金钟仁吧:马苋菜功效及其吃法（组图）！！！

主料：马齿苋50克,芡实米100克,猪肉(瘦)150克

• 凉拌马齿苋
• 菜系及功效：鼻炎食谱 痔疮食谱 乳腺炎食谱 清热解毒食谱 皮肤病食谱
• 工艺：拌
• 口味：酸甜味
• 主料：马齿苋500克,仙人掌60克

• 蜂蜜马齿苋汁[图]
• 菜系及功效：肝炎食谱
• 工艺：其他
• 口味：甜味
• 主料：马齿苋100克

• 马齿苋鸡蛋汤
• 菜系及功效：清热解毒食谱 月经不调食谱 止血调理食谱
• 工艺：煮
• 口味：原本味
• 主料：马齿苋60克,鸡蛋210克

• 马齿苋鸡粥

  

• 菜系及功效：精品主食 夏季养生食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

• 工艺：煮
• 口味：咸鲜味
• 主料：粳米100克,马齿苋100克,鸡肉50克

• 马齿苋滚鱼尾汤
• 菜系及功效：清热解毒食谱 利尿食谱 关节炎食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
• 工艺：煮
• 口味：原本味

  

• 主料：马齿苋250克,草鱼300克

• 马齿苋饮
• 菜系及功效：肝炎食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 痢疾食谱
• 工艺：煮
• 口味：原本味
• 主料：马齿苋120克,绿豆60克

• 马齿苋菜肉片汤[图]
• 菜系及功效：幼儿菜谱 清热解毒食谱 利尿食谱 活血化瘀食谱 痢疾食谱
• 工艺：煮

  

• 口味：咸鲜味

• 主料：马齿苋250克,猪肉(瘦)100克

• 马齿苋炒黄豆芽
• 菜系及功效：肝炎食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
• 工艺：滑炒
• 口味：原本味
• 主料：黄豆芽250克,马齿苋100克,猪肉(瘦)50克

• 马齿苋荠菜粥

  菜系及功效：清热解毒食谱 老人食谱 利尿食谱 便秘食谱

• 工艺：煮
• 口味：原本味
• 主料：马齿苋250克,粳米100克,荠菜30克

• 粳米粥
• 菜系及功效：防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 消化不良食谱
• 工艺：煮

  口味：咸鲜味

• 主料：马齿苋100克,粳米60克

• 塘葛菜马齿苋汤
• 菜系及功效：清热解毒食谱 利尿食谱 腹泻调理食谱
• 工艺：煮
• 口味：原本味
• 主料：塘葛菜60克,马齿苋80克,猪肉(瘦)300克

• 马齿苋茶
• 菜系及功效：清热解毒食谱 腹泻调理食谱 利尿食谱 痔疮食谱 结膜炎食谱
• 工艺：煮
• 口味：原本味
• 主料：马齿苋50克,茶叶10克

• 马齿苋粳米粥

  菜系及功效：清热解毒食谱 腹泻调理食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 精品主食

• 工艺：煮
• 口味：原本味
• 主料：马齿苋100克,粳米50克

• 马齿苋槟榔粥
• 菜系及功效：清热解毒食谱 胃炎食谱 腹泻调理食谱 精品主食
• 工艺：煮
• 口味：甜味
• 主料：马齿苋250克,槟榔25克,粳米125克

• 马齿苋白糖茶

  

• 菜系及功效：清热解毒食谱 利尿食谱 痢疾食谱 腹泻调理食谱

• 工艺：煮
• 口味：清香味
• 主料：马齿苋30克,茶叶15克

• 马齿苋田螺粥
• 菜系及功效：清热解毒食谱 腹泻调理食谱 精品主食 止血调理食谱 利尿食谱
• 工艺：煮
• 口味：原本味

  

• 主料：马齿苋250克,田螺200克,粳米150克

• 绿豆马齿苋汤
• 菜系及功效：清热解毒食谱 腹泻调理食谱
• 工艺：煮
• 口味：原本味
• 主料：马齿苋200克,绿豆150克,猪肉(瘦)150克

• 白蜜马齿苋
• 菜系及功效：清热解毒食谱 腹泻调理食谱 痢疾食谱
• 工艺：拌
• 口味：甜味
• 主料：马齿苋1000克
• 辅料：蜂蜜30克,

• 马齿苋炒鸡蛋
• 菜系及功效：清热解毒食谱 补虚养身食谱 补气食谱
• 工艺：生炒
• 口味：原本味
• 主料：马齿苋30克,鸡蛋250克

• 火腿拌马齿苋
• 菜系及功效：健脾开胃食谱 清热解毒食谱 止血调理食谱 肾调养食谱 利尿食谱
• 工艺：拌
• 口味：原本味
• 主料：金华火腿100克,马齿苋400克

