九乡新闻网重生火影之鸣人是女生:蛋白质，无愧于“人体建筑师”之称号
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:39:32
富有弹性的皮肤和肌肉等人体组织均由蛋白质构成。代谢必需的酶和起镇静安神之效的大脑所分泌的神经传递物质，以及抵抗疾病的免疫物质等也都由蛋白质构成。蛋白质本身不能被人体吸收，得先分解成更微小的氨基酸，才能被人体吸收，然后重新合成各种蛋白质，以供不同人体组织所用。人体必需的氨基酸哪怕只缺少一种，就无法合成蛋白质——建构人体的原材料。因此，从各类食物中均衡摄取氨基酸尤显重要。
蛋白质的“优劣”取决于“氨基酸平衡”
人体的蛋白质由20种氨基酸构成，氨基酸按不同种类、数量以及组合，来合成各类人体组织必需的蛋白质。20种氨基酸中，有9种无法由人体自行合成，必须从食物中摄取，这9种氨基酸统称作“必需氨基酸”。
9种必需氨基酸缺一不可，否则蛋白质的合成就会中止。因此，均衡含有必需氨基酸的食品就被视作优质蛋白质的来源。作为日常主食的米饭和面包里，必需氨基酸的含量往往不足，而鸡蛋、牛奶、鱼、肉、大豆等食材是优质蛋白质的来源，把它们合理搭配起来吃，就能均衡摄取到足够的必需氨基酸了。
蛋白质加热后摄入可提高饱足感
饭后身体会感觉暖呼呼的，是由于身体所吸收的部分营养素，转化成“热能”后释放所致。这就是所谓的“食物致热作用” (Diet-InducedThermogenesis)。各类营养素中，蛋白质是个产热大户。用餐时，均衡摄入蛋白质，蛋白质分解后产生的能量转换成热能释放，就起到暖身驱寒之效；这就是冬天吃羊肉能祛寒的原理所在，因为羊肉富含优质蛋白质。通过饮食充分摄入蛋白质后，“瘦蛋白”(Leptin) 就能得以正常分泌，这种激素能让人体产生饱足感，令食欲保持正常，从而可控制进食量。因此，饮食上要注意均衡搭配牛奶、鸡蛋、鱼、肉以及豆制品。
肉是美味的“蛋白质来源”，但脂肪也超多
肋排、霜降肉、肉馅等肉类均是脂肪含量越高，其口感就越好，越美味；但要注意的是，这类食材的脂肪含量比你想象的要多，蛋白质含量却要少。里脊肉、肋排、培根等肉类和牛奶、奶酪等奶制品所含的脂肪，均含有大量饱和脂肪酸，过多摄入会增加体内的“坏胆固醇”（LDL）含量；切忌过食。像富含蛋白质的精肉及那些富含DHA的鱼类，如沙丁鱼、金枪鱼等等，推荐你适当多吃点。
专家建议，你午饭若吃了油腻的肉类，则晚饭可以改吃鱼类，这样既不会让脂肪摄取失衡，又能保证摄入足够的蛋白质。