4料（图3），用Pastry blender或手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图4），不要揉捏过度。然后拌入碎核桃仁。3、将酥层料均匀撒在苹果上（图5），放入已经预热至350F/170oC的烤箱里烤40-45分钟，至上层金黄。 4、稍冷切块即可食用，如果再放些冰激凌在上面，更棒

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