野山药图片大全:煲仔饭的做法1

腊味排骨煲仔饭，全过程演示在家如何做好煲仔饭（完整版）

    
    我很喜欢煲仔饭，不但因其独特的香味，而且准备材料简单，省事，只要掌握了技巧，在家一样可以轻松做出一道香喷喷的煲仔饭。
    
    以前我也发过相关做煲仔饭的贴子，有网友在某些方面有异议，所以特地请教了好友老罗，他开了一家大排档，也在经营煲仔饭，我就相关问题请教他，比如在煮之前米是否要泡，因为我用生米下锅总是容易煮焦，或做成夹生饭。老罗同我解释，主要是用的炉火不同，因为大排档是用蜂窝煤或炭来烧，这样火力小，而且烧起来比较均匀，而我们在家用的煤气炉，要用转至最小火烧，但火力主要集中在底部中间，不均匀，非常易烧焦煲底，如果有条件，可以在火上架一个铁板，把煲放在铁板上，这样火力均匀些，一般人家里很少有这样的铁板，生米下锅比较难熟，米还是要泡，这样易熟。
    
    这是我用生米煮出的结果，如果有人还是坚持的话您自己在家试验吧。
    
    
    
    根据朋友的建议，将以前做法做一些调整，做出的煲仔饭，饭粒干爽香滑，还有金黄色的锅巴，非常美味。特意用了有玻璃盖的砂锅，这样可以透明演示做煲仔饭的整个过程。
    
    
    
    做好煲仔饭要做好以下几个关键点：
    一是选靓米，米一定要挑细粒、修长、柔韧适中的，如丝苗米、泰国香米之类的，煮出来的煲仔饭香滑润口，有其独特的饭香。 
    二是米要泡，泡透米心，焗出来的饭才不容易夹生。
    
    三是加水的量要控制好，多了煮出的饭偏烂，少了易成夹生米，煮出的饭要干爽香滑才好吃。做法中有详解。
    四是火候的掌握，这是做好煲仔饭的至关键点，同样做法中有详解。
    五是配料需根据其受热耐火程度适时加入，要饭菜一起焗至全熟，这是煲仔饭精华所在，这样可以保证每粒饭充分吸收到配料香浓的汤汁，温润爽滑。如果有人把菜另外做熟后再放至煲仔饭面上，我告诉你，味道差很远，你没吃过真正的煲仔饭就不知其香味。
    广式煲仔饭以腊味为代表，其实煲仔饭搭配的食材非常之多，有腊味、排骨、鸡肉、黄鳝、田鸡、烧鸭、猪肝、粉肠等等，也可以几种食材搭配一起做。现在新派口味也很多，在家可根据自己喜好随意搭配。
    腊味排骨煲仔饭
    材料：泰国香米、排骨、青菜、阳江豆豉、蒜蓉、姜丝、麻油。 
    
    
    
    调料：美极鲜生抽、麻油、米酒、糖。
    
    老罗提供的酱汁（吃饭时用）：美极鲜生抽、鲍汁、糖、高汤（或清水）。想省事就直接用美极鲜生抽。
    
    步骤：
    1、将排骨洗净，用美极鲜生抽、米酒、糖、豆豉（最好切碎），蒜蓉、姜丝，再加几滴麻油（添香味，不加也行）生粉装入碗内拌匀，最后再加一小匙油捞匀。这样排骨在焗熟后就能保持滑嫩。至少腌一个小时，排骨腌的时间越长越入味。腊肠最好选肥些的，切片。
    
    2、米洗净后，加适量水，少许油泡半个小时。
    3、传统煲仔饭是瓦煲，因为瓦煲具保温性能、且煮的饭够香。但易裂，用不了几次，我已经烧坏过4个了，在家实惠些，最好用耐高温的砂锅。泡好米后，先在煲内均匀抹一层薄薄的油，连米加水一起倒入煲内，加水的量，以前我按人家的说法1：1.5，其实是多了，煮出的饭不够干爽，现在我一般伸食指触及煲底，加水的量略低第一关节0.1公分处就差不多了。
    
    
    
    4、先大火煮开，煮的过程中要注意搅拌，这时米粒最容量粘煲底，再盖上盖子，转小火。煮的过程将煲适当挪下位置，不要火力集中在一个部位烧。
    
    
    5、约5分钟可以很清晰的看见饭面上有一个个洞，快速将腌制好的排骨腊肠平铺在饭面上，这时动作要快，因为饭的水已经收得差不多了，很易焦，排骨注意不要叠加，否则难熟，在煲周围均匀烧一圈油，这样就易起黄色锅巴了。然后盖上盖子小火焗。
    
    
    
    6、前面我说了，家里的煤气炉小火的火力是集中在中间的，所以这时每隔一两分钟将煲前后左右挪下位置，不要让火力集中在一个部位。要饭易烧焦，这个过程是很重要的。
    
    
    
    7、通过透明玻璃盖可以很清晰看见，腊味是熟的很快，油已经往饭里渗透了，很香，排骨也在慢慢熟了。这个过程记得一定不要开盖。我上次发贴有人提出排骨不熟，除非您没按我的过程做，或者中途揭盖。
    
    
    
    8、约焗5分钟，可以很清晰看见排骨有九成熟了，关火，记住不要揭盖，再焗5分钟，或再长几分钟，利用煲仔的保温性能，将排骨继续熟焗透些，而且还有很重要一点，将煲内水分吸干，金黄色的锅巴就出来喽。 
    
    8、焗好后，放青菜，青菜不要一起放，易变黄。另取一锅烧开水，加少许油（这样烫的青菜色泽是很新鲜的），放入青菜，一烫熟就捞起。  
      
    9、开盖，铺好青菜上桌。当然，吃煲仔饭，最好配一上碗的老火靓汤，清燥润肺。
    吃的时候也有讲究：趁着热腾腾的气雾升起的时候，马上浇上调配好的酱汁，听到酱汁滋滋作响，真是令人有种迫不及待欲食之的感觉。将饭和配料一起充分拌匀，保证每粒饭上都裹匀了配菜的香汁和酱汁，因为配菜是和饭一同焗熟的，各种香味已充分渗入到每粒饭内，煲底还有一层金黄的锅巴，咬在嘴里还觉得脆脆响，再吃上一条新鲜的青菜，喝一口老火靓汤，  “正”得不得了。  
    
    如果喜欢，在上桌之前打一个鸡蛋在里面，焗至半熟，趁热和饭菜一起搅匀，粒粒米饭都均匀沾上金黄色的蛋汁，更加香滑许多。    
    
    
    在家也能做出香喷喷的煲仔饭，有兴趣的朋友不防试试看吧。