地沟油哪去了？

　　北京前门西大街，泰丰楼饭庄。海粮鸿信生物能源科技有限公司（下称海粮鸿信）的崔师傅走进厨房，打开灶台边的一个不锈钢铁箱。这个铁箱名叫“油水分离器”，废弃的餐厨油在箱子里静置分层，分离出的油留在上部，污水通过下部管道流入下水管。

北京泰丰楼饭庄后厨，每周提供约40公斤废油作为生物柴油的原料。图为海粮鸿信的崔师傅从油水分离器中取油。李漠 摄

　　这天是2011年7月7日，是海粮鸿信在泰丰楼每周收集一次地沟油的日子。漂着食物残渣的油，已经蓄至大半箱。崔师傅和同事将电泵机的管子插到滤盒里，黄褐色的油随即流入一个白色大桶之中。这家公司还有一个夜间行动队，专门收集麦当劳等门店的废油。然后，这些“地沟油”会被送到数十公里外的河北固安，用于制作生物柴油。

　　近段时间，地沟油变身飞机燃油的消息，引来了中国公众的热切关注。6月29日，荷兰航空一架搭载171名乘客的波音737-800型飞机，从阿姆斯特丹飞往巴黎。为飞机提供动力的，一半是传统化石燃油，另一半是源于废弃餐厨植物油的生物柴油。荷兰航空由此成为全球首家使用地沟油进行商业飞行的航空公司。

　　地沟油在国外已经帮助飞机上天，中国消费者却被地沟油回流餐桌的事实深深困扰。“大部分地沟油流入餐桌”、“每年两三百万吨地沟油被食用”之类的论述，刺激着每个中国人的神经。

　　据财新《新世纪》了解，尽管中国政府多年之前就三令五申严控地沟油的流向，规范餐厨垃圾的收运和处置体系，但始终未能堵住地沟油重新流入餐饮业的路径。与此同时，很多经过政府部门招标的正规地沟油处置企业，陷入了无油可用的尴尬境地。

　　中国地沟油能否寻找到适当出路，不仅左右相关生物柴油企业的生死存亡，更关乎公众的食品安全。

“地下油田”

　　地沟油学名为废弃食用油脂。地沟油分为三类，一是狭义的地沟油，将下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的泔水经过简单加工、提炼而成；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工和提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，不能再使用的老油。

北京泰丰楼饭庄后厨，每周提供约40公斤废油作为生物柴油的原料。图为海粮鸿信的崔师傅从油水分离器中取油。李漠 摄

　　海粮鸿信董事长黎东说，从理论上讲，狭义的地沟油，或者说纯地沟油回不了餐桌，因为其加工成本太高。废弃的老油等地沟油则可以。

　　地沟油可能含有黄曲霉素、各种病菌和重金属，再次食用是不安全的。但是，上海中器环保科技有限公司（下称上海中器）副总经理徐振业说，地沟油不像三聚氰胺，当时吃了可能不会有什么事，就算是以后患上癌症等疾病，也很难证明与地沟油的关系，非法生产企业因此有恃无恐。

　　他透露，现在上海餐饮业的发展已经与几年前不可同日而语，估计每天至少产出150吨地沟油，“其实上海有个地下油田。”

　　但是，他估计只有不到三分之一的地沟油得到正规处理，其余三分之二的地沟油均重返餐桌。在上海，只有环卫部门具备餐厨地沟油的收运资质，而环卫部门从来没有真正做过这件事，一批人士看到地沟油收运过程中的利润空间，就挂靠在环卫部门，成为上海地沟油收运的“正规军”。

　　徐振业说，有的收运企业去饭店收油时，车上有好几个桶，其中一个桶特别干净，专门装厨师长特别保留的品质比较好的油，这些油绝大部分会重返餐桌；颜色比较浅的可以卖给制造饲料油的企业，名义上是饲料油，其实就是给人吃的；只有那些颜色最深、品质最差的油，才会卖给具备地沟油处置资格的上海中器和上海绿铭环保科技有限公司（下称上海绿铭）。

　　2011年4月，上海中器向上海市市容局废管处和上海市人大常委会分别提交关于公司面临缺料停产亏损、大量地沟油流出上海的紧急报告，并指出地沟油收运价涨幅较快，致使企业巨额亏损。

　　一个月后，废管处答复称，上海中器完成设备建设和运营的时间延后了三年，这段时间内本市收运的废油脂无法在本市进行处置，本市收运企业因此与外省市废油脂处置企业形成长期合作关系，并签订供油合约，合同履约和终止有一定过渡期。

　　废管处并未指出上海的地沟油供给了哪些外省市企业，出于运输成本考虑，上海的地沟油只可能运到邻近的江苏和浙江。而江苏、浙江的正规地沟油处置企业屈指可数，上海的地沟油到底有多少流向非正规处置企业，仍然是一个谜。

　　江苏苏州惟一的正规地沟油处置企业——苏州市洁净废弃植物油回收有限公司一位负责人还表示，目前公司对苏州餐饮企业的餐厨垃圾进行一条龙处理，并未采购外地油源。浙江嘉兴东江能源一位负责人也透露，虽然公司收购来自上海的油源，但价格与上海相比没有优势，而且不会与送油方签订长期协议。

　　目前，上海市共有19家有资质的废弃食用油脂收运企业和79辆废弃食用油脂专用车，均归废管处管辖。财新《新世纪》记者致电其中几家企业，对方均否认将油送到外地，并表示由于出现太多“游击队”，他们自己也难以收到油。负责卢湾、长宁部分区域地沟油回收的上海环洁废油回收有限公司负责人宋安龙表示，由于他们收油是不付钱的，许多饭店都把能够加工成假冒食用油的“老油”偷偷卖掉。

　　截至发稿时，对于财新《新世纪》记者提出的上海地沟油外流问题，上海市市容局未给予正面答复。