• 三鲜长寿包
• 菜系及功效：清热解毒食谱 利尿食谱 肺调养食谱 精品主食 通乳食谱
• 工艺：粉蒸
• 口味：咸鲜味
• 主料：马齿苋200克,面条(富强粉)500克,猪肉(肥瘦)50克
• 辅料：虾米50克,

• 马齿苋薏苡仁瘦肉粥
• 菜系及功效：肝调养食谱 肝炎食谱 脾调养食谱 利尿食谱
• 工艺：煮
• 口味：咸鲜味
• 主料：猪肉(瘦)60克,粳米60克
• 辅料：马齿苋30克,薏米30克,

• 蒜味马齿菜
• 菜系及功效：私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱
• 工艺：炒
• 口味：蒜香味
• 主料：马齿苋300克

• 炒马齿苋[图]
• 菜系及功效：私家菜 清热解毒食谱 止血调理食谱 利尿食谱
• 工艺：清炒
• 口味：本味咸鲜
• 特色：质嫩柔软，鲜香味美。
• 主料：马齿苋500克

• 拌马齿苋
• 菜系及功效：素斋菜 川菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱
• 工艺：拌
• 口味：咸酸味
• 特色：质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸。
• 主料：马齿苋300克

• 凉拌马齿苋
• 菜系及功效：川菜 痢疾食谱 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 乳腺炎食谱
• 工艺：拌
• 口味：原本味
• 特色：菜质地细嫩，爽滑适口，为四川家常菜。
• 主料：马齿苋300克

• 莙荙凉调马齿苋
• 菜系及功效：药膳偏方
• 特色：特点：鲜美爽口，有野菜风味。

  功效：凉血回乳。

  莙荙又叫牛皮菜，多在我国北方种植，专采叶柄食用，随长随采，产量

  高，价钱便宜。一般从夏初吃到冬初，是农村喜爱吃的一种蔬菜。莙荙含有

  大量的纤维素、维生素和矿物质，尤其是维生素A 和铁质含量最多，不但有较高的营养价值，而且有和胃通便、调血回乳的功效。

  马齿苋是一种野菜，其中含有大量的胶质和植物杀菌素，

• 主料：莙荙300 克，马齿苋300 克，绿豆芽100 克，姜末、蒜泥、细盐、味精、香油、醋各适量。

• 湿热肝炎马齿苋汤
• 菜系及功效：药膳偏方
• 特色：湿热、细菌性感染肝炎、痢疾均合用。
• 主料：马齿苋３０至６０克，大蒜１５至２０克，食盐适量。

• 蒜泥马齿苋[
• 菜系及功效：药膳偏方
• 特色：特点：味酸甜辣，食之可口。

  功效：杀菌治痢。

• 主料：大蒜10 头，鲜马齿苋500 克，白糖50 克。

马齿苋与粳米共煮成粥，具有健脾胃、清热、凉血、利尿、助产的功效。产妇临产前食之，能滑胎易产。

• 去脂美白汤  

• 菜系及功效：美容菜谱
• 特色：主治肤色灰暗或油脂过多。每日1次，常食。
• 主料：鲜萝卜缨60克，薏米仁30克，鲜马齿苋40克

考证：出自《本草经集注》《本草图经》：马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。

用法用量：内服：煎汤，10-15g，鲜品30-60g；或绞汁。外用：适量，捣敷；烧灰研末调敷；或煎水洗。

马苋菜-形态特征

马齿苋（叶及花）

一年生草本，全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米，淡绿色或带暗红色。叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1～3厘米，宽0.6～1.5厘米，顶端钝圆或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面暗红色或淡绿色,中脉微隆起;叶柄粗短。花无梗，直径4-5毫米，常3～5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，质膜，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常８，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4～6裂，线形。蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数，斜偏球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。花期5～8月。果期6～9月。

