钟汉良喜欢李小冉吗:可菜可卤的煮咸茄 (2011-07-15 08:43:03)

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 08:48:56
 

可菜可卤的煮咸茄

(2011-07-15 08:43:03) 标签：

美食

老北京

银鱼干

煮咸茄

线球

分类： 小菜一碟


    煮咸茄，老北京人也叫它“独茄子”，盛夏里的一道风味菜，通常都是用黄豆作辅料，将茄子洗净后切块，拭干水分后用水焖煮，以酱料调味收汁，最后浇上花椒油，撒上些香菜，程序简单但滋味浓郁，做小菜拌饭吃，绝对是“米饭杀手”，或者干脆充当凉面的调味卤，超级开胃滴说！

 

    小时候也吃过不少煮咸茄的“变奏版”，都是利用水煮“咕嘟”的方法让主配料弥合浸味，一种是用西红柿汆煮，用这种方法可以让茄子不至于变得太黑，而另一种就是用鱼干（或咸鱼）调味，就是要看茄子那黝黑的样子，具有可菜可卤的“品质”，亲和力超强。

 

    说明一下，快出锅时我用黄豆酱来调味，感觉咸度正好，还会让成菜散发出可口的酱香味。


鱼干煮咸茄

 

材料：茄子2条，银鱼干半碗，葱、姜、蒜和红椒，温水；

食用油，酱油1勺，白糖 5克，黄豆酱1勺，味精；

 



  步骤：

    1、  蔬菜洗净，茄子带皮切成厚半圆片，用厨房用纸拭干，葱、姜、蒜切碎，红椒切圈；

 

    2、  银鱼干用水冲洗干净，用温水略微泡上几分钟，捞出沥干水分；

 

    3、  炒锅放入食用油，油热后下姜、蒜和红椒碎，煸炒片刻加入银鱼干，待银鱼干变软出香后，下茄子块，翻炒约3分钟后，加入酱油和白糖调好的料汁，混匀后兑上温水盖过食材，盖上盖子焖煮；



    4、  几分钟后，待茄子块缩小变软，至香至熟后，加入1勺黄豆酱，然后开盖收汤汁，最后撒上切好的葱碎，混合均匀，即可盛出食用了。



    水煮咸茄，盛夏百姓餐桌上离不开的小品菜，也是一道省事不省滋味的家常菜，究竟能“汆”出多少种可口的“变奏”呢？

 

 

答应Su，链接一下推荐的10道成本不到10元的开胃下饭菜(呵呵,长句)，而且必须是快手省事版的，不知是否满足了要求呢？

总之，还是回家吃饭舒服吧~~


(点击图片查看制作步骤)

 

  

鱼香豆腐                     酱烧素肉


  

酱爆双丝                   金针菌菇炒鸡蛋

   
  
蛋炒西红柿                     香脆藕丁

 
  
韭菜炒银芽                香炒川味萝卜干

 
  

糊辣青菜头           番茄烩土豆

 

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《星空物语》，起伏的吉他乐声悠然划过，似乎能看到星星对着花朵轻语的样子……

 



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