九乡新闻网金属质感面料:生姜的功效和作用
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 09:30:14
一、营养分析
生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
二、相关人群
一般人群均可食用。
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
三、制作指导
1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
四、烹调用途：生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
五、食疗作用
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
生姜的保健功效：
生姜不仅可以用于烹饪的保鲜提味,还具有保健功效。据现代医学研究,生姜含有姜辣素、姜烯酮等多种挥发性物质,对心脏和血管有刺激作用,使血管扩张,中枢神经兴奋,增加血液循环,使全身温热;姜辣素还能刺激唾液、胃液和肠消化液分泌,增加胃肠蠕动,常吃生姜制品能增加食欲,醒脾胃。因为姜能温肺暖胃,驱散风寒,对老人的慢性支气管炎、肺虚咳嗽、头痛鼻塞、腹痛泄泻等甚为适用、患感冒风寒,或雨淋水浸后引起怕冷、腹部冷痛等症后,服姜糖汤可缓解。老年人多吃姜的制品及加姜的菜肴,对健身祛病有好处。
此外,生姜还有温经散寒、破血逐淤作用,妇女产后气血虚亏、经冷淤血多、内服生姜红糖汤可温经散寒,去淤血、营新血,对产妇健康和体力恢复有好处,故生姜是产妇必用的食品。
烹制食疗食品用生姜与其他食物配伍具有良好的食疗作用:1、如生姜和柿蒂、刀豆、红糖制成生姜刀豆饮能温中下气、止呃逆、利肠胃,适于胃寒呃逆、呕吐等症。2、鲜姜加紫苏、红糖制成姜苏饮,对风寒感冒时有恶心呕吐、胃痛、腹胀患者有效。3、干姜加绿茶沸水冲泡制成姜茶饮,可治腹痛、吐泻、急性肠胃炎。
另外,因姜辣素能刺激肾脏,使口干咽痛、便秘,受寒者若喉痛、口干、便秘需慎用、热症患者应忌用;腐烂的生姜易产生黄樟素,能诱发食道癌和肺癌,也应忌用。
生姜的食疗作用（补充）
1．解热镇痛生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
2．助消化，止呕吐 姜的挥发油能增强屑液的分泌和胃壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用。
3．抑菌杀虫 生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
4．抑制癌肿 生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。生姜水提取液对子宫颈癌细胞JTC-26有明显的抑制效果，抑制率高达90％以上。此外，对腹水癌小鼠细胞抑制率为82．2％。