马苋菜-生境分布

常生于园地或荒地。

马齿苋原产于印度，几个世纪以来传播到世界各地，在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型。在英国、法国、荷兰、美国早已有了栽培种，在我国以野生为主。

马苋菜适应性极强，耐热、耐旱，对光照的要求不严格。强光、弱光下均可正常生长，在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土上生长良好，并在任何土壤中都能生长，能储存水分，即耐旱又耐涝，和其他杂草一样生命力极强，只要稍加管理就可很好的生长。

马苋菜-生药材鉴定

性状鉴别

全草多皱缩卷曲成团。茎圆柱形，长10-25cm，直径1-3mm，表面黄棕色至棕褐色，有明显扭曲的纵沟纹。叶易破碎或脱落，完整叶片倒卵形，绿褐色，长1-2．5cm，宽0．5-l．5cm，先端纯平或微缺，全缘。花少见，黄

色，生于枝端。蒴果圆锥形，长约5mm，帽状盖裂，内含多数黑色细小种子。气微，味微酸而带粘性。以株小、质嫩、整齐少碎、叶多、青绿色、无杂质者为佳。

马齿苋（生药材）

显微鉴别

茎横切面：表皮细胞1列；皮层宽阔，外侧为1-3列厚角组织，皮层薄壁细胞中含草酸钙簇晶，直径15-60μm，有时可见淀粉粒及细小的棱状结晶；维管束外韧型，8-20个排列成环，束间形成层明显；髓部细胞中亦含草酸钙簇晶。

粉末特征

绿色，味酸。

①叶上表皮细胞表面观，细胞壁较平直，下表皮细胞垂周壁常波状弯曲；角质层纹理明显，气孔平轴式。叶肉细胞中含草酸钙簇晶，直径7-37μm。

②淀粉粒较少，单粒类圆形，直径5-20μm，脐点点状或裂缝状，层纹不明显；复粒少见，由2-3分粒组成。

③种皮细胞碎片深棕红色，表面观细胞呈多角星状，有多数小突起。

④果皮石细胞大多成群，长梭形或长方形，壁较薄，亦有类圆形，壁较厚。尚可见有果皮薄壁性大形网孔细胞。另有茎表皮细胞、导管、花粉粒、果皮表皮细胞等。

理化鉴别

(1) 取本品粉末2g，加5％盐酸乙醇溶液15ml，加热回流10min，趁热过滤。取滤液2ml，加3％碳酸钠溶液1ml，置水浴中加热3min后，在冰水中冷却，加新配制的重氮化对硝基苯胺试液2滴，显红色。（检查香豆精）

(2) 取本品粉末10g，加蒸馏水100ml，并用甲酸调PH至3-4，冷浸2h，时时振摇，滤过。滤液置蒸发皿中置水浴中浓缩至约10ml，滤过，滤液备用。取滤液数滴置比色板上，加1％铁氰化钾水溶液1-2滴，再加1％三氯化铁乙醇溶液1-2滴，溶液变绿并出现蓝色沉淀。（用去甲肾上腺素0．2％水溶液及多巴水溶液做对照，结果相同）

(3) 薄层色谱取上述滤液点样用。并以0．2％去甲肾上腺素水溶液及0．1％多巴甲酸水溶液对照。点样在硅胶G（青岛）板上，以正丁醇-冰乙酸-水（3：1：1）展开，展距13cm。喷0．2％茚三酮乙醇溶液，喷后置红外灯下烘烤约10nmin，显色，样品斑点显淡紫色。两种对照标准品初显紫红色，久置后现淡棕色。

马苋菜-中药化学成分及营养成分

多巴胺（dopamine），甜菜素（betanidin），异甜菜素（isobetanidin），甜菜甙（betanin），异甜菜甙（isobetanin），草酸（oxalicacid），苹果酸（malicacid），柠檬酸（citricacid），谷氨酸（glutamicacid），天冬氨酸（asparticacid），丙氨酸（alanine）以及葡萄糖（glucose），果糖（fructose），蔗糖（sucrose）等。另据报道全草显生物碱，香豆精，黄酮，强心甙和蒽甙的反应。并含大量的聚ω3不饱和脂肪酸（ω3-polyunsaturatedfattyacid）。

大花马齿苋

蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B I0.03毫克，维生素E0.11毫克，维生素P0.7毫克，维生素C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以．马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎（轻度尿道畸形也可）的人服食。马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。现代药理研究表明：抑菌试验:对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。

