重生1960年渣男滚粗:五十道菜详细讲解配图，哈哈我以后要开一家大餐厅[图片]

 五十道菜详细讲解配图，哈哈我以后要开一家大餐厅 [图片]

一：茄汁蘑菇 　　　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱 　　做法： 　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 　　 　　　　二：凉拌嫩豆腐 　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 　　 　　　　三：豆角小炖肉 　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角 　　做法： 　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟 　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 　　四：酸豆角炒肉末 　　≮美食原料≯ 　　酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 　　≮美食做法≯ 　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 　　≮美食特色≯ 　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 　　 　　　　五：酿青椒 　　≮美食原料≯ 　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 　　≮美食做法≯ 　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国] 　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。 　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可 　　≮美食特色≯ 　　形状完整，略带甜味，咸甜适口 　　　　　　六：肉末萝卜干 　　材料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油 　　做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可. 　　 　　　　七：山珍豆腐 　　材料：豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐 　　(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的) 　　做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的. 　　ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃. 　　 　　　　八：酱烧虾 　　材料：虾、豆瓣酱、葱 　　做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了. 　　 　　　　九：凉拌茄子 　　材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可. 　　ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 　　 　　　　十二：蒜香芥兰 　　材料：芥兰、蒜末、生抽 　　做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了 　　 　　　　十三：凉拌丝腐竹 　　材料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 　　做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。 　　丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的 　　 　　　　十六：丝瓜粉丝汤 　　材料：粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末 　　做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了 　　 　　　　十七：辣炒红薯苗 　　材料：红薯苗的嫩尖儿小红辣椒蒜末盐鸡精大油 　　做法：1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。 　　 　　　　十八：牛骨海带豆腐汤 　　材料：牛骨海带豆腐大葱盐 　　做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤 　　 　　　　十九：培根金针菇卷 　　材料：金针菇培根香葱泰式甜辣酱 　　做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃 　　 　　　　二十：炒年糕 　　材料：年糕条韩式辣酱 　　洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的，我暂时没有，嘿嘿） 　　做法：1.洋葱切小条香菇切条年糕条备用； 　　2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开 　　3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒以免粘锅 　　4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可. 　　 　　二十一：咸鱼蒸土豆 　　　　材料：土豆500g咸鱼100g香葱姜片 　　做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用; 　　2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右; 　　3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可. 　　 　　　　二十二：彩椒炒鸡腿肉 　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片. 　　锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 　　 　　　　二十三：香芹腊肉 　　香芹一把胡萝卜半根 　　腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.） 　　香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片. 　　锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可. 　　 　　　　二十四：素炒木耳 　　1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用; 　　2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好. 　　 　　　　二十五：裙带菜豆腐汤 　　材料：裙带菜、豆腐蘑菇盐白胡椒粉、高汤 　　裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块； 　　锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开； 　　把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可. 　　　　 　　 　　 　　二十六：南瓜百合蒸 　　小南瓜一个去皮 　　从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了 　　 　　二十七：甜豆鸡腿肉 　　甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊 　　 　　二十八：豆豉蒸腊肉 　　原料：腊肉，豆豉 　　做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃. 　　 　　二十九：剁椒芹菜 　　芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃. 　　接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可. 　　我就是喜欢剁椒，天天吃也不腻，越吃越香..... 　　 　　三十：干贝万年青 　　干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了；好便宜的万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至****成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味. 　　做法：1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用 　　2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用 　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可. 　　PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了 　　 　　三十一：减肥之拌双丝 　　原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~ 　　做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。 　　海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。 　　葱切丝，蒜去皮压成泥~ 　　以上原料混合均匀，就成啦~！ 　　平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~ 　　 　　三十七：碧绿豌豆泥 　　主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。 　　制作流程：将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。 　　味型：咸鲜味。 　　特点：咸鲜清香、色泽碧绿。 　　 　　三十八：白豆烧凤爪 　　主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。 　　制作流程：将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。 　　味型：家常味。 　　特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。 　　 　　三十九：渝味辣白菜 　　主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。 　　制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 　　味型：咸甜酸辣味。 　　特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。 　　 　　四十：酸辣毛豆角 　　主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。 　　制作流程：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。 　　味型：酸辣味。 　　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 　　 　　四十一：风味酱仔鸭 　　主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。 　　制作流程：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。 　　味型：酱香味。 　　特点：酱味浓郁，风味独特。 　　 　　四十二：椒麻脆鱼肚 　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。 　　制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 　　味型：椒麻味。 　　特点：脆嫩可口、椒麻味浓。 　　 　　四十三：菜头拌牛鼻 　　主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。 　　制作过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 　　味型：鲜椒麻辣味。 　　特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 　　 　　四十四：绝色美人椒 　　主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。 　　制作流程：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。 　　味型：姜汁味。 　　特点：酸辣可口、质地脆爽。 　　 　　四十五：蒜椒茶树菇 　　主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。 　　制作流程：将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。 　　味型：蒜椒味。 　　特点：椒香微辣、脆爽可口 　　 　　四十六：虾皮豆茸盏 　　主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。 　　制作流程：将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。 　　味型：咸鲜微辣。 　　特色：香脆微辣，豆茸软滑。 　　 　　四十七：凉拌芦笋 　　作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 　　作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 　　 　　四十八：凉拌萝卜丝 　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 　　作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。 　　 　　四十九：翡翠白玉双丝卷 　　原料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张 　　调味料：原味酸奶250-500毫升，盐、蜂蜜各少许 　　做法： 　　1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。 　　2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。 　　3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。 　　 　　五十：口水鸡 　　≮美食原料≯ 　　乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 　　≮美食做法≯ 　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。 　　2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 　　3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 　　≮美食特色≯ 　　此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。