银川水洞沟门票免费:说“分茶”

 说“分茶”
方  健
    
    “分茶”一词，在宋代是一个多义词，其义至少有三：其一，指大饭店或南食饮食店。如孟元老《东京梦华录》卷2提到的“李四分茶、薛家分茶”、“分茶酒店”；同书卷4又明确指出：“大凡食店，大者谓之分茶”；还说“素分茶，如寺院斋食也”，即今之素菜馆。《冷斋夜话》卷9还记载了一则趣话：作者与时任同知枢密院的曾布在“兴国寺河上食素分茶”，味“甚美”而大快朵颐，却忘了带钱；尴尬之余，只能溜之大吉，还美其名曰“三十六计走为上”。这“素分茶”，就指京师名刹兴国寺开设的斋食店。据《梦粱录》、《都城纪胜》记载，分茶，乃北宋专为南方人开设的特色饭店，其类有三：南食、川饭和分茶，颇类似今北京开设的湘、粤、川、扬等菜系的大饭店。南宋则其规模稍逊，功能也略有改变，“专卖面食、鱼肉之属”。其原因乃“靖康之变”后，大量北人南下，聚居杭州，已无专设南食店之必要。
    
    其二，指始于宋初、盛于宋元时期的一种茶艺。宋徽宗赵佶就是一位分茶高手，其所点茶称“自布茶”，在《大观茶论》中有出神入化的描绘。南宋诗人陆游及其幼子子约均是分茶高手。同时代诗人杨万里有《澹庵坐上观显上人分茶》诗，真切描述了隆兴元年（1063）在胡铨举办的茶会上行都临安府名僧显上人表演的分茶绝技。婉约派女词人李清照则以“生香熏袖，活火分茶”（《满庭芳》）而著称。约在南宋中晚期，我国的分茶技艺，通过入宋的留学僧，东传扶桑，演变成日本茶道的主流——抺茶道。我们在欣赏日本茶道之际，可千万别数典忘祖。与南宋割据的金熙宗，也在宋代茶文化的熏陶下学会分茶，乃至尽失“只识弯弓射大雕”的“女真之态”。陆游诗“晴窗细乳戏分茶”，这一脍炙人口的名句，乃其分茶情状的自况。
    
    其三，则指始于我国晋代，盛于唐宋的一种茶礼仪或茶俗。我国贡茶，始于晋温峤（288—329）。唐韩翃代撰《为田神玉谢茶表》中有一联文称：“晋臣爱客，才有分茶”。晋臣分茶，因史阙有间，已难确考其风流蕴藉；但据韩翃《谢表》“伏奉手诏，兼赐臣茶一千五百串，令臣分给将士”云云，则不难见其端绪。唐代宗大历十年（775），原安禄山部将、魏博节度使田承嗣（705—779）复叛，诏令汴宋节度使田神玉（？—776）等“犄角进军”，“出兵讨之”（《旧唐书》卷141、142）；又诏命赐茶以慰问将士。因此，“晋臣分茶”应指得到御赐贡茶的晋代大臣，将当时属王公贵族专享品的名茶分赠僚属或亲友，此在唐宋遂演变成一种茶俗。生在茶乡或在茶乡为官者，或获皇帝赏赐贡茶者，往往在春茶采摘季节，寄赠交游。常附以诗，封缄后，派专人或由驿递送达对方。交游收到后，也以诗唱酬，并附寄当地土产，表示感谢。这种约定俗成，成为古人表达亲情、友谊的一种高雅方式，体现了君子之交淡如水，礼轻情义重的情真意挚，对官场的贪墨腐败，也吹进了一股清新脱俗之风。如是交情特别深的朋友之间，还可索茶、丐茶，对方不以为怪。这种茶俗又称寄茶、惠茶、赐茶、分贶、试新等，又可雅称封题或封缄；也称分甘，意为分享甘香的新茶名品。王安石《寄茶与平父》诗云：“碧月团团堕九天，封题寄与洛中仙”，这是指兄弟相赠。韦骧《谢岩起寄凤团茶》：“北苑先春云凤团，封题分寄墨初干”，这是朋友间的答谢之诗。这种缄封又称茶面，实在是很贴切的命名，见彭汝砺《鄱阳集·寄史司理》：“诗编欲乞闲方记，茶面亲题病未尝。”（自注：“尝就史借诗并寄茶，未试也。”）视茶为寄托思念的信物，真乃睹物思人。
    
    欧阳修与梅尧臣，情逾骨肉，堪称金石之交。他在嘉祐四年（1059）写给梅氏信中有云：“辱惠建茗，此诚近所难得，特为珍贶也。然莫妨待客否？恐彼阙，当却；分纳一半也。”欧氏官高位尊，作为前执政，每年有御赐极品贡茶。且门生故旧遍天下，所得交游赠茶及其他物品远较梅氏为多。尧臣为穷而又工的诗人，位卑职微禄少，虽因诗名而享有盛誉，亦偶有交游分茶之惠，但与欧氏相比显然望尘莫及；而且经常得到欧阳修所分赠的各种名茶、美食、名优土特产品，文房四宝等，偶得建茶，亦回赠欧氏。欧却之不恭，心领情意而只收一半，退回一半，留以待客，足见两人相知极深之赤诚。绍熙二年（1191），南宋名相周必大（1126—1204）在致友人开先寺主持宋释师序信中说，“安乐茶荷，分贶闽乳十斤。”即师序先有信来，附寄安乐茶；周必大作为答谢在复书同时亦分赠福建产乳茶十斤。安乐茶，为宋代江西路南康军建昌县（治今江西南城）云居山所产茶，草茶中最为绝品。草茶乃相对饼茶而言的另一类食茶，不乏名品。洪刍有诗云：“曲肱聊寄吉翔卧，缓带来尝安乐茶。”正咏此茶。
    
    必须指出，“分甘”、“分贶”等远不止于茶，凡佳酿、美食、珍稀土特产品乃至文房四宝、书画等均在“珍贶”之列，其例甚夥。宋代贡茶，极为名贵，其包装之精美，令人叹为观止。赵汝砺《北苑别录》载：“茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重篚，扃以银钥。花箱内外，又有黄罗羃之，可谓什袭之珍。”故宋代近臣、两制官、馆阁学士、侍讲官等将所得贡茶分赠交游时往往在包装上也加锁钥，这种封固亦称茶钥、黄封、封缄。这是因为防驿递邮卒加以偷换。隆兴二年（1064），刚除端明殿学士、同签书枢密院事的虞允文，将新得颁赐两府大臣的龙凤团茶，分贶忘年交张孝祥（1132—1170），张只收到诗而茶却被窃。张有诗记其事云：“先生笔势挟风雷，春色先从笔底回。却笑粗官成漫与，望林止渴竟无梅（自注：茶为邮卒所窃，但诗筒至耳）。”
    
    笔者东施效颦，茶季亦将姑苏名茶“碧螺春”分寄师友尝新。以前付邮，未有疏失；近年为图省事，转交物流快递传送，也偶有茶被偷、换，甚至附寄拙著、书信也被丢弃，则又世风日下矣！书此可发一噱。

文汇报2011-07-23第七版