马苋菜-功能主治

热毒泻痢；热淋；尿闭；赤白带下；崩漏；痔血；疮疡痈疖；丹毒；瘰疬；湿癣；白秃：痢疾（大便半干半稀）、清热解毒；凉血止血；热毒血痢；痈肿疔疮；湿疹；蛇虫咬伤；便血；崩漏下血；现代大多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。

马苋菜-药理作用

1.抗菌作用

马齿苋（茎及叶）

曲淑岩报道马齿苋乙醇提取物对志贺氏和佛氏付赤痢杆菌有显著的抑制作用。水煎剂对志贺氏、宋内氏、斯氏及费氏痢疾杆菌均有抑制作用，但痢疾杆菌在马齿苋肉汤中多次传代后能产生明显的抗药性。醇浸物或水煎剂对大肠杆菌、伤寒杆菌及金黄色葡萄球菌也有抑制作用；对某些致病真菌如奥杜盎氏小芽胞癣菌等，也有不同的抑制作用。对结核杆菌无抑制作用；对小鼠腹腔注射大肠杆菌感染，用醇提液或醇提后残渣水煎液均无效。1992年马慕英报道了深圳市菜市场出售的野生马齿苋对多种常见的食品污染菌的抑菌作用。结果表明，马齿苋对多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用。即使稀释到12.5%的浓度仍有一定的抑菌作用。尤其是对许多细菌，如大肠杆菌，沙门氏菌、变形杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等抑菌作用较强，而对藤黄八叠球菌不抑制，对霉状杆菌抑制作用不明显。马齿苋对一些霉菌也有抑制作用，如对总状毛霉、赤霉、交链孢霉、黄曲霉等抑制作用也较强；而对黑根霉、绿色木霉、黑曲霉无抑菌作用，对酵母菌无抑菌作用。

2.对平滑肌的作用

1985年曲淑岩报道马齿苋提取液(水煎浓缩加酒精去掉沉淀制成)及其分离的结晶氯化钾对豚鼠、大鼠及家兔离体、犬的在位子宫皆有明显的兴奋作用。马齿苋注射液2ml(相当于生药5-10g)，比用麦角新碱0.2mg为强，较用垂体后叶素10单位为弱;而用4-6ml则与垂体后叶素10单位相仿。从马齿苋中分离的氯化钾结晶对大鼠离体回肠有明显的收缩作用，其作强度与前列腺素E1，200ug、新斯的明0.25mg相似，而20%煎剂0.2ml对离体豚鼠小肠有抑制作用。此后国外学者SunbhanichM等研究了马齿苋新鲜植物榨的水汁及沸水提取物对离体豚鼠肠蠕动及离体的心房和气管收缩的影响。结果表明，对于离体回肠，水汁和沸水提取物都使收缩的紧张度、振幅、频率增强。这种作用与乙酰胆碱类似，而且是剂量依赖性的。但是，收缩的紧张度和蠕动的增加可轻微地被阿托品阻断。两种类型的制剂均显示出剂量依赖性的对心脏心肌收缩力和收缩速率的作用，以及对离体气管条的松弛作用。这些作用与异丙肾上腺素产生的作用类似，并且可被心得安(2.1x10(-5)mol/L)完全阻断。马齿苋对离体豚鼠回肠和心房的作用结果提示该药可分别作为松驰剂和强心剂，其对支气管的扩张作用可用于治疗支气管哮喘。

3.对骨骼肌的作用

OkwuasabaF等于1987年报道马齿苋水提取物有独特的使离体和在体骨骼肌舒张的特性，将此水提取物局部用于脊髓损伤所致的骨骼肌强直有效。作者又进一步研究了马齿苋的各种提取物的药理活性，并与水提取物作了比较。结果表明，就对大白鼠膈神经一偏侧膈肌(MS和NS)及蛙腹直肌标本的抑制作用而论，马齿苋的各种提取物［甲醇(MEE)，乙醚(DEE)及可透析的(DIF)提取物］的作用相似而且与水提取物(AEE)的作用也十分相似。此3种提取物均具有：

马齿苋（花）

3.1.产生由开始时颤搐张力的增加随后长时间持续抑制所组成的双相反应；

3.2.显著降低K+和咖啡因所致挛缩的颤搐/强直比例；

3.3.衰减激动剂烟碱所致腹直肌挛缩。

4.对子宫的作用

李守柔等于1979年报道，马齿苋对动物子宫有两种相反的作用，一为兴奋作用，系马齿苋中分得的氯化钾；一为抑制作用，系马齿苋中的有机成分。钾盐主要存在于茎中，有机成分主要存在于叶中。

5.对心血管系统的作用

兰州医学院报道，20%水煎剂0.2ml对离体蛙心有抑制作用。对麻醉狗静脉注射3ml/只，呼吸、血压、心跳均无明显影响。

6.促溃疡愈合作用

全国中草药汇编报道，本品含有丰富的维生素A样物质，故能促进上皮细胞的生理功能趋于正常。

7.其它作用

StefanovZH等报道马齿苋的水溶性和脂溶性提取物能延长四氧嘧啶所致严重糖尿病大鼠和兔的生命，但不影响血糖水平，提示马齿苋提取物可改善脂质代谢的紊乱。

马苋菜-食用禁忌

宜食

适宜肠胃道感染之人食用；适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用；适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。

忌食

凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多．有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良，食物中毒等。

马苋菜-各家论述

1.《本草经疏》：《经》云：营气不从，逆于肉里，乃生痈肿。

2.《原病式》云：诸痛痒疮，皆属心火。马齿艾辛寒能凉血散热，故主症结，痈疮疔肿，白秃，及三十六种风结疮，捣敷则肿散疔根拔，绞汁服则恶物当下，内外施之皆得也。辛寒通利，故寒热去，大小便利也。苦能杀虫，寒能除热，故主杀诸虫，去寸白，止渴；辛寒能散肺家之热，故主目盲白翳也。

3.《本草正义》：马齿苋，最善解痈肿热毒，亦可作敷药，《蜀本草》称其酸寒，寇宗奭谓其寒滑，陈藏器谓治诸肿，破痃癖，止消渴，皆寒凉解热之正治。苏恭亦谓饮汁治反胃，金疮流血，诸淋，破血癖症瘕，则不独治痈肿，兼能消痞。苏颂谓治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带。濒湖谓散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，又无一非寒滑二字之成绩也。

4.《唐本草》：主诸肿瘘疣目，捣揩之；饮汁主反胃，诸淋，金疮血流，破血癖症癖，小儿尤良；用汁洗紧唇、面疱、马汗、射工毒涂之瘥。孟诜：湿癣白秃，以马齿膏和灰涂效。治疳痢及一切风，敷杖疮。

5.《食疗本草》：明目，亦治疳痢。

马齿苋（花序及成熟开裂的果实）

6.《本草拾遗》：止消渴。

7.《蜀本草》：主尸脚(人脚无冬夏常拆裂)、阴肿。

8.《开宝本草》：主目盲白瞖，利大小便，去寒热，杀诸虫，止渴，破症结痈疮。又烧为灰，和多年醋滓，先灸丁肿，以封之，即根出。生捣绞汁服，当利下恶物，去白虫。

9.《日用本草》：凉肝退翳。

10.《滇南本草》：益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。

11.《纲目》：散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。

12.《生草药性备要》：治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔。

马苋菜-与羿的神话故事

我国上古神话传说中最著名的射手是羿。据说，羿的所在地是有穷族，他制作的弓箭，善射，无论是高处的、远处的、动的、细小的，他都百发百中。

尧之时，十日并出。焦禾稼，杀草木，而民无所食。猰貐（ya　yu　亚雨）、凿齿、九婴、大风、封豨（xi　希）、修蛇、皆为民害。尧乃使羿诛凿齿于畴（chou　筹）华之野，杀九婴于　水之上，缴（　zhuo　酌）大风于青丘之泽，上射十日而下杀猰貐，断修蛇于洞庭，禽（与擒通）封豨于桑林。万民皆味道，置尧以为天子。于是天下广狭、险易，远近，始有道里。

羿奉尧的命，射掉了危害人类的10个太阳和六种可怕的野兽。从此，不管是宽还是狭窄的地方，是险峻还是易行的地方，是远还是近，都畅通无阻。

羿只能射下十日之中的9日，一日躲在马齿苋下幸存下来。太阳为了报答马齿苋的救命之恩，从此以后无论多么热认得天气，太阳都晒不死马齿苋。